【前言】：銀魚(yú)又名面條魚(yú)，捕獲后的銀魚(yú)可以在冷庫(kù)儲(chǔ)藏嗎？如果可以，銀魚(yú)冷庫(kù)保鮮溫度、相對(duì)濕度及貯藏時(shí)間分別是多少？本篇萬(wàn)能制冷為大家解答銀魚(yú)冷庫(kù)保鮮的相關(guān)疑問(wèn)。

Q:銀魚(yú)能放在冷庫(kù)儲(chǔ)藏嗎？

銀魚(yú)又名銀條魚(yú)、面條魚(yú)，著名醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中對(duì)銀魚(yú)這樣記載：“食之甚美味甘無(wú)毒，可作‘羹食’，寬中健胃，補(bǔ)肺清全，滋陰火，補(bǔ)虛勞?！敝袊?guó)是世界銀魚(yú)的起源地和主要分布區(qū)域。世界17種銀魚(yú)我國(guó)就有15種（含特有品種6種），國(guó)內(nèi)比較出名的銀魚(yú)品種有：太湖銀魚(yú)、洞庭湖銀魚(yú)、鄱陽(yáng)湖銀魚(yú)、遼寧銀魚(yú)、巢湖銀魚(yú)。^[1]

捕獲后的銀魚(yú)是可以在冷庫(kù)儲(chǔ)藏。

銀魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，其組織脆弱、天然免疫 物質(zhì)少、不飽和脂肪酸易氧化及可溶性蛋白質(zhì)含量高。鮮銀魚(yú)肉置于空氣中，細(xì)菌會(huì)從魚(yú)鰓、腹部、粘膜等部位進(jìn)入魚(yú)的體內(nèi)，在魚(yú)肉的肌肉組織里大量繁殖，造成魚(yú)肉的腐爛變質(zhì)。而且還會(huì)產(chǎn)生組胺等有毒物質(zhì)，失去食用價(jià)值。^[2]

在低溫狀態(tài)下，可以有效的抑制魚(yú)肉微生物的生長(zhǎng)繁殖和酶的活性，大幅度減少魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)成分的流失保持魚(yú)肉的口味。采用速凍保鮮技術(shù)，產(chǎn)生的冰晶細(xì)小數(shù)量多，大部分冰晶在細(xì)胞內(nèi)形成，對(duì)于細(xì)胞結(jié)構(gòu)的損傷小，解凍后復(fù)原性好。

根據(jù)萬(wàn)能制冷魚(yú)肉冷庫(kù)建造經(jīng)驗(yàn)：出庫(kù)后的魚(yú)肉和入庫(kù)前相比較，其品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有明顯的差異性。因此冷庫(kù)儲(chǔ)藏銀魚(yú)是一種科學(xué)的保鮮技術(shù)。

Q:銀魚(yú)保鮮溫度、濕度及時(shí)間是多少？

儲(chǔ)藏銀魚(yú)建議安裝保鮮庫(kù)、速凍庫(kù)或者冷凍庫(kù)，其保鮮溫度、相對(duì)濕度及貯藏時(shí)間具體如下：

銀魚(yú)冷庫(kù)儲(chǔ)藏注意事項(xiàng)

• 冷庫(kù)庫(kù)儲(chǔ)藏銀魚(yú)（箱裝），庫(kù)溫控制在-20±2℃。堆垛要保證空氣易于流動(dòng)，庫(kù)溫分布均勻。溫差過(guò)大易導(dǎo)致結(jié)霜、變色變味、組織損傷；

• 用于儲(chǔ)藏的銀魚(yú)應(yīng)該按產(chǎn)品批次、規(guī)格堆放，冷庫(kù)要求衛(wèi)生、清潔、無(wú)化學(xué)污染。出庫(kù)溫度不得高于-15℃，運(yùn)輸過(guò)程中嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》；

• 銀魚(yú)采用速凍冷庫(kù)處理時(shí)，將銀魚(yú)盤(pán)送入隧道式鼓風(fēng)冷凍機(jī)速凍定形，吹風(fēng)溫度在-32℃以下，風(fēng)速為30~1000米/分鐘。紙盒中魚(yú)體中心溫度達(dá)到-18℃時(shí)，凍結(jié)過(guò)程即可完成。凍結(jié)時(shí)間不超過(guò)4~8時(shí)。如果凍結(jié)時(shí)間太長(zhǎng)，可能引起銀魚(yú)失水過(guò)多，顏色暗淡甚至發(fā)黑，從而降低產(chǎn)品質(zhì)量。

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參考資料：

[1]_銀魚(yú)_百度百科