【導(dǎo)言】：梨子被譽(yù)為“百果之宗”，批量采收的梨子選擇冷庫(kù)保鮮是一種靠譜的方法。本篇萬(wàn)能制冷為大家介紹梨子冷庫(kù)存儲(chǔ)方法，保鮮半年不腐爛！主要包括：冷庫(kù)儲(chǔ)藏前管理、冷庫(kù)儲(chǔ)藏期管理及出庫(kù)管理，一起來(lái)看吧。

一.梨簡(jiǎn)介

梨子被譽(yù)為“百果之宗”，成熟的梨子果實(shí)呈圓形，即俗稱的“梨形”。人工栽培的梨子果徑在8厘米~18厘米之間，不同的梨子果皮顏色不一樣，有黃色、綠色、黃中帶綠、黃褐色、紅褐色、紫紅色等。

常見(jiàn)的梨子品種有：啤梨（青啤梨、紅啤梨）、鴨梨、秋月梨、雪花梨、香梨、皇冠梨、煙臺(tái)梨、南果梨、豐水梨、蘋(píng)果梨、翠冠梨、化心梨、規(guī)花梨、酸梨、水晶梨、酥梨、冬果梨、長(zhǎng)把梨。梨子含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，含有維生素和纖維素，不同梨子的口感和味道各有千秋。

常見(jiàn)梨果在冷庫(kù)儲(chǔ)藏溫度、相對(duì)濕度及貯藏時(shí)間具體如下：

1.梨子保鮮冷庫(kù)儲(chǔ)藏溫度、相對(duì)濕度及貯藏時(shí)間介紹

2.梨子氣調(diào)冷庫(kù)儲(chǔ)藏溫度、相對(duì)濕度及貯藏時(shí)間介紹

二.梨冷庫(kù)采收前的管理工作

1.梨子采收

采收時(shí)間

梨子一般在每年的夏末和初秋之季。采收過(guò)早，梨果尚未完全成熟，糖、酸含量低，不耐儲(chǔ)藏；采收過(guò)晚，梨果的細(xì)胞已出現(xiàn)衰老化，儲(chǔ)藏后已腐爛變質(zhì)，也不耐儲(chǔ)藏，因此適時(shí)采收的梨果可以長(zhǎng)期儲(chǔ)藏。采前一周內(nèi)梨園應(yīng)停止灌水，不應(yīng)雨天采摘或雨后立即采摘。

采收時(shí)間選擇天氣晴朗的午前、晨露已干和下午四時(shí)以后為宜，避開(kāi)陰雨天氣，梨果如果表面帶有大量水滴儲(chǔ)藏期有腐爛的風(fēng)險(xiǎn)。

（上圖為北京地區(qū)梨子采收期參考標(biāo)準(zhǔn)）

采收品種

梨的品種不一樣其耐儲(chǔ)藏性也有差異，早熟梨不適合長(zhǎng)期儲(chǔ)藏，中晚熟品種梨適合長(zhǎng)期儲(chǔ)藏。

收方法

• 梨果采收建議選擇人工采收，采收前要準(zhǔn)備好采收工具，并做好消毒處理。因?yàn)槔孀邮且环N怕熱的水果，因此采收的工具可以選擇果籃、果筐、塑料筐等。為了避免碰傷、損傷梨果，建議在框子里鋪上蒲草包、草片等柔軟的物品。

• 采收順序建議從外到里，從上到下。這樣做的好處是可以避免碰掉果實(shí)，造成擦傷、碰傷；

2.梨子分級(jí)

梨子采收后可以分為優(yōu)等品、一等品和二等品，具體如下圖所示：

3.梨子殺菌和預(yù)冷

梨子采收之后保留旺盛的呼吸作用和蒸騰作用，會(huì)消耗梨子生長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和水分。梨果采后建議盡快進(jìn)行降溫預(yù)冷，禁止直接放入冷庫(kù)儲(chǔ)藏（梨子對(duì)低溫敏感）。預(yù)冷方式建議采用真空預(yù)冷或者冷庫(kù)預(yù)冷，時(shí)間安排在梨果采收后的12小時(shí)內(nèi)進(jìn)行，將果溫降到1℃時(shí)即可。

萬(wàn)能制冷溫馨提示：

利用庫(kù)間預(yù)冷，應(yīng)分次分批入庫(kù)預(yù)冷，庫(kù)溫應(yīng)控制在 0℃～5℃，每批次應(yīng)小于 1/3 庫(kù)容量，入滿 任意庫(kù)間不應(yīng)超過(guò) 5d。庫(kù)滿后 2d 內(nèi)庫(kù)溫降至該品種適宜貯溫。

三.蘋(píng)果冷庫(kù)儲(chǔ)藏期管理

1.冷庫(kù)設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過(guò)運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.冷庫(kù)的清潔與消毒

