【前言】:大蒜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，采收后的鮮大蒜可以放在冷庫儲(chǔ)藏嗎？如果可以，鮮大蒜保鮮溫度、相對(duì)濕度及貯藏時(shí)間分別是多少？本篇萬能制冷為大家解答大蒜冷庫保鮮的相關(guān)疑問。

Q：大蒜能在冷庫儲(chǔ)藏嗎？

大蒜（英文名稱Garlic；拉丁名稱Allium sativum L.），大蒜按照蒜瓣大小可分為大瓣蒜和小瓣蒜；按照大蒜鱗莖外皮顏色分類法可分為紫皮蒜和白皮蒜；按照大蒜鱗莖解剖分類法可分為單層蒜衣變種和雙層蒜衣變種；按照生態(tài)適應(yīng)性分類法大蒜可分為低溫敏感型、低溫中間型、低溫遲鈍型。[1]

那么采收后的鮮打算是否可以放在冷庫儲(chǔ)藏呢？

采收后的鮮大蒜是可以放在冷庫儲(chǔ)藏的。

鮮大蒜采收之后常溫儲(chǔ)藏時(shí)易出現(xiàn)腐爛的現(xiàn)象，且儲(chǔ)藏期間干耗比較大。冷庫儲(chǔ)藏大蒜可以解決兩個(gè)弊端：冷庫的低溫和濕度環(huán)境可以抑制大蒜采收的呼吸作用和蒸騰作用，讓大蒜維持一個(gè)較低的生理損耗。此外，低溫還能抑制霉菌等微生物的生長(zhǎng)繁殖，降低大蒜儲(chǔ)藏期間病害發(fā)生率。

根據(jù)萬能制冷打算冷庫建造經(jīng)驗(yàn)：出庫后的大蒜和入庫前相比較，其品質(zhì)、色澤和風(fēng)味沒有明顯的差別。因此冷庫儲(chǔ)藏大蒜是一種較為科學(xué)的保鮮技術(shù)！

Q：大蒜冷庫保鮮溫度、濕度及時(shí)間是多少？

大蒜冷庫儲(chǔ)藏可安裝保鮮冷庫冷庫，其保鮮溫度、相對(duì)濕度及貯藏時(shí)間具體如下：

大蒜冷庫儲(chǔ)藏注意事項(xiàng)

1.大蒜冷庫溫度管理

儲(chǔ)藏期間，庫內(nèi)的溫度要維持穩(wěn)定，波動(dòng)值不能超過±1℃。民樂紫皮大蒜冰點(diǎn)為-3℃，鱗莖可抵抗-6℃～-7℃的低溫。但是溫度不能太低，否則受凍的蒜瓣會(huì)呈水浸狀、灰白色，口味變差，嚴(yán)重的喪失食用價(jià)值。此外儲(chǔ)藏溫度高于5℃，易發(fā)芽，蒜瓣流失營(yíng)養(yǎng)會(huì)干癟。

2.大蒜冷庫濕度管理

溫度達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)值之后，接下來是庫內(nèi)濕度控制。濕度不能過高，過高易會(huì)導(dǎo)致鱗莖易吸水受潮發(fā)生霉變；反之濕度過低會(huì)加劇大蒜的蒸騰作用，造成細(xì)胞失水干癟。

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參考資料：

• [1]大蒜（百合科蔥屬植物）_百度百科