【前言】雪蓮果冷庫貯藏方法介紹！雪蓮果冷庫貯藏包括雪蓮果入庫前的管理工作、貯藏期間管理和出庫管理。雪蓮果在冷庫中的貯藏溫度為8-12℃，在冷庫中的貯藏周期為6-8個月。下面萬能制冷詳細介紹雪蓮果冷庫貯藏方法。

雪蓮果介紹

雪蓮果（學(xué)名：Smallanthus sonchifolius (Poepp.) H.Rob.）是菊科多年生草本植物，又叫菊薯、雪蓮薯、地參果，莖直立，圓形實心，紫紅色，叢生，高2-3米。雪蓮果有藥用價值，雪蓮果多糖具有降糖降血脂，抗氧化及抑菌作用^[1]雪蓮果還有人體必須的氨基酸和維生素，營養(yǎng)豐富。雪蓮果采收后容易失水腐爛。因此采后雪蓮果保鮮尤為重要。

雪蓮果保鮮可安裝保鮮冷庫，雪蓮果冷庫保鮮溫度濕度及貯藏周期具體如下（僅供參考）：

雪蓮果冷庫保鮮溫濕度來源^[2]。

一、雪蓮果入庫前的管理工作

1、雪蓮果采收

1.1 采收時間

雪蓮果要適時采收，采收時間一般在10月下旬到11月下旬，采收時間過早雪蓮果容易開裂，影響貯藏品質(zhì)。如果采收過晚，雪蓮果失水過多，降低食用價值。注意雪蓮果采收過程中要輕拿輕放，避免造成不必要的機械損傷。

1.2 采收方法

先將枝條砍割留20-30厘米的基樁，挖松兩側(cè)墑溝，連同基樁慢慢拔起，剝離塊根，然后用尖刀從底部切除，切口不得大于2厘米，否則，易腐爛，把塊根拿下，放置陰涼通風(fēng)處^[1]。

2、雪蓮果分級

2.1基本要求

除符合各等級具體規(guī)定和容許范圍要求外，所有等級的雪蓮果必須符合以下要求:

——完整;完好，未發(fā)生使產(chǎn)品不宜食用的腐敗變質(zhì):清潔，基本不含可見異物;

——基本無蟲害;

——沒有蟲害對果肉造成的損傷;

——無異常外表水分，但冷藏后出現(xiàn)的凝結(jié)水除外;

——外觀新鮮;果實結(jié)實;

——無機械損傷和擦傷;

——無霜凍或低溫造成的損傷:

——無裂口或高溫造成的損傷;

——無任何異味^[2];

2.2 等級劃分

雪蓮果可分為三個等級，特級、一級和二級；

2.2.1 特級

本等級雪蓮果必須具有特優(yōu)品質(zhì)。必須具有該品種和/或商業(yè)類型固有的特性。除不影響產(chǎn)品整體外觀、質(zhì)量、耐貯性和包裝后外觀的極輕微表皮缺陷外，不得有其他缺陷。

2.2.2 一級

本等級雪蓮果必須具有良好品質(zhì)。必須具有該品種和/或商業(yè)類型固有的特性。但在不影響產(chǎn)品整體外觀、質(zhì)量、耐貯性和包裝后外觀的前提力，允許帶有當(dāng)下輕微缺陷;

• 輕微的果形缺陷; 

• 不超過表面積10%的疤痕或愈合傷;

• 不超過表面積10%的擦傷。

• 任何情況下不得有傷及產(chǎn)品果肉的缺陷。

2.2.3 二級

本等級雪蓮果的品質(zhì)雖達不到更高等級的要求，但符合基本要求。在不影響雪蓮果質(zhì)量、耐貯性和外觀等基本特征的前提下，允許帶有下列缺陷:

• 果形缺陷;

• 不超過表面積20%的痕或愈合傷

• 不超過表面積20%的擦傷面積

• 果肉不得有重大質(zhì)量缺陷。

2.2 包裝

雪蓮果的包裝材料必須清潔且為食品級質(zhì)量，包裝的容器符合質(zhì)量衛(wèi)生、通風(fēng)強度的要求。包裝容器不得帶有異物和異味。

3.、雪蓮果預(yù)冷

雪蓮果放入冷庫之前要進行預(yù)冷,預(yù)冷時間安排在雪蓮果采后的12h內(nèi)進行，預(yù)冷的目的是降低雪蓮果的呼吸強度，阻止果實的衰老，延長雪蓮果的貯藏時間，同時還能防止雪蓮果老化。

二、雪蓮果冷庫貯藏期間管理

1、冷庫設(shè)備檢修

貯藏前需要試運行制冷設(shè)備，通過運行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運行。

2、冷庫的清潔與消毒

對庫房、包裝、包裝容器、工具等進行清潔與消毒滅菌處理；庫房應(yīng)干燥整潔無異味氣體。庫體地面有防鼠防潮防蟲防火設(shè)施。

3、冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫，溫度控制在預(yù)定溫度8-12℃左右。

4、儲藏方式

雪蓮果入庫后應(yīng)按品種分類碼放，碼放應(yīng)該安全平穩(wěn)，方便、節(jié)約面積，根據(jù)不同的包裝材料選擇不同的堆碼方式。貨垛應(yīng)該分等級分批次進行堆放，距離墻面不少于5cm。堆垛時有相應(yīng)的墊垛，墊垛不得低于2cm。

5、冷庫溫濕度及氣體成分管理

5.1雪蓮果冷庫溫度濕度管理

雪蓮果在冷庫中貯藏適宜溫度是8-12℃，在貯藏期間要保證冷庫內(nèi)的溫度恒定，波動一般不超過±0.5℃。如果貯藏溫度較低會引起雪蓮果果實產(chǎn)生冷害。如果溫度過高，雪蓮果的呼吸強度高，影響雪蓮果的貯藏效果。

雪蓮果冷庫貯藏的適宜濕度為80-85%，貯藏期間控制好冷庫的濕度，如果濕度不夠可采用地面噴水的形式增加濕度，如果濕度過高，可以采用通風(fēng)換氣。

5.2雪蓮果冷庫氣體成分管理

雪蓮果在冷庫內(nèi)貯藏一段時間以后，冷庫內(nèi)會堆積二氧化碳和其他有害氣體，因此定期要對冷庫進行通風(fēng)換氣，更新冷庫內(nèi)的空氣，一般選擇在氣溫較低的早晨或傍晚進行。

6、其他注意事項

• 儲藏期間庫門要關(guān)嚴(yán)實，避免冷庫內(nèi)冷量的流失；

• 減少不必要的進庫次數(shù)和冷庫內(nèi)部作業(yè)時間，人體和貨物的進出、庫門的開關(guān)都會對庫溫、濕度造成影響。

• 定期抽樣檢查，檢查雪蓮果是否出現(xiàn)病害、冷害、失水及腐爛等果實，如果出現(xiàn)及時剔除。

• 冷庫制冷的蒸發(fā)器要注意經(jīng)常除霜，以免影響制冷效果。

三、雪蓮果冷庫出庫管理

1. 雪蓮果出庫前應(yīng)進行回溫，讓庫溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫；

2. 采用冷鏈運輸?shù)难┥徆瑹o須回溫處理；

3. 搬運過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機械傷害；

4. 運輸時中長途運輸應(yīng)實施冷鏈運輸，中短途運輸可選擇常溫運輸

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參考資料：

[1] 雪蓮果-百度百科↗【引用日期2022-09-26】

[2] 雪蓮果區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)·GXS 324R-2017