儲(chǔ)藏前將冷庫(kù)內(nèi)部清潔干凈，并消毒滅菌處理，降低后期儲(chǔ)藏發(fā)生病害幾率。

3.冷庫(kù)提前降溫

入庫(kù)前3~5天開(kāi)機(jī)降溫，溫度控制在0℃左右。

4.梨子冷庫(kù)入庫(kù)及碼垛

入庫(kù)時(shí)按品種、采期、等級(jí)分開(kāi)堆碼，地面鋪設(shè)托盤(pán)，果箱碼垛注意層排整齊穩(wěn)固，貨垛排列方 式、走向及垛間隙應(yīng)與庫(kù)內(nèi)空氣環(huán)流方向一致。庫(kù)房要留有合理的走道，便于庫(kù)內(nèi)操作、車(chē)輛通過(guò)、設(shè)備檢修，保證安全，具體要求如下：

• 庫(kù)內(nèi)堆碼應(yīng)距墻 0.20m～0.30m；

• 距冷風(fēng)機(jī)不少于 1.50m；

• 距頂 0.50m～0.60m；

• 垛間距離 0.30m～ 0.50m；

• 庫(kù)內(nèi)通道寬 1.20m～1.80m；

• 垛底墊木（石）高度 0.10m～0.15m；

•  堆碼密度按整庫(kù)間容積計(jì)算，不應(yīng)超過(guò) 185kg／m3。

5.梨子冷庫(kù)儲(chǔ)藏溫度、相對(duì)濕度及氣體成分管理

5.1梨子冷庫(kù)儲(chǔ)藏溫度管理

梨子在冷庫(kù)適宜的儲(chǔ)藏溫度為-1℃~0℃，中短期貯藏0℃～1℃，中、長(zhǎng)期貯藏-1℃～0℃。具體可參考以下標(biāo)準(zhǔn)：

• 鴨梨：0℃

• 巴梨：-1℃~0℃

• 雪花梨：-0.5℃~0℃

貯藏期間溫度保持恒定，庫(kù)溫波動(dòng)＜±1℃，溫度波動(dòng)會(huì)對(duì)梨果的生理產(chǎn)生一系列負(fù)面影響。適宜的低溫能明顯地降低果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，且提高梨果對(duì)病菌的抵抗能力。

測(cè)溫儀器應(yīng)使用分辨率≤0.1℃、誤差≤±0.3℃的水銀溫度計(jì)或電子數(shù)顯溫度計(jì)，測(cè)定儀器要 用標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)或純凈水的冰水混合物（0℃）定期校驗(yàn)。

5.2梨子冷庫(kù)儲(chǔ)藏濕度管理

適合梨子儲(chǔ)藏的相對(duì)濕度為85%~90%,短期貯藏相對(duì)濕度可稍低些。相對(duì)濕度測(cè)量?jī)x器誤差應(yīng)≤4%，測(cè)點(diǎn)的選擇與測(cè)溫點(diǎn)一致。庫(kù)內(nèi)濕度達(dá)不到要求，建議對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行加濕操作，加濕方法可采用微波空氣加濕器或者普通空氣加濕器進(jìn)行加濕。

5.3梨子冷庫(kù)氣體成分管理（適用于保鮮冷庫(kù)）

梨子是一種呼吸躍變型水果，在冷庫(kù)儲(chǔ)藏一段時(shí)間后，貯藏梨果進(jìn)行呼吸作用時(shí)會(huì)釋放CO2和其他刺激性氣體如乙烯、乙醛、乙醇等。這些氣體對(duì)于梨果的儲(chǔ)藏是不利的，會(huì)導(dǎo)致梨果的后熟，因此建議定期進(jìn)行通風(fēng)處理。

入貯初期，應(yīng)選擇清晨氣溫低時(shí)進(jìn)行通風(fēng)，一般 2d～ 3d 通風(fēng)一次，根據(jù)庫(kù)房大小確定通風(fēng)時(shí)間，一般在10min～30min，庫(kù)溫穩(wěn)定后，可減少換氣的次數(shù)， 外界氣溫低于-2℃時(shí)不可換氣。

6.其他注意事項(xiàng)

貯藏期間定期進(jìn)行抽樣檢查，如有傷果、病果、及時(shí)剔除；

四.梨冷庫(kù)出庫(kù)運(yùn)輸管理

• 梨果裝卸車(chē)：裝車(chē)時(shí)要防止搖擺與顛簸，同時(shí)還要防止擠壓；

• 梨果實(shí)應(yīng)套網(wǎng)套、帶袋或包紙，箱內(nèi)宜采用瓦楞紙板間隔，箱與箱應(yīng)碼實(shí)，以防相互磕碰。 

• 蘋(píng)果運(yùn)輸：依據(jù)運(yùn)輸距離選擇適宜的運(yùn)輸工具和運(yùn)輸溫度，中長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸（0℃～5℃），中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸。

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參考資料：

1. 《梨貯藏保鮮技術(shù)規(guī)程_DB11/T 772—2010_北京市地方標(biāo)準(zhǔn)》

2. 《黃冠梨庫(kù)存管理規(guī)范_DB13/T 1368—2011 河北省地方標(biāo)準(zhǔn)》

3. 《水果蔬菜貯藏保鮮技術(shù) 講座 第十一講 梨的保鮮技術(shù)_蒙盛華》