【前言】: 牦牛肉是國(guó)際市場(chǎng)上的很少的肉，鮮牦牛肉能放在冷庫(kù)儲(chǔ)藏嗎？如果行，牦牛肉冷庫(kù)保鮮溫度、相對(duì)濕度及貯藏時(shí)間分別是多少？本篇萬(wàn)能制冷解答牦牛肉冷庫(kù)保鮮的相關(guān)疑問(wèn)。

Q:牦牛肉能放在冷庫(kù)儲(chǔ)藏嗎？

牦牛肉是國(guó)際市場(chǎng)上很少的肉類(lèi)，牦牛與北極熊、南極企鵝并稱(chēng)為“世界三大高寒動(dòng)物”。在港澳和西歐市場(chǎng)上，牦牛肉被譽(yù)為“肉牛之冠”，而《呂氏春秋》也曾記載載“肉之美者，牦象之肉”。產(chǎn)肉的牦牛品種有：九龍牦牛、麥洼牦牛、天祝白牦牛、青海高原牦牛、西藏高山牦牛、木里牦牛、香格里拉（中甸）牦牛、帕里牦牛、斯布牦牛、娘亞牦牛、新疆牦牛、尼泊爾牦牛、印度牦牛、塔吉克牦牛、俄羅斯牦牛、吉爾吉斯牦牛。牦牛肉具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有蛋白質(zhì)、氨基酸、胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素。[1]

鮮牦牛肉是可以在冷庫(kù)儲(chǔ)藏。

鮮牦牛肉在常溫儲(chǔ)藏過(guò)程中，隨著時(shí)間的流逝，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)不斷流失。而且容易受到細(xì)菌等微生物的影響，出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)的情況。

冷庫(kù)的低溫可以降低病菌感染率，以冷凍庫(kù)為例：讓牦牛肉在冷凍過(guò)程中迅速通過(guò)冰晶生成區(qū)，使牛肉的中心溫度達(dá)到-15℃~-18℃，可以“鎖住”牦牛肉細(xì)胞水分外析，保留營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。因此冷庫(kù)儲(chǔ)藏牦牛肉是一種科學(xué)合理的保鮮方法。

Q:牦牛肉冷庫(kù)的保鮮溫度，相對(duì)濕度及時(shí)間是多少？

牦牛肉冷庫(kù)保存根據(jù)用途可以選擇保鮮庫(kù)或者冷凍庫(kù)，其保鮮溫度，相對(duì)濕度及貯藏時(shí)間分別如下：

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參考資料：

[1]牦牛肉_百度百科