【導(dǎo)言】：新鮮玉米粒在冷庫(kù)保存方法是什么？甜玉米冷庫(kù)保存時(shí)間和溫度是多少？冷凍加工工藝是什么？本篇甘肅萬(wàn)能制冷設(shè)備為大家解答新鮮玉米粒在冷庫(kù)的保鮮問(wèn)題，一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。

Q：新鮮（甜）玉米粒在冷庫(kù)怎么保存？

新鮮玉米粒在冷庫(kù)的保鮮流程：甜玉米采收→甜玉米加工→甜玉米分級(jí)→甜玉米漂洗→甜玉米脫?！鹩衩琢＠鋮s→甜玉米粒挑選→甜玉米粒瀝干→甜玉米速凍→速凍玉米粒篩選→速凍玉米粒包裝→速凍玉米粒冷藏

1.甜玉米采收

收甜玉米的適宜采收期為乳熟期，也就是授粉后20～22天，一般以玉米雌穗吐出花絲3.3cm左右時(shí)開(kāi)始計(jì)算授粉時(shí)間。采收時(shí)玉米粒的含水量應(yīng)在70%～73%。采收后的玉米不能在田間長(zhǎng)時(shí)間停留和暴曬，運(yùn)輸和搬運(yùn)時(shí)不要過(guò)分?jǐn)D壓，以免玉米粒破損。

甜玉米采收分級(jí)：采收時(shí)甜玉米的包葉應(yīng)為青綠色，子粒飽滿，顏色為黃色或淡黃色，色澤均勻，無(wú)雜色粒，子粒排列均勻整齊，禿尖、缺粒、蟲(chóng)蛀現(xiàn)象不嚴(yán)重。

2.甜玉米加工

甜玉米加工：甜玉米采收之后，應(yīng)放在陰涼處并立即剝皮加工，注意：從采收到加工不能超過(guò)6小時(shí)。如果超過(guò)6小時(shí)必須將其放進(jìn)0℃左右的保鮮庫(kù)內(nèi)短時(shí)間儲(chǔ)存。人工剝?nèi)ビ衩装~，去除玉米須。去除苞葉的玉米穗要輕拿輕放，裝入專(zhuān)用筐內(nèi)，避免機(jī)械損傷。

3.甜玉米分級(jí)

甜玉米的分級(jí)：先將過(guò)老、過(guò)嫩、過(guò)度蟲(chóng)蛀、子粒不整齊的玉米穗剔除，把有少許蟲(chóng)蛀、雜色粒的甜玉米穗用刀挖去蟲(chóng)蛀粒和雜色粒。然后按玉米的直徑分級(jí)，可根據(jù)不同玉米品種制定2~3個(gè)等級(jí)，等級(jí)間直徑差在5mm左右。

4.甜玉米漂洗

清洗玉米粒，要用流動(dòng)水清洗玉米粒時(shí)，用專(zhuān)用玉米脫粒機(jī)脫粒，脫粒機(jī)刀深距離按等級(jí)來(lái)凋整，避免切得過(guò)深或過(guò)淺。

5.甜玉米粒脫

漂燙脫粒后應(yīng)立即在夾層鍋或連續(xù)式漂燙機(jī)內(nèi)用沸水或蒸汽漂燙，溫度為93～100℃，根據(jù)水溫控制漂燙時(shí)間，一般為3～8min。漂燙時(shí)先將清水煮沸，再放入甜玉米粒，水與玉米粒的比例為4:1。

5.甜玉米粒冷卻

漂燙后的玉米粒應(yīng)立即冷卻，先用噴淋冷水，將90℃左右的玉米粒溫度降到25～30℃；然后在0～5℃的冰水中浸泡冷卻，使玉米粒中心溫度降到5℃以下?！　?/span>

6.甜玉米粒挑選

冷卻后在傳送帶上進(jìn)行人工挑選，剔除過(guò)熟、未燙透和碎玉米粒揀出穗軸屑、花絲、變色粒和其他外來(lái)雜質(zhì)。

7.甜玉米粒瀝干

瀝干可以在震動(dòng)篩上進(jìn)行，但一般冷風(fēng)吹干，一是瀝干徹底，二是可以進(jìn)一步冷卻。

8.甜玉米速凍

速凍玉米粒使用流化床式速凍隧道。玉米粒平鋪在傳送網(wǎng)帶上，傳送帶下的多臺(tái)風(fēng)機(jī)以6～8m/s的速度將冷風(fēng)由下向上吹，使玉米粒呈懸浮狀，玉米粒中心溫度達(dá)到-18℃即可。速凍完的玉米粒應(yīng)互不粘連，表面無(wú)霜。如果機(jī)器的蒸發(fā)溫度為-34～-40℃，冷空氣溫度-26～-30℃，玉米粒厚度為30～38mm，凍結(jié)3～5min即可達(dá)到要求。

9.速凍甜玉米粒篩選

篩選將凍結(jié)的玉米粒進(jìn)一步挑選，剔除有缺陷粒和碎粒。

10.速凍甜玉米粒包裝

包裝速凍玉米粒應(yīng)在-6℃條件下包裝。一般用聚乙烯袋包裝，根據(jù)需要包裝成250g/袋或500g/袋。包裝后封口，同時(shí)在封口上打上生產(chǎn)日期，裝箱后立即送往冷藏庫(kù)冷藏。

11.速凍甜玉米粒冷藏

（1）速凍玉米粒儲(chǔ)藏溫度和濕度

低溫冷庫(kù)速凍玉米儲(chǔ)藏溫度為：-18℃以下，相對(duì)濕度為：95%～98%；

（2）低溫冷庫(kù)儲(chǔ)藏注意事項(xiàng)：

溫度波動(dòng)范圍溫度波動(dòng)范圍不能超過(guò)±2℃，碼放時(shí)垛與垛之間要留有足夠的空隙，以利空氣流通。

（3）甜玉米粒在冷庫(kù)儲(chǔ)藏時(shí)間

甜玉米粒零下18℃的條件下，一般可以保質(zhì)6-7個(gè)月。

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