【前言】:大蒜采收之后常溫下儲(chǔ)藏困難，易出現(xiàn)腐爛變質(zhì)的情況，此外儲(chǔ)藏期間消耗大。冷庫(kù)儲(chǔ)藏大蒜可保持大蒜3個(gè)月不腐爛，那么大蒜在冷庫(kù)儲(chǔ)藏方法是什么？本篇萬(wàn)能制冷為大家解答大蒜冷庫(kù)保存的相關(guān)知識(shí)。

大蒜簡(jiǎn)介

大蒜是百合科（Liliaceae）蔥屬（Allium）植物的地下鱗莖，起源于中亞地區(qū)和地中海地區(qū)，漢朝時(shí)被引種到中國(guó)。

• 大蒜根據(jù)蒜瓣的大小可以分為大瓣蒜和小瓣蒜；

• 按照大蒜鱗莖外皮顏色分類法可分為紫皮蒜和白皮蒜；

• 按照大蒜鱗莖解剖分類法可分為單層蒜衣變種和雙層蒜衣變種；

• 按照生態(tài)適應(yīng)性分類法大蒜可分為低溫敏感型、低溫中間型、低溫遲鈍型。^[1]

大蒜冷庫(kù)貯藏參數(shù)

一.大蒜冷庫(kù)儲(chǔ)藏前管理

1.1大蒜采收

1.1.1大蒜采收標(biāo)準(zhǔn)

大蒜收獲前一周停止?jié)菜苊馔寥肋^于濕潤(rùn)到后蒜皮腐爛。蒜苔收獲后15~20天（大部分情況選擇18天采挖蒜頭。采收標(biāo)準(zhǔn)如下：

葉片大都干枯，上部葉片退色成灰綠色,葉尖干枯下垂，假莖處于柔軟狀態(tài),蒜頭基本長(zhǎng)成；

1.1.2大蒜采收時(shí)間

大蒜采收時(shí)間選擇在5月中下旬（小滿前后），大蒜采收時(shí)選擇晴天，避開陰雨天氣。這時(shí)候大蒜的葉片發(fā)黃、蒜瓣突出時(shí)就可以收獲。采收時(shí)間過晚大蒜葉鞘會(huì)逐漸干枯，導(dǎo)致蒜頭松散裂頭。采收時(shí)間過早，蒜頭水多葉厚，采收后晾曬時(shí)會(huì)因缺水導(dǎo)致產(chǎn)量降低，降低貯藏性。

1.1.3其他注意事項(xiàng)

• 采收時(shí)用專用的工具—蒜別子，好處是避免“撞傷”和“破傷”；

• 大蒜外部鱗片逐漸干枯成膜質(zhì)狀，能防止內(nèi)部水分散失和外部水分滲入，有利于休眠和貯藏運(yùn)輸。

1.2大蒜分級(jí)

1.2.1分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

大蒜根據(jù)其品質(zhì)可以分為三個(gè)等級(jí)^[2]：

備注：同一品種或相似品種成熟、完整；外層鱗片完全干燥,表皮基本清潔;無(wú)霉變、腐爛、變色、蟲害、凍害、損傷和異味;無(wú)發(fā)芽蒜、缺瓣蒜、空腔蒜和外來(lái)異物。

1.2.2大蒜的規(guī)格劃分標(biāo)準(zhǔn)

以蒜頭為大橫徑為劃分大蒜規(guī)格的指標(biāo)，橫徑每隔0.5cm作為一種規(guī)格，具體如下表所示^[2]：

1.3大蒜包裝

1.3.1包裝材料

可用編織袋、網(wǎng)眼袋或紙箱包裝。包裝材料應(yīng)清潔、干燥、牢固、透氣、無(wú)污染、無(wú)異味。網(wǎng)眼袋應(yīng)符合QB/T3810和GB9687、GB9688的規(guī)定,編織袋應(yīng)符合GB/T8946或GB/T8947的規(guī)定,紙箱應(yīng)符合GB/T6543的規(guī)定,并有透氣孔。^[2]

