【前言】：萵筍冷庫儲(chǔ)藏方法包括：萵筍入冷庫前管理，萵筍冷庫管理和萵筍出庫管理三部分，本篇萬能制冷為大家詳細(xì)介紹萵筍冷庫儲(chǔ)藏方法，學(xué)會(huì)這招保鮮期1個(gè)月左右。

萵筍簡介

萵筍（學(xué)名：Lactuca sativa var. angustata）又稱萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質(zhì)嫩莖的變種，一二年生草本植物。別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。產(chǎn)期：1-4月。萵苣原產(chǎn)地在地中海沿岸，大約在五世紀(jì)傳入中國。[1]

萵筍保鮮貯藏建議放冷庫貯藏，儲(chǔ)藏溫度、相對(duì)濕度及時(shí)間具體如下（僅供參考）：

保鮮溫度及濕度資料來源^[3]

萵筍冷庫儲(chǔ)藏方法主要分為三部分：放入冷庫前的管理、冷庫儲(chǔ)藏管理和出庫管理，下面萬能制冷詳細(xì)為大家說明：

一.萵筍入冷庫前管理

1.1萵筍采收

• 采收標(biāo)準(zhǔn)：肉莖充分肥大之前，莖頂端心葉與高葉片的葉尖相平時(shí)，為適期收獲期。采收過早或者過晚都不行，過晚會(huì)導(dǎo)致萵筍內(nèi)部纖維增加，品質(zhì)下降。如果考慮延遲上市，可以將萵筍掐尖去蕾，抑制萵筍嫩莖生長。

• 采摘方法：收割萵筍時(shí)佩戴手套，采收過程中輕拿輕放避免機(jī)械損傷。

• 其他：不建議在陰雨、高溫天氣收割，宜選擇露水干后的清晨或者傍晚收割；

1.2萵筍分級(jí)與包裝

• 1.2.1萵筍分級(jí)

采后后的萵筍分級(jí)前摘除老葉、病葉、蟲葉和有損傷的萵苣，分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)可參考下表：

上圖是萵筍分級(jí)（一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)）的參考標(biāo)準(zhǔn)▲▲（資料來源^[3]）

• 1.2.2萵筍包裝

去除肉質(zhì)莖基部少量老葉、黃葉，按肉質(zhì)莖的大小和品質(zhì)分級(jí)、捆扎。按產(chǎn)品的規(guī)格分別包裝，同一包裝內(nèi)的產(chǎn)品需擺放整齊緊密。每批萵筍產(chǎn)品所用的包裝規(guī)格、單位質(zhì)量應(yīng)一致。

包裝材料：用于萵筍產(chǎn)品包裝的容器如塑料箱、紙箱等須按產(chǎn)品的大小規(guī)格設(shè)計(jì)，同一規(guī)格必須大小一致，內(nèi)外壁平整，整潔、干燥、牢固、透氣、美觀、無污染、無異味，無蟲蛀、腐爛、霉變等，紙箱無受潮、離層現(xiàn)象。^[2][3]

1.4萵筍預(yù)冷

萵筍預(yù)冷安排在采后的12小時(shí)內(nèi)進(jìn)行，預(yù)冷時(shí)間不要超過24個(gè)小時(shí)。預(yù)冷的目的是抑制萵筍采后旺盛的呼吸和蒸騰作用，降低水分和營養(yǎng)成分的流失。預(yù)冷方式可采用真空預(yù)冷、冷庫預(yù)冷等。

二.萵筍冷庫儲(chǔ)藏期管理

2.1冷庫設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.2冷庫的清潔與消毒

對(duì)庫房、包裝、包裝容器、工具等進(jìn)行清潔與消毒滅菌處理；

2.3冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機(jī)降溫，溫度控制預(yù)定溫度0℃左右。

2.5溫濕度管理

當(dāng)冷庫達(dá)到預(yù)定裝載量之后，需嚴(yán)格控制萵筍冷庫的溫濕度，保持溫度和濕度恒定。適宜萵筍儲(chǔ)藏溫度為0~1℃，溫度波動(dòng)值控制在±1℃。偏低會(huì)導(dǎo)致萵筍發(fā)生凍害，偏高則會(huì)造成萵筍呼吸及蒸騰作用加速，不利于水分和營養(yǎng)成分保存。

萵筍含水量高，濕度不足易導(dǎo)致萵筍水分流失發(fā)生萎蔫。因此庫內(nèi)濕度建議保持在90%~95%，若庫內(nèi)濕度不足可利用冷庫加濕器等設(shè)備進(jìn)行加濕操作。

2.7氣體成分管理

萵筍冷庫內(nèi)的環(huán)境相對(duì)密封，當(dāng)鮮萵筍在庫內(nèi)儲(chǔ)藏時(shí)仍然保留一定的呼吸作用。儲(chǔ)藏一段時(shí)間后庫內(nèi)的空氣會(huì)變污濁，二氧化碳濃度會(huì)升高。因此定期對(duì)庫內(nèi)進(jìn)行通風(fēng)換氣，保持庫內(nèi)空氣的潔凈。

2.8其他注意事項(xiàng)

• 儲(chǔ)藏期間應(yīng)定期抽樣檢查，檢查萵筍是否有病害、冷害、轉(zhuǎn)色、失水及腐爛情況，若有異常及時(shí)剔除；

• 儲(chǔ)藏期間庫門要關(guān)嚴(yán)實(shí)，避免冷庫內(nèi)冷量的流失；

• 減少不必要的進(jìn)庫次數(shù)和冷庫內(nèi)部作業(yè)時(shí)間，人體和貨物的進(jìn)出、庫門的開關(guān)都會(huì)對(duì)庫溫、濕度造成影響。

三.萵筍出冷庫管理

3.1萵筍出庫前應(yīng)進(jìn)行回溫，貯藏室內(nèi)萵筍一次全部出庫上市，建議應(yīng)在出庫前2~3天停止降溫，讓庫溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫；采用冷鏈運(yùn)輸萵筍，無須回溫處理；

3.2搬運(yùn)過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害；

3.3運(yùn)輸時(shí)中長途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸。

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參考資料：

[1]萵筍（菊科萵苣屬植物）↗百度百科[引用日期 2022-08-30]

[2]安徽省市場監(jiān)督管理局◆萵筍生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程◆DB 34/T 713 2019：2019

[3]貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局◆萵筍◆ DB52/T488.7-2005：2006