【前言】：蔬菜保鮮冷庫通風(fēng)換氣會怎么樣？如果需要通風(fēng)換氣原因是什么？如何正確管理蔬菜保鮮冷庫氣體成分？本篇萬能制冷解答蔬菜保鮮冷庫使用是否需要通風(fēng)換氣的相關(guān)疑問。

Q：蔬菜保鮮冷庫不經(jīng)常通風(fēng)換氣會怎么樣？

蔬菜放入冷庫不通風(fēng)換氣會導(dǎo)致洋蔥二氧化碳等氣體“中毒”，導(dǎo)致洋蔥的品質(zhì)受損，加速洋蔥營養(yǎng)物質(zhì)的消耗。嚴重的情況會出現(xiàn)洋蔥轉(zhuǎn)色、腐爛變質(zhì)。

蔬菜放冷庫需要通風(fēng)換氣的原因解析

蔬菜采收之后仍然是一個鮮活的生命體，會進行呼吸作用。期間會進行氧化反應(yīng)，其反應(yīng)方程式如下：

C6H12O6+6O2→6CO2+2722.38KJ

蔬菜在進行上述氧化反應(yīng)時，會消耗自身儲藏的營養(yǎng)物質(zhì)。適當(dāng)濃度的二氧化碳濃度也能起到減緩鮮蔬菜呼吸強度的作用。

但是如果不通風(fēng)換氣，庫內(nèi)二氧化碳濃度會越來越高。過高的二氧化碳會導(dǎo)致果蔬被迫進行“無氧呼吸作用”。即果蔬在缺氧的條件下呼吸底物不能被氧化，產(chǎn)生酒精、醛、乳酸等產(chǎn)物。同時釋放少量能量的過程。反應(yīng)方程式如下：

C6H12O6→2CH3CHOHCOOH+18kcal（乳酸菌發(fā)酵）

無氧呼吸對于洋蔥儲藏是不利的，會消耗更多洋蔥儲藏的營養(yǎng)物質(zhì)，加速洋蔥的衰老。

蔬菜保鮮冷庫氣體成分管理措施

蔬菜保鮮冷庫需定期進行通風(fēng)換氣操作，為庫內(nèi)注入新鮮空氣。在氣溫降低的造成或者傍晚進行（避免庫溫波動幅度過大），次數(shù)為一周至少一次。

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