【前言】：藍莓采摘之后可以直接放入冷庫儲藏嗎？直接放入冷庫儲藏會不會凍傷藍莓果肉？本篇萬能制冷為大家解答藍莓采摘后是否可以直接入庫儲藏的相關(guān)疑問。

Q：藍莓采摘后可以直接放冷庫儲藏嗎？

A：藍莓剛采收之后本身還攜帶大量的“田間熱”，其呼吸作用與蒸騰作用仍然存在。由于失去了藍莓母株水分的供給，藍莓本身的蒸騰作用和呼吸作用在常溫下會持續(xù)消耗自身的營養(yǎng)物質(zhì)。冷庫的低溫和濕度環(huán)境可以抑制藍莓的呼吸作用和蒸騰作用，但是萬能制冷不建議直接將藍莓放入冷庫儲藏，直接入庫對于藍莓的儲藏不利。

采摘的藍莓和冷庫保鮮溫度之間有巨大的溫差。以矮叢藍莓為例:采摘溫度為26℃，而冷庫的保鮮溫度0℃~2℃。藍莓直接入庫面臨24℃~26℃的巨大溫差，直接入庫會對藍莓造成以下兩點影響：

1.結(jié)露導致霉變

由于溫差的作用，直接放入冷庫的藍莓會發(fā)生表面結(jié)露現(xiàn)象。結(jié)露的藍莓在冷庫儲藏過程中，會誘發(fā)藍莓發(fā)生霉腐病嚴重時直接會導致腐爛變質(zhì)。此外凝結(jié)的水分會阻礙藍莓的呼吸作用和蒸騰作用，藍莓缺氧會進行無氧呼吸，破壞藍莓的風味；

2.凍傷藍莓果肉

藍莓直接入庫在面臨巨大溫差時，低溫會對藍莓果實形成“冷沖擊”。藍莓果肉細胞本身處于活躍的狀態(tài)，在冷庫的低溫刺激下細胞活動會“減速”。藍莓果肉細胞在低溫刺激沒有緩沖期，結(jié)果是導致果肉凍傷。

既然藍莓不能直接放入冷庫儲藏，那么藍莓在放入冷庫前需要做哪些保護措施呢？

藍莓入庫前科學操作怎么做？

1.藍莓入庫前預冷

藍莓放入冷庫為了避免直接入庫損傷藍莓果肉，需要對藍莓做預冷處理。萬能制冷建議在采摘后的2h內(nèi)進行預冷,預冷方式可采用冷風機預冷、真空預冷等,使果實中心溫度盡快預冷至8℃~10℃，之后將藍莓轉(zhuǎn)移到儲藏庫進行冷藏。

2.藍莓入庫前消毒

藍莓采摘之后，微生物的生長繁殖會造成藍莓的腐爛變質(zhì)。因此建議在藍莓入庫前做好消毒工作，消毒可以為藍莓的儲藏營造一個“相對無菌的環(huán)境”。消毒從兩方面入手：一是做好藍莓的果體的消毒，二是做好庫體的消毒工作。

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