【前言】冷鏈最初一公里：預(yù)冷的價(jià)值與方法

建冷庫(kù)儲(chǔ)存貨品已成為主流

預(yù)冷是非常重要的一件事，也是許多人會(huì)忽略的一件事，預(yù)冷不僅可以有效的延長(zhǎng)果蔬的保鮮期，還能延長(zhǎng)冷庫(kù)設(shè)備的使用年限，減少冷庫(kù)電費(fèi)的消耗。一般大型冷庫(kù)，物流冷庫(kù)，倉(cāng)儲(chǔ)冷庫(kù)，出租冷庫(kù)，冷鏈冷庫(kù)等綜合型冷庫(kù)，除了冷庫(kù)主體以外，還需要配備加工，預(yù)冷以及一些輔助設(shè)施來(lái)保障整個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)需求。

而不做預(yù)冷處理的貨物進(jìn)入冷庫(kù)，會(huì)伴隨著大量的熱量，容易導(dǎo)致庫(kù)內(nèi)降溫速度慢，出現(xiàn)機(jī)組超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)的情況。并且果蔬先進(jìn)行預(yù)冷，可以及時(shí)使其進(jìn)入低溫環(huán)境，減少細(xì)菌滋生率、自身養(yǎng)分消耗，延長(zhǎng)保鮮期。

現(xiàn)在大多數(shù)食品生產(chǎn)商戶、果蔬種植商、批發(fā)戶、物流人等，都有了冷庫(kù)倉(cāng)儲(chǔ)的意識(shí)與概念，建造一座冷庫(kù)來(lái)儲(chǔ)存貨品已經(jīng)成為主流。

預(yù)冷的目的:通過(guò)預(yù)冷的產(chǎn)品再放入冷庫(kù)中，才能更好的延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，同時(shí)降低冷庫(kù)的用電量。

預(yù)冷后的冷卻狀態(tài)

按照預(yù)冷后的屋里狀態(tài)，冷庫(kù)預(yù)冷常見(jiàn)的幾種冷卻狀態(tài):

(1)單純溫度冷卻。

用于某些液體需要達(dá)到的一定溫度的應(yīng)用，如冷卻果蔬、各類食品、液體等。該種預(yù)冷僅僅是物品的溫度下降，但整個(gè)物理狀態(tài)不發(fā)生變化，只是物品本身的熱量被減弱。

(2)凝固冷卻。

這種預(yù)冷多用于油脂類，比如動(dòng)物油、植物油、人造黃油、巧克力等。是指一種物質(zhì)從液體向固態(tài)轉(zhuǎn)變的過(guò)程，物理狀態(tài)發(fā)生了改變

(3)析出冷卻。

該種冷卻預(yù)冷方式，多用于處理果汁、鹽水、油、丙酮、石蠟等等，是指液體在冷卻時(shí)一種或者多種液體成分固體化析出。

為了延長(zhǎng)果蔬的貨架期，減少運(yùn)輸流通中的損耗，預(yù)冷是必不可少的。只有通過(guò)預(yù)冷的方式才能讓冷卻發(fā)揮更大的作用。蔬果因?yàn)椴烧獣r(shí)受到溫度等外界環(huán)境的影響，表面溫度高，呼吸強(qiáng)烈，并且持續(xù)的釋放熱量會(huì)致使周圍溫度更高，這樣會(huì)致使大量水分蒸發(fā)，營(yíng)養(yǎng)流失。采取預(yù)冷就極大的避免了這種情況的發(fā)生

果蔬預(yù)冷四種方式

果蔬采后預(yù)冷，是指利用一定的設(shè)備和技術(shù)將產(chǎn)品的田間熱迅速除去，冷卻到果蔬適宜運(yùn)輸或貯藏的溫度，大限度地保持其硬度和鮮度等品質(zhì)指標(biāo)，延長(zhǎng)貯藏期，同時(shí)減少入貯后制冷機(jī)械的能耗。對(duì)采用塑料薄膜袋和大帳進(jìn)行簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏的果蔬，還可防止袋內(nèi)或帳內(nèi)的結(jié)露。

