【前言】：麥積山花椒是甘肅天水麥積山區(qū)特產，作為一種食用香料。采收的麥積山鮮花椒能在冷庫儲藏嗎？如果可以，麥積山鮮花椒保鮮溫度、相對濕度及時間是多少？

Q：麥積山鮮花椒能在冷庫儲藏嗎？

麥積山花椒是甘肅天水市麥積山區(qū)特產，特點是：“色紅油重、粒大飽滿、麻味醇正、香氣濃郁”。2018年9月5日，中華人民共和國農業(yè)農村部批準對“麥積花椒”實施國家農產品地理標志登記保護。成熟的麥積山鮮花椒果實呈現(xiàn)鮮紅色，顆粒飽滿，單顆平均直徑為5~6㎜。[1]

那么采收后的麥積山鮮花椒可以放在冷庫儲藏嗎？萬能制冷的回答是可以。

冷庫儲藏麥積山鮮花椒不僅可以抑制鮮花椒采收后：因過高強度的呼吸作用和蒸騰作用導致的失水、干癟及營養(yǎng)成分流失。此外冷庫的低溫環(huán)境還能降低麥積山鮮花椒貯藏期間的病害發(fā)生發(fā)生率—霉菌在低溫環(huán)境下生長繁殖會“減度”。

根據萬能制冷花椒冷庫建造經驗：冷庫儲藏的麥積山花椒出庫后，其品質、色澤和風味與入庫前沒有明顯的差異。

Q:麥積山鮮花椒保鮮溫度、濕度及時間是多少？

麥積山鮮花椒冷庫儲藏建議使用保鮮冷庫，具體保鮮溫度、相對濕度及貯藏時間如下：

• 麥積山鮮花椒保鮮冷庫適宜的儲藏溫度為0~2℃，貯藏期間注意庫內溫度的穩(wěn)定，庫溫波動值不能超過±1℃，萬能制冷的標準是不能超過±0.5℃，溫度過高過低都不行，溫度過高會加速花椒的芽小葉片的脫落和腐爛。

• 麥積山鮮花椒保鮮冷庫相對濕度控制在80%~85%，貯藏期為2~3個月左右。

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參考資料：

[1]麥積花椒_百度百科