【導(dǎo)言】：采摘的辣椒依靠現(xiàn)代冷庫(kù)保鮮技術(shù)可以延長(zhǎng)保鮮周期30-50天左右，那么冷庫(kù)辣椒保鮮技術(shù)的原理是什么？本篇萬(wàn)能制冷設(shè)備為大家解答辣椒保鮮原理的相關(guān)疑問(wèn)。

Q：辣椒保鮮技術(shù)的原理是什么？

 辣椒 ( Capisc。 )是 茄科植物辣椒的果 實(shí), 辣椒果實(shí)離開(kāi)母株后 , 仍然是有生 命的 , 生命靠氧氣來(lái)維持 , 新陳代謝作用還在不斷進(jìn)行。但是它們不能又一次從植物得到水分和 其它物質(zhì)的供給。而是不斷地失去水分和分解在生長(zhǎng)過(guò)程中所積 累的各種物質(zhì)，以獲得維持其生命活動(dòng)的能量。冷庫(kù)采用低溫和氣體調(diào)節(jié)的方法可以降低辣椒的生理?yè)p耗，達(dá)到長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的目的。接下來(lái)具體說(shuō)明氣調(diào)冷庫(kù)和保鮮冷庫(kù)儲(chǔ)藏辣椒的原理。

氣調(diào)冷庫(kù)利用降氧 、 限氧的氣體調(diào)節(jié)方法（ 在缺氧的狀況下 , 生命就會(huì)定息 ），氣體比例為：氧氣2~7%，二氧化碳1%~2%，溫度：8~12℃，濕度設(shè)置為：90%~95%。延長(zhǎng)辣 椒的生理老化 , 是 辣 椒保鮮的基 本原理之一。

保鮮冷庫(kù)為辣椒儲(chǔ)藏營(yíng)造適宜的儲(chǔ)藏溫度（8~12℃），加上90%~95%濕度設(shè)置，可以降低辣椒生理消耗，同時(shí)防止辣椒機(jī)體水分的過(guò)度揮發(fā)，發(fā)生干縮。從而達(dá)到辣椒長(zhǎng)期儲(chǔ)藏。

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