【前言】：冷庫(kù)儲(chǔ)藏的嫩玉米變味了，不能食用。造成嫩玉米冷庫(kù)存儲(chǔ)變味的原因是什么？冷庫(kù)如何保鮮玉米不變味？本篇萬(wàn)能制冷解答玉米冷庫(kù)儲(chǔ)藏的相關(guān)疑問(wèn)。

Q：嫩王米冷庫(kù)儲(chǔ)存變味了是什么原因？

冷庫(kù)儲(chǔ)藏嫩玉米味道變化的原因主要出在儲(chǔ)藏前采收工作和儲(chǔ)藏期間的管理工作，導(dǎo)致變質(zhì)的原因如下：

1.嫩玉米儲(chǔ)藏前的采收工作

嫩玉米未做篩選，病、傷嫩玉米入庫(kù)；

新鮮的嫩玉米采收過(guò)程中難免會(huì)出現(xiàn)損傷，如果儲(chǔ)藏時(shí)沒(méi)有把有機(jī)械損傷和病害的玉米剔除。儲(chǔ)藏期間玉米易出現(xiàn)病害，品質(zhì)受損口味也隨之發(fā)生變化。

2.嫩玉米冷庫(kù)保存期間管理工作

• 溫度設(shè)置不合理
  

鮮食嫩玉米適宜儲(chǔ)藏溫度為0℃~1℃，在此范圍內(nèi)鮮玉米呼吸微弱,,各種菌類(lèi)不易繁殖。庫(kù)溫要求在48小時(shí)內(nèi)達(dá)到規(guī)定的儲(chǔ)藏溫度，整個(gè)儲(chǔ)藏期間庫(kù)溫要求穩(wěn)定，波動(dòng)不超±1℃。

溫度偏高時(shí)個(gè)別霉菌開(kāi)始活動(dòng)，鮮玉米呼吸作用會(huì)加速，導(dǎo)致鮮玉米營(yíng)養(yǎng)物消耗加劇的口味發(fā)生后變化；

溫度偏低，會(huì)導(dǎo)致玉米發(fā)生凍害，結(jié)果是嫩玉米純粹無(wú)法食用。

• 濕度設(shè)置不合理

鮮玉米帶皮儲(chǔ)藏相對(duì)濕度: 應(yīng)保持在 95%～98%, 如果高于此濕度, 鮮玉米易結(jié)露腐爛。濕度太低, 鮮玉米易失水失重并變軟、皺縮, 口味同樣會(huì)發(fā)生變化

• 氣體成分失調(diào)

鮮玉米采收之后仍然保留呼吸作用，期間會(huì)消耗氧氣，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。

再者冷庫(kù)是一個(gè)相對(duì)密封的環(huán)境，儲(chǔ)藏期間如果不能定時(shí)通風(fēng)換氣會(huì)造成嫩玉米“缺氧”，產(chǎn)生乙醇、醛、乳酸等產(chǎn)物。這些物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致玉米的口味發(fā)生變化；反應(yīng)方程式如下：

C6H12O6→2CH3CHOHCOOH+18kcal

無(wú)氧呼吸對(duì)于玉米儲(chǔ)藏是不利的，會(huì)消耗更多玉米儲(chǔ)藏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，加速玉米的衰老。

Q：嫩玉米冷庫(kù)如何保鮮不變味？

1.冷庫(kù)消毒

儲(chǔ)藏前將冷庫(kù)內(nèi)部清潔干凈，并消毒滅菌處理，防止后期儲(chǔ)藏發(fā)生病害。可以用過(guò)氧乙酸熏蒸消毒法、臭氧消毒法、硫磺消毒法、乳酸消毒法等。

2.定期檢查

儲(chǔ)藏期間應(yīng)定期抽樣檢查，檢查鮮玉米是否有病害、冷害、轉(zhuǎn)色、失水及腐爛情況，若有異常及時(shí)剔除；

3.通風(fēng)換氣

保鮮庫(kù)做好通風(fēng)換氣工作：溫度較低的早上或晚上進(jìn)行，并注意避開(kāi)雨霧天氣；貯藏中后期，可適當(dāng)減少通風(fēng)次數(shù)，一般每10~15天進(jìn)行一次，也可結(jié)合降溫一并進(jìn)行。

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