【前言】蟠桃時(shí)呼吸躍變型果實(shí)，采收后很容易發(fā)生腐爛變質(zhì)，蟠桃長(zhǎng)期貯藏可以選擇冷庫(kù)儲(chǔ)存，蟠桃在冷庫(kù)的貯藏方法是什么呢？貯藏溫度濕度是多少？本篇萬(wàn)能制冷帶大家學(xué)習(xí)蟠桃冷庫(kù)相關(guān)知識(shí)；

蟠桃簡(jiǎn)介

蟠桃（學(xué)名：Prunus persica 'Compressa'）是薔薇科、李屬植物。蟠桃不耐低溫，春季怕低溫及霜凍；喜光、對(duì)光照敏感；耐旱怕澇；好氣性強(qiáng)，適宜沙質(zhì)壤土，不耐鹽堿和粘性土壤，適宜范圍PH值5～7.5之間^[1]。

蟠桃低溫貯藏可以抑制果實(shí)的腐爛變質(zhì)，那么蟠桃保鮮可安裝保鮮冷庫(kù)，蟠桃冷庫(kù)保鮮的溫度濕度及貯藏周期具體如下（僅供參考）：

蟠桃冷庫(kù)保鮮溫濕度來(lái)源^[2，3]。（-）代表沒(méi)有此項(xiàng)參數(shù)。

注：不同品種的蟠桃氣調(diào)冷庫(kù)貯藏氧氣濃度和二氧化碳濃度有差異，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

一、蟠桃入冷庫(kù)之前的管理工作

1、蟠桃采收

1.1蟠桃品種分類

• 早熟品種，果實(shí)生育期61~90天的蟠桃品種。如:早露蟠桃、早油蟠。

• 中熟品種:果實(shí)生育期91~120天的蟠桃品種。如:農(nóng)神、瑞蟠3號(hào)、撒花紅蟠桃。

• 晚熟品種:果實(shí)生育期121~150天的蟠桃品種。如:瑞蟠4號(hào)、碧霞蟠。

1.2 采收時(shí)間

蟠桃采收時(shí)間應(yīng)該選擇在溫度較低的早晨采收，避開(kāi)陰雨天氣，防止果實(shí)腐爛。由于蟠桃果實(shí)容易軟化，建議人工采收，同時(shí)避免造成機(jī)械損傷。

2、蟠桃分級(jí)

2.1 蟠桃分級(jí)

蟠桃根據(jù)果實(shí)外觀質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)可分為特等、一等和二等^[4]；

2.2 蟠桃包裝

包裝材料選用紙箱或塑料箱，箱保持干燥潔凈、無(wú)毒無(wú)異味。包裝箱內(nèi)不能有其他雜物，否則會(huì)影響蟠桃果實(shí)的外觀和品質(zhì)。容器的規(guī)格不宜過(guò)大，堆碼不宜超過(guò)三層。

3、蟠桃預(yù)冷

蟠桃放入冷庫(kù)之前要進(jìn)行預(yù)冷，預(yù)冷方式可選擇冷庫(kù)預(yù)冷；預(yù)冷時(shí)間安排在采后的12h內(nèi)進(jìn)行，注意預(yù)冷時(shí)間不要超過(guò)48h。

二、蟠桃冷庫(kù)貯藏期間管理

2.1冷庫(kù)設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過(guò)運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.2冷庫(kù)的清潔與消毒

對(duì)庫(kù)房、包裝、包裝容器、工具等進(jìn)行清潔與消毒滅菌處理；

2.3冷庫(kù)提前降溫

入庫(kù)前3~5天開(kāi)機(jī)降溫，溫度控制預(yù)定溫度左右。

2.4儲(chǔ)藏方式

蟠桃集中入庫(kù)時(shí)每天每次入庫(kù)量不得超過(guò)庫(kù)容量的25-30%^[5]。

1. 蟠桃入庫(kù)后應(yīng)品種分庫(kù)、分垛、分等級(jí)堆碼，為便于貨垛空氣環(huán)流散熱降溫。

2. 貨垛排列方式、走向及間隙應(yīng)與庫(kù)內(nèi)空氣環(huán)流方向一致。

3. 為便于檢查、盤點(diǎn)和管理，垛位不宜過(guò)大，入滿庫(kù)后應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)貨位標(biāo)簽和平面貨位圖。

