【前言】橙子的貯藏方法是什么？橙子在溫度為3-5℃，濕度為80-95%的冷庫中可以貯藏5個月。橙子在冷庫中的貯藏方法包括入庫前的管理工作和貯藏期間管理，出庫后管理。下面萬能制冷帶大家學(xué)習(xí)橙子冷庫貯藏方法。

橙子簡介

橙子（學(xué)名：Citrus sinensis 英語：orange），是蕓香科柑橘屬植物橙樹的果實，亦稱為黃果、柑子、金環(huán)、柳丁。橙子主要分為甜橙、臍橙、血橙、冰糖橙、紅橙幾個品種，橙子的食用方法主要有橙汁、橙子槳或橙子湯^[1]。

橙子貯藏可安裝氣調(diào)保鮮冷庫，橙子在保鮮冷庫中的貯藏溫度濕度及貯藏周期具體如下（僅供參考）：

橙子冷庫保鮮溫濕度來源^[2]。

一、橙子入庫前的管理工作

1、橙子采收

根據(jù)柑桔果實成熟度、用途、市場需要等確定采收期。

1.1 采收方法

采摘時應(yīng)戴手套，用圓頭果剪將果實連同果柄一起剪下，再剪平果蒂，輕拿輕放。按從外到內(nèi)，從上到下的順序采摘果實。盛果的容器內(nèi)壁光滑，采下的果實應(yīng)及時運往包裝場或儲藏庫。避免日曬雨淋，造成不必要的損傷。用于貯藏的橙子要適時采收，采摘過早，色香味均差；采收過遲則雖然更甜，但不耐貯藏。

1.2 采收注意事項

• 雨天及果面露水未干時不宜采果。

• 采收前15天不要澆水灌溉及施肥。采收過程要輕拿輕放，造成損傷的橙子不宜貯藏。

2、橙子分級

果實采下后，在采果籃轉(zhuǎn)入運果箱時進行，將畸形果、傷果、病蟲害嚴重果選出。選果人員要將指甲剪平，帶上手套進行，避免指甲劃傷果實。

2.1 基本要求：

各級果具有該品種成熟后固有的色澤、香氣、正常風(fēng)味和形狀，果蒂完整，果梗剪截整齊;果臍突出果頂表面應(yīng)低于0.5cm;果肉無枯水現(xiàn)象:可溶性固形物≥11.0%，可食率≥70.0%，出汁率40%。

在符合基本要求的前提下，橙子分為特級、一級和二級三個等級，各等級應(yīng)符合表1規(guī)定^[3]。

2.3 包裝

1. 包裝場地要求通風(fēng)、防潮、防雨；
   

2. 包裝材料：柑桔包裝為雙瓦楞紙板箱或單瓦楞鈣塑板箱。紙板應(yīng)是木漿、竹漿、棉桿漿、紅麻漿制成,草漿紙板不能作為柑桔的包裝材料。單瓦楞鈣塑箱其低壓聚乙烯含量不低于59%,碳酸鈣不高于39%,加適量抗氧劑和硬脂酸鋅等^[4]。

3、橙子預(yù)冷

采后立即對橙子進行預(yù)冷，暫不能進行預(yù)冷的，需把橙子放置在陰涼通風(fēng)處，但不得超過24 h。預(yù)冷可以放在預(yù)冷庫中進行預(yù)冷，溫度控制在3℃。

二、橙子儲藏期間管理

1.冷庫設(shè)備檢修

貯藏前需要試運行制冷設(shè)備，通過運行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運行。

2.冷庫的清潔與消毒

對庫房、包裝、包裝容器、工具等進行清潔與消毒滅菌處理；庫房用40%的福爾馬林40倍噴灑，然后通風(fēng)2-3天，排除殘留氣體。

3.冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫，溫度控制在預(yù)定溫度3℃左右。

4.橙子冷庫貯藏溫度濕度及氣體成分管理

4.1橙子冷庫貯藏溫度

橙子在冷庫貯藏的適宜溫度為3-5℃，橙子在貯藏期間控制好冷庫的溫度，注意溫度波動不超過±1℃。如果貯藏環(huán)境中的溫度過高，橙子的呼吸作用加強，會引起橙子失水癥狀。當冷庫的溫度過低時，要采取加溫措施，否則橙子會產(chǎn)生冷害。

4.2橙子冷庫貯藏濕度

橙子在冷庫中的貯藏濕度控制在80-95%，貯藏的濕度波動不宜過大，如果冷庫的濕度過低，可以采取地面噴水的形式，增加貯藏環(huán)境濕度。

4.3冷庫氣體成分管理：

橙子在氣調(diào)冷庫貯藏時要控制好氣體成分，氧氣的濃度控制在17-19%，二氧化碳的濃度控制為3%。

5.儲藏方式

按果品分類擺放整齊，預(yù)留通道，保持通風(fēng)；堆碼要求^[5]：

——距凍結(jié)物冷藏間頂棚≥0.2m;

——距冷卻物冷藏間頂棚>03m; 

——距頂排管下側(cè)>0.3m; 

——距頂排管橫側(cè)≥0.2 m;

 ——距無排管的墻>0.2m;

—— 距墻排管外側(cè)>0.4 m;

 ——距風(fēng)道>0.2 m;

——距冷風(fēng)機周邊>1.5m

6.其他注意事項

• 貯藏期間要定期檢查橙子的貯藏情況，如有腐爛變質(zhì)等情況要及時剔除；

• 在貯藏期間要盡量減少冷庫的開門次數(shù)，減少進庫人員的數(shù)量和在冷庫內(nèi)的時間；

• 工作人員入庫后盡量減少開燈數(shù)量和時間，盡量做到人走燈滅；

三、橙子冷庫出庫管理

1. 橙子出庫前應(yīng)進行回溫，讓庫溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫；

2. 采用冷鏈運輸?shù)某茸樱瑹o須回溫處理；

3. 搬運過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機械傷害；

4. 運輸時中長途運輸應(yīng)實施冷鏈運輸，中短途運輸可選擇常溫運輸

5. 出庫時應(yīng)由專人負責(zé)出庫信息核對及出庫登記表。

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參考資料：

[1] 橙子-百度百科↗[引用日期 2022-10-14]

[2] 四川省瀘州市敘永質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局◆無公害甜橙 果實采收，貯藏保鮮  DB510524/T 01.05-2001;

[3] 四川省瀘州市敘永質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局◆無公害甜橙 質(zhì)量安全要求 DB510524/T 01.04-2001;

[4] 中華人民共和國國家標準◆蘋果、柑桔包裝 GB/T 13607-92;

[5] 中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局◆冷庫管理規(guī)范 GB/T 30134-2013;