【導(dǎo)言】：桃子素有“壽桃”和“仙桃”美譽(yù)，被譽(yù)為"天下第一果"。采收后的桃子如何在冷庫保鮮？本篇萬能制冷為大家講解桃子冷庫保鮮技術(shù)，貯藏兩個月不壞，一起來看吧。

桃子簡介

桃子素有“壽桃”和“仙桃”的美譽(yù)，被稱為“天下第一果”。成熟的桃子果實(shí)形狀和大小均有變異，卵形、寬橢圓形或扁圓形，直徑（3）5-7（12）厘米，長幾與寬相等，色澤變化由淡綠白色至橙黃色，常在向陽面具紅暈，外面密被短柔毛，稀無毛，腹縫明顯，果梗短而深入果洼；果肉白色、淺綠白色、黃色、橙黃色或紅色，多汁有香味，甜或酸甜；核大，離核或粘核，橢圓形或近圓形，兩側(cè)扁平，頂端漸尖，表面具縱、橫溝紋和孔穴；種仁味苦，稀味甜。

桃子主要栽培區(qū)域在中國華北、華東各省，品種有：油桃、蟠桃、壽星桃、碧桃等；桃肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、以及有機(jī)酸（主要是蘋果酸和檸檬酸）、糖分（主要是葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖）和揮發(fā)油。桃子適宜低血鉀和缺鐵性貧血患者食用。

桃子冷庫保鮮溫度、相對濕度及貯藏時間具體如下：

桃子冷庫入庫前的管理工作

1.桃子采收

采收時間

用于儲藏的桃子采收期取決于果實(shí)成熟，選擇八成熟時采收。硬桃、不溶質(zhì)桃可適當(dāng)晚采，而溶質(zhì)桃，尤其是軟溶質(zhì)桃必須適當(dāng)早采，以免運(yùn)輸造成損耗。一般桃子的成熟期在6~9月份：油桃的成熟期在初夏到秋末，蟠桃的成熟期在8~9月份，毛桃的成熟期在7~9月份，水蜜桃的成熟期早熟在六月份，晚熟在七、八月份。

選擇在氣溫較低晴天的早晨或傍晚進(jìn)行采收，目的就是降低桃子的呼吸強(qiáng)度，保留桃子的營養(yǎng)成分。不要在陽光強(qiáng)烈時采收，表面桃子水分和營養(yǎng)物質(zhì)的流失。

桃子成熟度的判斷：

桃果實(shí)成熟度的判斷，主要依據(jù)果實(shí)硬度、果皮顏色 、果實(shí)生長期等。一般隨著果實(shí)成熟度的提高 ，果實(shí)的硬度下降 ，變得有彈性 ，果面富有光澤 ，果實(shí)著色也開 始發(fā)生變化 ，如華光 、艷光等白肉油桃品種底色由 綠變白，緊握果實(shí)有彈性時即達(dá)到九成熟；而對于著色較早 、不容易判斷成熟度的品種 ，如曙光油桃等 ，則主要根據(jù)其果實(shí) 的生 長期 長短 、果面是否富有光澤及果實(shí)的彈性來判斷 ，不能僅根據(jù)果面是否變紅作為適時采收的依據(jù)。

采收方法

• 采收桃子建議人工采收，避免機(jī)械損傷。一般的桃子品種可以用全掌握桃，均勻用力，從桃樹果枝側(cè)上方將桃果扭轉(zhuǎn)摘下。如果國柄較短，逃過超過人的肩部可在全掌握果的基礎(chǔ)上順著桃樹枝向摘取。采收順序建議從樹頂由上而下，由里到外；

• 采摘桃子期間，輕摘輕放，避免捏傷、碰傷、刺傷果實(shí)，盛放桃子的容器建議用軟材質(zhì)材料襯墊。同時避免桃子受陽光暴曬；

2.桃子分級

根據(jù)《NY/T 1792-2009 桃等級規(guī)格》標(biāo)準(zhǔn)對用于鮮食的桃子，其規(guī)格和果實(shí)等級標(biāo)準(zhǔn)具體如下：

（上圖為桃子大小規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)）

（上圖為桃子果實(shí)等級標(biāo)準(zhǔn)）

3.桃子預(yù)冷和殺菌

桃子入庫前建議做殺菌處理，對桃果和庫體消毒可以大幅降低儲藏期間的病害。

預(yù)冷可以有效的降低桃果采收后旺盛的呼吸作用和蒸騰作用，降低營養(yǎng)物質(zhì)的消耗。同時做了預(yù)冷處理的桃果果更適合低溫儲藏。預(yù)冷方式可以選擇冷庫預(yù)冷、水預(yù)冷等，時間安排在采后的12小時內(nèi)進(jìn)行。

4.桃子包裝

采收的桃子可采用果箱（瓦楞紙）、果筐按照10~15千克包裝，包裝箱在使用之前需要做有消毒處理。同時在包裝箱是哪個注明品種、等級、重量、規(guī)格、數(shù)量等產(chǎn)品特性；

桃子冷庫儲藏期管理

1.冷庫設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.冷庫的清潔與消毒

在入庫前要對桃子進(jìn)行消毒，此外存放的冷庫也要進(jìn)行庫內(nèi)的消毒

3.冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機(jī)降溫，溫度控制預(yù)定溫度0℃左右。

4.冷庫溫度和濕度及氣體成分管理

4.1冷庫溫度管理

桃子冷庫貯藏溫度建議設(shè)置在0℃~1℃之間，保鮮溫度要求穩(wěn)定，波動值不允許超過±1℃。溫度偏高易造成桃果呼吸輕度和蒸騰作用的上升，加速桃果營養(yǎng)物質(zhì)的消耗。溫度偏低則會造成桃果的凍害（桃果溫度在-1℃是會發(fā)生凍害）；

4.2冷庫濕度管理

適宜桃子儲藏的相對濕度為以85％ ～90％，在濕度合適的環(huán)境中桃果的蒸騰作用會受到抑制。濕度不足會造成桃果水分的快速流失，出現(xiàn)凈重減小、果實(shí)萎蔫的情況。因此庫內(nèi)濕度不足時建議進(jìn)行補(bǔ)濕操作，利用冷庫微波加濕器補(bǔ)充庫內(nèi)的濕度。

4.3.冷庫氣體成分管理

桃子屬于呼吸躍變型水果，在冷庫儲藏一段時間后，進(jìn)行呼吸作用時會釋放CO2和其他刺激性氣體如乙烯、乙醛、乙醇等。這些氣體對于桃子的儲藏是不利的，導(dǎo)致桃子的后熟，因此建議定期進(jìn)行通風(fēng)處理。時間選擇氣溫較低的造成或者傍晚進(jìn)行，避免溫差過大造成庫溫的回升導(dǎo)致庫溫升高引起桃子的變質(zhì)。

萬能制冷溫馨提示：貯藏的果實(shí)在出售前，需移至溫暖的環(huán)境中后熟。要求后熟時間愈短愈好。

5.其他管理事項(xiàng)

貯藏期間定期進(jìn)行抽樣檢查，如有傷果、病果、及時剔除；

桃子出庫管理

貯藏的桃子出庫的要求是新鮮，其色澤、風(fēng)味正常。因此要做到以下三點(diǎn)：

• 出庫的桃子應(yīng)緩慢升溫，防止溫差過大造成西瓜的結(jié)露變質(zhì)；

• 搬運(yùn)過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害；

• 運(yùn)輸時中長途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸。

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參考資料：
《中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) NY/T 1792-2009 桃等級規(guī)格》