1.3.2包裝方式

大容量網(wǎng)眼袋包裝中部應(yīng)有加固材料;紙箱包裝內(nèi)應(yīng)有網(wǎng)袋。^[2]

1.3.3包裝凈含量^[2]

1.4大蒜預(yù)冷

大蒜入庫(kù)前預(yù)冷能有效的降低大蒜采收后呼吸作用和蒸騰作用，此外預(yù)冷可以防止大蒜直接入庫(kù)后因溫差造成庫(kù)內(nèi)的溫度波動(dòng)。預(yù)冷方式可采用真空預(yù)冷、冰預(yù)冷，預(yù)冷時(shí)間安排在大蒜采收后的12小時(shí)內(nèi)進(jìn)行。

二.大蒜冷庫(kù)儲(chǔ)藏期管理

2.1大蒜冷庫(kù)設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.2大蒜冷庫(kù)消毒

儲(chǔ)藏前將冷庫(kù)內(nèi)部清潔干凈，并消毒滅菌處理，防止后期儲(chǔ)藏發(fā)生病害。

2.3大蒜冷庫(kù)提前降溫

入庫(kù)前3~5天開機(jī)降溫，溫度控制在12℃左右。

2.4大蒜冷庫(kù)溫度管理

大蒜冷庫(kù)產(chǎn)品達(dá)到預(yù)定裝載量之后，庫(kù)溫要求在48小時(shí)內(nèi)達(dá)到規(guī)定儲(chǔ)藏溫度（-4℃~-1℃）。大蒜冰點(diǎn)為-3℃，鱗莖可抵抗-6℃～-7℃的低溫。但是溫度不能太低，否則受凍的蒜瓣會(huì)呈水浸狀、灰白色，口味變差，嚴(yán)重的喪失食用價(jià)值。此外儲(chǔ)藏溫度高于5℃，易發(fā)芽，蒜瓣流失營(yíng)養(yǎng)會(huì)干癟。

貯藏期間溫度要求穩(wěn)定，波動(dòng)幅度不能超過±1℃。

2.5大蒜冷庫(kù)濕度管理

大蒜冷保鮮溫度達(dá)到預(yù)定值之后，需要維持庫(kù)內(nèi)的濕度范圍，補(bǔ)充大蒜儲(chǔ)藏期間因蒸騰作用消耗的水分。濕度不能過高，過高易會(huì)導(dǎo)致鱗莖易吸水受潮發(fā)生霉變；反之濕度過低會(huì)加劇大蒜的蒸騰作用，造成細(xì)胞失水干癟。如果庫(kù)內(nèi)濕度不足，可使用冷庫(kù)加濕器進(jìn)行加濕操作。

2.6大蒜冷庫(kù)氣體成分管理

大蒜在冷庫(kù)（保鮮冷庫(kù)）儲(chǔ)藏一段時(shí)間后，因自身呼吸作用的影響庫(kù)內(nèi)會(huì)累積大量的二氧化碳和有害氣體。這種情況對(duì)于大蒜的儲(chǔ)藏是不利的，建議對(duì)冷庫(kù)做好通風(fēng)換氣操。選擇氣溫降低的早晨或者傍晚進(jìn)行。

2.7其他

儲(chǔ)藏期間定期進(jìn)行抽樣檢查，檢查大蒜是否有病害、冷害、轉(zhuǎn)色、失水及腐爛情況，若有異常及時(shí)剔除。

三.大蒜冷庫(kù)出庫(kù)后管理

3.1出庫(kù)運(yùn)輸

• 運(yùn)輸時(shí)中長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸。

3.2出庫(kù)操作

• 出庫(kù)的大蒜如果不是長(zhǎng)途運(yùn)輸，建議緩慢升溫。防止溫差過大蒜結(jié)露變質(zhì)；

• 出庫(kù)搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿、輕放，避免造成機(jī)械損傷。

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 參考資料：

[1]大蒜（百合科蔥屬植物）↗百度百科[引用時(shí)間 2021-07-15]

[2]NYT1791-2009 大蒜等級(jí)規(guī)格