【前言】：羊肉有山羊肉、綿羊肉和野羊肉之分，羊肉保存可以放冷庫(kù)嗎？羊肉冷庫(kù)保鮮溫度、相對(duì)濕度及貯藏時(shí)間分別是多少？本篇萬(wàn)能制冷解答羊肉冷庫(kù)保鮮的相關(guān)疑問(wèn)。

Q:羊肉能放在冷庫(kù)儲(chǔ)藏嗎？

羊肉有山羊肉、綿羊肉、野山羊肉之分，在古代羊肉被古人稱為羖肉、羝肉、羯肉。在醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》中這樣記載：“羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開(kāi)胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷?！盵1]

羊肉是可以在冷庫(kù)儲(chǔ)藏。

羊肉的避免脂肪含量豐富，其脂肪組織中的PH值呈中性，因此鮮羊肉的呼吸活性差。這層脂肪的主要作用是減少羊肉的老化。常溫儲(chǔ)藏羊肉的效果不是很理想，存在儲(chǔ)藏時(shí)間短、易變味腐爛的情況。

冷庫(kù)的低溫可以降低病菌感染率，以冷凍庫(kù)為例：羊肉在冷凍過(guò)程中迅速通過(guò)冰晶生成區(qū)，使羊肉的中心溫度達(dá)到-15℃~-18℃，可以“鎖住”羊肉細(xì)胞水分外析，保留營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。因此冷庫(kù)儲(chǔ)藏羊肉是一種科學(xué)合理的保鮮方法。

Q:羊肉冷庫(kù)保鮮溫度、濕度及時(shí)間是多少？

羊肉冷庫(kù)儲(chǔ)藏可安裝保鮮庫(kù)或者冷凍庫(kù)，其保鮮溫度、相對(duì)濕度及貯藏時(shí)間分別如下：

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參考資料：

[1]羊肉（肉類(lèi)食物）_百度百科