【前言】：扎什加羊肉是青海玉樹藏族自治州來信的特色羊肉，扎什加羊肉可以在冷藏庫儲(chǔ)藏嗎？如果可以保鮮溫度，相對濕度及時(shí)間是多少？

Q:扎什加羊肉可以在冷庫儲(chǔ)藏嗎？

扎什加羊肉是海省玉樹藏族自治州曲麻萊縣特產(chǎn)，不飽和脂肪酸比例高，故肉質(zhì)獨(dú)特，肉富含野味，微酸、無膻味，肉湯油花均勻，味道鮮美，屬于“高蛋白、低脂肪、優(yōu)質(zhì)安全”的動(dòng)物肉食品。2016年3月31日，原中華人民共和國農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)對“扎什加羊”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù) 。^[1]

扎什加羊肉是可以在冷庫儲(chǔ)藏的。

如果是短期儲(chǔ)藏，建議使用保鮮庫，長期儲(chǔ)藏進(jìn)行冷凍庫。冷庫儲(chǔ)藏可抑制羊肉表面微生物的繁殖，避免羊肉微生物群超標(biāo)而造成腐爛變質(zhì)。

Q:扎什加羊肉冷庫的保鮮溫度、相對濕度及時(shí)間是多少？

扎什加羊肉冷庫儲(chǔ)藏可選擇安裝預(yù)冷庫、速凍儲(chǔ)藏和冷凍庫儲(chǔ)藏三種。這里萬能制冷為大家介紹冷凍庫、預(yù)冷庫保鮮溫度、相對濕度及時(shí)間參數(shù)：

扎什加羊肉冷庫貯藏注意事項(xiàng)

羊肉其表面脂肪含量較為豐富，脂肪組織的pH值呈中性，呼吸活性差，這層脂肪對屠宰以后的冷凍起到隔離層的作用，能夠減少羊肉的老化。山丹羊肉冷庫冷凍貯藏時(shí)應(yīng)在屠宰僵死前迅速冷凍，可避免羊肉變老。

羊頭的皮下脂肪薄的胴體比脂肪覆蓋厚的胴體在冷凍時(shí)更易變老。因此，現(xiàn)代速凍庫房的設(shè)計(jì)庫溫一般為-23℃，蒸發(fā)溫度-33℃，空氣流速1.5-2.0m/s，相對濕度85-95%，凍結(jié)時(shí)間20-26小時(shí)。待中心溫度降至-18℃時(shí)，送入-18℃±0.5℃，相對濕度90-95%冷庫進(jìn)行冷藏。

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參考資料：

[1]扎什加羊_百度百科