【前言】：羅非魚(yú)屬于熱帶魚(yú)類，保鮮羅非魚(yú)可以放冷庫(kù)儲(chǔ)藏嗎？如果可以，羅非魚(yú)冷庫(kù)保鮮溫度、相對(duì)濕度及時(shí)間是多少？本篇萬(wàn)能制冷解答羅非魚(yú)冷庫(kù)保鮮的相關(guān)疑問(wèn)。

Q:羅非魚(yú)能放在冷庫(kù)儲(chǔ)藏嗎？

羅非魚(yú)屬于熱帶魚(yú)類，原產(chǎn)非洲，素有“白肉三文魚(yú)”、“21世紀(jì)之魚(yú)”的美譽(yù)。目前羅非魚(yú)養(yǎng)殖主要集中在廣東、廣西、海南等溫度較高的地區(qū)。其品種有：羅非魚(yú)屬的齊氏羅非魚(yú)；帚齒羅非魚(yú)屬的尼羅羅非魚(yú)、莫桑比克羅非魚(yú)、黃邊黑羅非魚(yú)、奧利亞羅非魚(yú)等；還有雜交品種如奧尼羅非魚(yú)、紅羅非魚(yú)和福壽羅非魚(yú)。^[1]

羅非魚(yú)是可以放冷庫(kù)儲(chǔ)藏的。

羅非魚(yú)常溫儲(chǔ)藏面臨的難題有以下兩點(diǎn)：

一.易受細(xì)菌感染

羅非魚(yú)從水里捕撈之后，魚(yú)體直接暴露在空氣中時(shí)，一些細(xì)菌會(huì)附著在魚(yú)體表面進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖活動(dòng)，，細(xì)菌會(huì)從魚(yú)鰓、腹部、粘膜等部位進(jìn)入魚(yú)的體內(nèi)，在魚(yú)肉的肌肉組織里大量繁殖，造。溫度越高，微生物的生長(zhǎng)繁殖速度越快，在微生物的生長(zhǎng)繁殖期間會(huì)持續(xù)消耗羅非魚(yú)所儲(chǔ)藏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。造成羅非魚(yú)出現(xiàn)腐爛變質(zhì)的情況！^[2]

二.k值上升速度快，造成魚(yú)體腐爛

一般認(rèn)為,K值達(dá)60一80%為魚(yú)體的初期腐爛階段。剛捕獲的羅非魚(yú)，鮮度好的據(jù)測(cè)定其K值為6.29%。在常溫儲(chǔ)藏過(guò)程中，隨著時(shí)間推移，K值會(huì)持續(xù)上升。。低溫可以有效的降低K值的上升速度，保持魚(yú)肉鮮度延緩腐爛。^[2]

根據(jù)萬(wàn)能制冷水產(chǎn)品冷庫(kù)建造經(jīng)驗(yàn)：出庫(kù)后的羅非魚(yú)和入庫(kù)前相比品質(zhì)、色澤和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有明顯的差異，特別是采用冷藏庫(kù)保存可以較大鮮度保持羅非魚(yú)的鮮度。^[2]

Q:羅非魚(yú)冷庫(kù)保鮮溫度、濕度及時(shí)間是多少？

羅非魚(yú)保存可安裝冷凍和冷藏庫(kù)，其保鮮時(shí)間、相對(duì)濕度及貯藏時(shí)間具體如下：

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參考資料：

[1]羅非魚(yú)_360百科

[2]沈月新,魏鶴聲,童瑞璜,孫佩芳,趙玉慧,歐月愛(ài),童隆華.羅非魚(yú)的微凍保鮮[J].水產(chǎn)學(xué)報(bào),1986(02):177-183.