【導(dǎo)言】：草莓是夏季常見的一種水果，采收后的草莓如何在冷庫保鮮？本篇萬能制冷為大家講解草莓冷庫存儲保鮮技術(shù)，儲藏期可達(dá)18個月，一起來了解草莓冷庫貯藏技術(shù)詳細(xì)知識吧。

草莓簡介

草莓是夏季常見的一紅水果，有”水果皇后“的美譽。成熟的的草莓果實呈近圓形、倒暖圓形。原產(chǎn)于南美洲，現(xiàn)中國各地及歐洲等地廣為栽培。國內(nèi)主要栽培的品種有：碩豐、明晶、明旭、春旭、新都、星都號、石莓1號。^[1]

草莓在冷庫儲藏溫度、相對濕度及貯藏時間具體如下：

草莓冷庫儲藏保鮮參數(shù)來源^[2]

一.草莓冷庫入庫前管理工作

1.臨夏草莓采收

• 采收時間選擇^[2]

臨夏草莓同一個果穗上的草莓時成熟期不一樣，所以采取分批采收的方式。采收時間選擇午露水干后8∶00～9∶30或下午5∶00以后為佳。

棚栽草莓，可在上午9∶00～10∶30或下午3∶00以后進行，利于散去草莓?dāng)y帶的田間熱，便于采后冷庫預(yù)冷降溫。

露地栽培草 莓，晴天中午、雨天、有霧和露水時都不宜采收，降雨 后至少要推遲1～2天再采收，以提高果實耐貯性。

對12月至第二年2月上市的棚栽草莓，由于外 界氣溫較低，可以推遲到9成熟時采收，以提高果實品質(zhì)。鑒于草莓成熟時漿果由硬變軟，生產(chǎn)上也可通過觀察果實硬度確定采收適期。

1.2采收成熟度選擇

草莓果面3/4變紅，即7～8成熟時采收，此時草莓色鮮 肉硬，風(fēng)味品質(zhì)佳。采收過早，果個小，產(chǎn)量低，品質(zhì) 差；采收過晚，果實糖度高，風(fēng)味好，但易變軟變色， 不耐貯運。^[1]

• 采收方法

草莓采收前1~2天不建議澆水，或者少量給水。這是因為澆水雖然可以讓臨夏草莓增重幅度大5%~10%，但是吸水量過大同樣會導(dǎo)致草莓表皮組織彈性減弱，采摘時容易造成擦傷。此外也會阻礙草莓的著色。^[2]

草莓采收時，建議帶手套，在距離草莓果實萼片1厘米處，用圓果剪剪斷果柄。（避免損傷草莓果實）將采好的果實輕輕放入特制的小塑料箱、小紙盒中，擺放2～3層。采摘的草莓帶有1厘米左右長的果柄，這樣做可以不損傷花萼、果皮，減少后期冷庫儲藏的腐爛。每次采摘，要把達(dá)到成熟標(biāo)準(zhǔn)的果實全部采完，以免延至下次采收由于過熟而腐爛，影響下茬果的營養(yǎng)吸收和果實膨大。^[2]

采收時為減少果實堆壓損傷，應(yīng)利用合適的容器，容器的內(nèi)壁要光滑、底平、深度較淺，可用小塑料盒、搪瓷盆等，盡量避免使用水桶、洗臉盆、籮筐等過深的容器，因為底部過深，下部的果實容易受壓而損傷。果實裝滿后，用紙箱或塑料箱。^[2]

萬能制冷溫馨提示：

草莓是非呼吸躍變型水果，成熟過程中果實的變化如下：草莓果實表面由初綠色變白，終變?yōu)榧t色、深紅色；著色面積由局部到整體；草莓種子由綠色變?yōu)辄S色或者紅色；采收的草莓建議選擇充分成熟的，放在冷庫儲藏風(fēng)味和品質(zhì)好。反之沒有成熟的草莓，其可溶性固形物含量不會增加。

可溶性固形物是指可溶性固形可溶性糖類，包括單糖、雙糖，多糖（除淀粉，纖維素、幾丁質(zhì)、半纖維素不溶于水），我們喝的果汁一般糖都在100g/L以上（以葡萄糖計），主要是蔗糖、葡萄糖和果糖，可溶性固形物含量可以達(dá)到9%左右。測定可溶性固形物可以衡量水果成熟情況，以便確定采摘時間。

1.2草莓分級

草莓屬于漿果，采收時好邊采收邊分級，要求輕拿、輕摘、輕放，避免二次損傷。對畸形果、過熟果、爛果、病蟲果、碰傷果，應(yīng)單獨裝箱，不可混裝。將草莓根據(jù)品種、果實大小、顏色將臨夏草莓作如下分級：

