【前言】：山丹羊肉是甘肅張掖山丹縣區(qū)特色羊肉，現(xiàn)已注冊了“高原龍”和“焉支山”2個羊肉商標(biāo)。屠宰的山丹羊肉能在冷庫儲藏嗎？如果可以儲藏保鮮溫度、濕度及時間是多少？

Q：山丹羊肉能在冷庫儲藏嗎？

山丹羊肉是甘肅張掖山丹縣區(qū)特色羊肉，其歷史悠久，據(jù)考證，隋煬帝曾在山丹焉支山以山丹羊肉大宴西域二十七國使節(jié)，食之鮮美無比，眾口稱贊，之后，山丹羊肉就成為歷代皇家御用貢品?，F(xiàn)已注冊了“高原龍”和“焉支山”2個羊肉商標(biāo)，并通過了ISO9001國際質(zhì)量管理體系和ISO2000國際食品安全管理體系認證，并取得了自主進出口經(jīng)營權(quán)。

宰殺后的新鮮山丹羊肉可以在冷庫儲藏。冷凍庫-18℃的低溫可以降低病菌變質(zhì)發(fā)生幾率，讓羊肉在冷凍過程中迅速通過大冰晶生成區(qū)，使羊肉的中心溫度達到-15℃~-18℃，可以“鎖住”羊肉細胞水分外析，留住羊肉的營養(yǎng)物質(zhì)。

Q：山丹羊肉冷庫儲藏保鮮溫度、濕度及時間是多少？

山丹羊肉冷庫儲藏可選擇安裝預(yù)冷庫、速凍儲藏和冷凍庫儲藏三種。這里萬能制冷為大家介紹冷凍庫、預(yù)冷庫保鮮溫度、相對濕度及時間參數(shù)：

山丹羊肉冷庫貯藏注意事項

羊肉其表面脂肪含量較為豐富，脂肪組織的pH值呈中性，呼吸活性差，這層脂肪對屠宰以后的冷凍起到隔離層的作用，能夠減少羊肉的老化。山丹羊肉冷庫冷凍貯藏時應(yīng)在屠宰僵死前迅速冷凍，可避免羊肉變老。

此外據(jù)研究證明：皮下脂肪薄的胴體比脂肪覆蓋厚的胴體在冷凍時更易變老。因此，現(xiàn)代速凍庫房的設(shè)計庫溫一般為-23℃，蒸發(fā)溫度-33℃，空氣流速1.5-2.0m/s，相對濕度85-95%，凍結(jié)時間20-26小時。待中心溫度降至-18℃時，送入-18℃±0.5℃，相對濕度90-95%冷庫進行冷藏。

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