【前言】：甘藍（包菜）冷庫儲藏方法包括：包菜入冷庫前管理，包菜冷庫管理和包菜出庫管理三部分，本篇萬能制冷為大家詳細介紹甘藍冷庫儲藏方法，學(xué)會這招保鮮期3個月。

包菜（甘藍）簡介

二年生草本植物，被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質(zhì)，不分枝，綠色或灰綠色。基生葉多數(shù)，質(zhì)厚，層層包裹成球狀體，扁球形，直徑10-30厘米或更大，乳白色或淡綠色；二年生莖有分枝，具莖生葉?；~及下部莖生葉長圓狀倒卵形至圓形，長和寬達30厘米。頂端圓形，基部驟窄成極短有寬翅的葉柄，邊緣有波狀不顯明鋸齒；上部莖生葉卵形或長圓狀卵形，長8-13.5厘米，寬3.5-7厘米，基部抱莖；最上部葉長圓形，長約4.5厘米，寬約1厘米，抱莖。^[1]

包菜（甘藍）冷庫批量保鮮可安裝保鮮冷庫或氣調(diào)庫，保鮮溫度、相對濕度及氣體成分如下所示（僅供參考）：

（“-”表示暫無相關(guān)參數(shù)）

甘藍冷庫保鮮參數(shù)資料來源^[2][3]

包菜冷庫儲藏方法主要分為三部分：放入冷庫前的管理、冷庫儲藏管理和出庫管理，下面萬能制冷詳細為大家說明：

一.甘藍（包菜）入冷庫前管理

1.1甘藍采收

• 采收時間：用于貯藏的甘藍（包菜）應(yīng)選擇晚熟、結(jié)球緊實、外葉粗厚堅韌且有蠟質(zhì)的耐寒抗病品種。采收前7~10天停止灌水，選擇干燥天氣進行采收。時間參考：6:00~8:00，最晚不超過10:00進行采收；^[2]

• 采收方法：采收的器具需提前消毒，從外部葉片的根部輕輕割下,并保留1~2層外部葉片。切口應(yīng)處理干凈,最多保留3cm粗莖。采后的甘藍摘除長葉、黃葉及傷殘葉，去掉老根。保留1~2層外葉,留3~6片外葉將菜體包裹。^[2]

• 采收注意事項：避開陰雨、霧天，甘藍表面潮濕時也不宜收獲；采后選擇通風(fēng)處適當晾曬菜體,使其失水率為10%~15%,至外葉失去脆性即可。晾曬可減少機械損傷和病蟲害,保護葉球,同時使刀口愈合。^[2]

1.2甘藍分級

將采摘好的甘藍、包菜品種、大小及成熟度進行分級，具體可參考下圖：

上圖為甘藍規(guī)格標準▲

上圖為甘藍等級標準▲

甘藍冷庫分級標準資料來源^[2][4]

1.3甘藍包裝

• 包裝容易：可采用竹筐、塑料箱、板條箱、瓦楞紙等；

• 包裝材料要求：內(nèi)壁要光潔、柔軟,箱底部宜鋪加彈性或軟質(zhì)材料。為防止脫水,貯藏時可采用聚乙烯薄膜袋折口作為內(nèi)包裝，或在堆碼好的包裝箱底與四壁鋪蓋聚乙烯薄膜。包裝材料應(yīng)符合國家相關(guān)安全衛(wèi)生標準要求。^[4]

• 每個包裝件的重量可根據(jù)搬運和操作方式而定,一般不超過20kg。^[5]

1.4甘藍預(yù)冷

甘藍放入冷庫儲藏之前需進行預(yù)冷處理，預(yù)冷可抑制甘藍采后旺盛的呼吸及蒸騰作用，降低水分和營養(yǎng)成分的流失。預(yù)冷方式可選擇冷庫預(yù)冷、強制風(fēng)預(yù)冷、水預(yù)冷等方式；預(yù)冷時間安排甘藍采后的12小時內(nèi)進行，當菜品中心溫度降至0℃左右時停止預(yù)冷；預(yù)冷時間一般不超過48小時。

二.甘藍（包菜）冷庫儲藏期管理

2.1冷庫設(shè)備檢修

貯藏前需要試運行制冷設(shè)備，通過運行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運行。

2.2冷庫的清潔與消毒

對庫房、包裝、包裝容器、工具等進行清潔與消毒滅菌處理，同時用乙烯吸收劑清除庫內(nèi)乙烯。

2.3冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫，溫度控制預(yù)定溫度0℃左右。

2.4甘藍堆垛

堆垛時“三離一隙”,菜垛與冷風(fēng)機距離大于1.5m,以防局部低溫。堆垛與堆垛間距5~10cm,墻與垛間間距65cm為宜。^[2]

2.5溫濕度管理

當冷庫達到預(yù)定的裝載量之后，庫內(nèi)的溫度需保持穩(wěn)定在0℃~1℃之間。庫溫偏低會發(fā)生凍害，庫溫偏高則會增加甘藍腐爛的風(fēng)險；適宜甘藍冷庫儲藏的相對濕度為90%，濕度偏低會導(dǎo)致甘藍失水發(fā)蔫，因此當庫內(nèi)濕度不足時應(yīng)及時加濕，加濕設(shè)備可采用冷庫加濕器。

2.6氣體成分管理

• 保鮮庫管理：產(chǎn)品堆垛應(yīng)注意空氣的流通，并定期檢測產(chǎn)品的質(zhì)量。定期進行通風(fēng)換氣處理，置換庫內(nèi)的污濁空氣保持潔凈。時間選擇在氣溫較低的傍晚進行，避免庫溫因溫差過大造成回升。

• 氣調(diào)庫管理：使用氣體檢測儀定期檢測庫內(nèi)的氣體成分，若有異常及時進行調(diào)整。

2.8其他注意事項

• 儲藏期間應(yīng)定期抽樣檢查，檢查包菜是否有病害、冷害、轉(zhuǎn)色、失水及腐爛情況，若有異常及時剔除；

• 儲藏期間庫門要關(guān)嚴實，避免冷庫內(nèi)冷量的流失；（適用于保鮮庫）

• 減少不必要的進庫次數(shù)和冷庫內(nèi)部作業(yè)時間，人體和貨物的進出、庫門的開關(guān)都會對庫溫、濕度造成影響。（適用于保鮮庫）

三.甘藍（包菜）出冷庫管理

3.1包菜出庫前應(yīng)進行回溫，，建議應(yīng)在出庫前2~3天停止降溫，讓庫溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫。

3.2搬運過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機械傷害；

3.5運輸時中長途運輸應(yīng)實施冷鏈運輸，中短途運輸可選擇常溫運輸。

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參考資料：

[1]甘藍↗植物智[引用日期2022-09-01]

[2]聶青玉,李翔,劉丹.甘藍貯藏保鮮技術(shù)規(guī)程[J].長江蔬菜,2015(08):42-43.

[3]何永梅,胡為.結(jié)球甘藍儲藏保鮮技術(shù)[J].科學(xué)種養(yǎng),2009(08):55.

[4]中華人民共和國農(nóng)業(yè)部◆NY/T 1586-2008◆結(jié)球甘藍等級規(guī)格:2008

[5]中華人民共和國商務(wù)部◆SB/T 10158-2012◆新鮮蔬菜包裝與標識:2013