貨位堆碼要求:

• 距墻0.2m~0.3m;

• 距頂05m~06m;

• 距冷風(fēng)機(jī)不少于15m;

• 垛間距離0.3m~05m; 

• 庫(kù)內(nèi)通道寬12m~18m;

• 垛底墊木(石)高度01m~0.2m

2.5溫濕度管理

蟠桃在冷庫(kù)中的貯藏溫度為0-2℃，貯藏期間要保持冷庫(kù)的溫度穩(wěn)定，溫度波動(dòng)不超過(guò)±0.5℃，如果溫度過(guò)高，會(huì)造成蟠桃的腐爛變質(zhì)。如果溫度過(guò)低，水蜜桃會(huì)產(chǎn)生冷害。

蟠桃冷庫(kù)的貯藏濕度是90-95%，貯藏期間要控制好冷庫(kù)的濕度，如果濕度不夠，可采用地面噴水的方式。如果濕度過(guò)高，可以采用通風(fēng)換氣。

2.6 氣體成分管理

蟠桃在冷庫(kù)內(nèi)貯藏一段時(shí)間以后，冷庫(kù)內(nèi)會(huì)堆積二氧化碳和其他有害氣體，因此定期要對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行通風(fēng)換氣，更新冷庫(kù)內(nèi)的空氣，一般選擇在氣溫較低的早晨或傍晚進(jìn)行。

2.7其他注意事項(xiàng)

• 儲(chǔ)藏期間庫(kù)門要關(guān)嚴(yán)實(shí)，避免冷庫(kù)內(nèi)冷量的流失；

• 減少不必要的進(jìn)庫(kù)次數(shù)和冷庫(kù)內(nèi)部作業(yè)時(shí)間，人體和貨物的進(jìn)出、庫(kù)門的開(kāi)關(guān)都會(huì)對(duì)庫(kù)溫、濕度造成影響。

• 定期抽樣檢查，檢查蟠桃是否出現(xiàn)病害、冷害、失水及腐爛等果實(shí)，如果出現(xiàn)及時(shí)剔除。

• 冷庫(kù)制冷的蒸發(fā)器要注意經(jīng)常除霜，以免影響制冷效果。

三、蟠桃冷庫(kù)出庫(kù)管理

1. 蟠桃出庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行回溫，讓庫(kù)溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫(kù)；

2. 采用冷鏈運(yùn)輸?shù)捏刺?，無(wú)須回溫處理；

3. 搬運(yùn)過(guò)程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害；

4. 運(yùn)輸時(shí)中長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸

親，甘肅萬(wàn)能制冷設(shè)備公司為您提供一對(duì)一的咨詢服務(wù)（冷庫(kù)設(shè)計(jì)造價(jià)，冷庫(kù)制冷設(shè)備訂購(gòu)、冷庫(kù)工程項(xiàng)目建造安裝），您可以撥打咨詢熱線：18693165151，萬(wàn)能制冷給您專業(yè)、詳細(xì)的解答。

注：本站稿件未經(jīng)許可不得轉(zhuǎn)載，轉(zhuǎn)載請(qǐng)保留出處及源文件地址

參考資料：

[1] 蟠桃-百度百科

[2]氧氣濃度對(duì)氣調(diào)冷藏蟠桃果實(shí)品質(zhì)的影響-愛(ài)學(xué)術(shù)

[3]邰曉亮. 不同貯藏條件對(duì)蟠桃采后生理及貯藏效果影響的研究[D]. 石河子大學(xué), 2010.

[4]河北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 .無(wú)公害果品 蟠桃 DB 13/T 1069-2009

[5]中華人民共和國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)-桃冷藏技術(shù) SB/T 10091-92