發(fā)達(dá)國(guó)家由于冷鏈技術(shù)的普及，在預(yù)冷環(huán)節(jié)已做到了及時(shí)，迅速，因而產(chǎn)品保鮮效果理想。我國(guó)大多數(shù)貯庫(kù)目前還沒(méi)有專門的預(yù)冷設(shè)施，普遍采取盡量快速入庫(kù)，在冷庫(kù)內(nèi)預(yù)冷的方法。

(1)冷庫(kù)預(yù)冷。

將采后挑選并裝箱的果蔬(如蘋(píng)果、梨、葡萄等)快速進(jìn)入冷庫(kù)，包裝箱上應(yīng)有通風(fēng)孔箱內(nèi)墊襯有薄膜包裝袋的，應(yīng)敞開(kāi)袋口，堆碼時(shí)箱子之間應(yīng)留足夠的空隙，或?qū)a(chǎn)品直接上架擺放(如蒜薹)，開(kāi)啟制冷機(jī)器，利用冷風(fēng)機(jī)使空氣強(qiáng)制循環(huán)流經(jīng)產(chǎn)品周圍，帶走熱量，使產(chǎn)品降溫冷卻，貨堆間的氣流速度以0.3--0.5m/s為宜。

當(dāng)產(chǎn)品降到要求的低溫后，移到另一冷庫(kù)或在同一庫(kù)內(nèi)按貯藏要求將產(chǎn)品裝袋扎口并進(jìn)行擺放和堆碼。冷庫(kù)預(yù)冷速度較慢，一般需1--3d才能冷卻到預(yù)定溫度(通常比貯藏要求適溫高1--2℃)，為防止產(chǎn)品在預(yù)冷期間的失水，庫(kù)內(nèi)地面噴水加濕是必要的。

(2)差壓預(yù)冷。

正規(guī)的差壓式預(yù)冷，都是通過(guò)專用的差壓式預(yù)冷裝置進(jìn)行的。首先應(yīng)將果箱在預(yù)冷裝置內(nèi)按照一定的規(guī)格排列，果箱應(yīng)具有良好的通風(fēng)性，堆碼時(shí)要特別注意不能使氣流形成短路，以保證每排果箱都有足夠的空氣通過(guò)。壓式預(yù)冷裝置裝上小輪可以在冷庫(kù)內(nèi)移動(dòng)。此預(yù)冷法冷卻速度快，一般可在5--7h內(nèi)將果溫從30℃左右降到5℃左右，適用于各種果實(shí)的預(yù)冷。

(3)冷水預(yù)冷。

將裝箱的果蔬，浸泡在流動(dòng)的冷水中或采用冷水噴淋。這種預(yù)冷裝置一般做成隧道式，果實(shí)用傳送帶或依靠冷卻水的流速來(lái)移動(dòng)，有的是隧道內(nèi)噴淋的0--1℃的水，果實(shí)在隧道內(nèi)的傳送帶上走25--30min果實(shí)溫度可從30℃降到5℃，此預(yù)冷法適宜于胡蘿卜、桃，甜玉米、菜豆等果蔬的預(yù)冷。

(4)自然降溫冷卻

自然降溫冷卻是一種簡(jiǎn)單的預(yù)冷方式，它是將采后的果蔬放置在通風(fēng)陰涼的地方，讓產(chǎn)品所帶的田間熱自然散去。在沒(méi)有其他合適預(yù)冷條件時(shí)，自然降溫冷卻仍是一種良好的補(bǔ)救方法。

轉(zhuǎn)載：中冷聯(lián)盟-冷鏈最初一公里：預(yù)冷的價(jià)值與方法-2022-06-29[引用日期2022-07-06]