（上圖為草莓的等級標(biāo)準(zhǔn)）

（上圖為草莓大小規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)）

草莓分級資料參考來源^[3]

1.3草莓預(yù)冷

草莓采收后12小時內(nèi)必須盡快進行預(yù)冷工作，預(yù)冷方式可以采用自然降溫預(yù)冷（放置在陰涼處通風(fēng)散熱）、風(fēng)機遇冷、真空預(yù)冷、水預(yù)冷等。草莓通過預(yù)冷可以去除田間熱、降低草莓果實的呼吸強度，為下一步冷庫儲藏做好鋪墊工作。

二.草莓冷庫儲藏期管理

2.1冷庫設(shè)備檢修

臨夏草莓貯藏前需要試運行制冷設(shè)備，通過運行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運行。

2.2冷庫的清潔與消毒

儲藏前將冷庫內(nèi)部清潔干凈，并消毒滅菌處理，防止后期儲藏發(fā)生病害。消毒方法可以選擇臭氧消毒法（目前比較快捷的消毒方法）。

2.3冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫，溫度控制在0℃~1℃左右。

2.4冷庫保鮮溫度、相對濕度及氣體成分管理

• 溫度管理

在保鮮冷庫和氣調(diào)冷庫儲藏，庫溫要求維持穩(wěn)定。達(dá)到裝載量后，在48小時內(nèi)達(dá)到規(guī)定的儲藏溫度。儲藏期間，庫溫要求穩(wěn)定，波動幅度不能超過±0.5℃。

在速凍冷庫儲藏，在速凍時要將溫度控制在-25℃，待草莓的中心溫度下降到-15℃時進行包裝冷藏。將包裝好的草莓從-25℃的速凍間轉(zhuǎn)移到-18的低溫冷庫進行長期儲藏。

2.5相對濕度（適用于氣調(diào)庫和保鮮庫）

草莓冷庫溫度達(dá)標(biāo)之后，接下來便是相對濕度的管理。濕度要控制在85%~95%之間，如果濕度不足會造成草莓蒸騰作用加速，造成草莓凈重減小，嚴(yán)重的情況會出現(xiàn)脫水干癟。因此濕度不足可對冷庫進行加濕，采用冷庫微波加濕器進行加濕，調(diào)節(jié)冷庫濕度。

2.6氣體成分管理

• 保鮮庫儲藏：草莓做好通風(fēng)換氣工作，根據(jù)儲藏情況定期進行通風(fēng)換氣操作。通風(fēng)換氣時間建議選擇在氣溫較低的早晨或者傍晚進行，這樣做的好處是避免溫差過大造成庫溫的回升；

• 氣調(diào)庫儲藏草莓:：庫內(nèi)的氧氣含量必須保持在3%~5%，二氧換碳濃度控制在15%~20%。濃度千萬不能超過25%，適當(dāng)?shù)亩趸紳舛瓤梢詼p緩草莓的呼吸作用。但是濃度過高會造成草莓的“二氧化碳中毒”。

2.7草莓冷庫其他注意事項

• 通風(fēng)換氣（適用于保鮮庫）：保鮮庫儲藏的臨夏草莓，定期要進行通風(fēng)換氣。時間選擇在氣溫降低的造成或者傍晚，頻次上安排為一周一次；

• 抽樣檢查（適用于保鮮庫）：貯藏期間應(yīng)定期抽樣檢查儲藏的臨夏草莓，檢查草莓有沒有病害、冷害、轉(zhuǎn)色、失水及腐爛等情況出現(xiàn)，如果發(fā)生及時處理。

二.草莓冷庫出庫管理

2.1常溫運輸和冷鏈運輸

出庫的草莓如果是常溫運輸，應(yīng)緩慢升溫，防止草莓結(jié)露變質(zhì)，搬運時輕拿、輕放，避免造成草莓的損傷。如果是冷鏈運輸，建議出庫的溫度設(shè)置在0℃左右，宜采用冷藏車運輸,車廂內(nèi)溫度宜為0℃~1℃。

2.2出庫后的運輸要求

車廂內(nèi)要清潔衛(wèi)生,避免與其他貨物混裝碼垛要穩(wěn)固;運輸行車應(yīng)平穩(wěn),減少顛簸和劇烈振蕩。裝卸過程要輕搬輕放，避免損草莓果肉；

草莓冷庫設(shè)計案例推薦

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參考資料：

[1]草莓（薔薇目薔薇科植物）↗百度百科[引用日期 2021-07-20]

[2]段志坤. 草莓的采收與貯運保鮮技術(shù)[J]. 科學(xué)種養(yǎng), 2019(2):3.

[3](2009).DB32/T 1495-2009.國內(nèi)-地方標(biāo)準(zhǔn)-江蘇省標(biāo)準(zhǔn) CN-DB32.