【前言】：丁香魚又名“小銀魚”，儲(chǔ)藏丁香魚可以放在冷庫(kù)保存嗎？如果可以，丁香魚冷庫(kù)保鮮溫度、相對(duì)濕度及貯藏時(shí)間分別是多少？本篇萬(wàn)能制冷解答丁香魚冷庫(kù)保鮮的相關(guān)疑問。

Q:丁香魚能放在冷庫(kù)儲(chǔ)藏嗎？

丁香魚又名“小銀魚”，據(jù)我國(guó)藥典記載：“海蜒，味咸性溫，有清熱、止瀉之功效。”屬于溫水性中上層魚類，分布于印度洋非洲東南岸、菲律賓、日本。國(guó)內(nèi)主要產(chǎn)地在浙、閩兩省的近海水域。據(jù)分析：丁香魚含大量烯酸（DHA）和廿碳五烯酸（EPA）。丁香魚的分類有兩種：一種是細(xì)小的“饒仔”，身體透明，沒有鱗片，長(zhǎng)度為2~3cm。另一種身形大而粗，呈現(xiàn)半透明，體側(cè)有血線、鱗片，長(zhǎng)度在5~6cm,被漁民稱為“黑肉饒”或“赤肉饒”。^[1]

丁香魚可以放冷庫(kù)儲(chǔ)藏。

丁香魚和其他魚類冷庫(kù)儲(chǔ)藏有個(gè)顯著的區(qū)別，一般商家會(huì)把丁香魚放在-18℃的低溫冷庫(kù)儲(chǔ)藏。但是這種方法恰恰是不正確的，在低溫凍結(jié)過程中溫度過低會(huì)導(dǎo)致丁香魚的魚體冰晶升華干燥，導(dǎo)致丁香魚儲(chǔ)藏期間的干耗增加。^[2]

當(dāng)形成干耗的丁香魚呈現(xiàn)“海綿狀”，這種形態(tài)會(huì)增加與空氣的接觸面積，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的推移魚體會(huì)出現(xiàn)組織氧化現(xiàn)象，就會(huì)導(dǎo)致丁香魚出現(xiàn)變色、變味，甚至發(fā)臭的情況。^[2]

因此冷庫(kù)儲(chǔ)藏丁香魚為了避免出現(xiàn)干耗的情況，建議在不被凍結(jié)的情況下采用適宜的溫度來儲(chǔ)藏。此外用于冷庫(kù)保存的丁香魚按照規(guī)格可以分為Ss、S、Ms、M、L等，規(guī)格的大小和產(chǎn)品質(zhì)量沒有直接關(guān)系。需要注意的是：如果丁香魚長(zhǎng)出了骨骼，即通過肉眼即可辨別丁香魚的頭腹部。這種規(guī)格的魚被俗稱為“粗頭魚”，經(jīng)濟(jì)價(jià)值低不適合與丁香魚混放儲(chǔ)藏。^[2]

根據(jù)萬(wàn)能制冷水產(chǎn)品冷庫(kù)建造經(jīng)驗(yàn)：出庫(kù)后的丁香魚其品質(zhì)、色澤和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒有明顯的差異性。因此冷庫(kù)儲(chǔ)藏丁香魚是一種科學(xué)的保鮮技術(shù)。^[2]

Q:丁香魚冷庫(kù)保鮮溫度、濕度及時(shí)間是多少？

丁香魚冷庫(kù)保存建議安裝冷凍庫(kù)，其保鮮溫度、相對(duì)濕度及貯藏時(shí)間具體如下：

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參考資料：

[1]丁香魚_百度百科

[2]洪仕建.淺談丁香魚產(chǎn)品特點(diǎn)及目前產(chǎn)銷中存在的問題與對(duì)策[J].福建水產(chǎn),2005(01):73-76+25.