【導(dǎo)言】：石榴別名丹若，大批量采收的石榴保鮮建議使用冷庫。本篇萬能制冷為大家講解石榴冷庫保鮮貯藏技術(shù)，包括：石榴入冷庫前的管理、石榴冷庫儲藏期間的管理和石榴出庫后的管理，一起來學(xué)習(xí)吧。

石榴簡介

石榴別名丹若，中國栽培石榴的歷史可以追溯到漢代，根據(jù)陸鞏記載：由杰出的外交學(xué)家張賽從西域引入，在國內(nèi)的南北地區(qū)均有栽培，其中安徽、河南等地種植面積廣。安徽懷遠(yuǎn)縣被譽為中國石榴之鄉(xiāng)。

成熟的石榴形狀呈球形，直徑為6~12厘米，果皮厚。石榴種子顏色為乳白色或者紅色，外種皮肉質(zhì)，可食，內(nèi)種皮骨質(zhì)?；ㄆ?~7月，果期9~10月。其含有豐富的營養(yǎng)，維C含量比蘋果、梨高出一二倍。

石榴保鮮貯藏建議放冷庫貯藏，儲藏溫度、相對濕度及時間具體如下（僅供參考）：

石榴入冷庫前的管理工作

1.石榴采收

1.1石榴采收時間

采收石榴建議選擇在晴天氣溫較低的早晨（露水干了之后），陰天采收，避開陰雨天、午后的高溫天氣；

1.2采收品種

用于長期貯藏的石榴建議選擇耐儲藏的品種的頭花果和二花果；

1.3采收成熟度選擇

選擇籽粒飽滿、果皮著色全面并有該品種應(yīng)有的色澤，分批量適時采摘。

1.4采收方法選擇

根據(jù)不同品種的石榴生長期，成熟度不一樣，則根據(jù)果實的成熟度分批次采收。采收前10天~15天停止灌水，前20天停止施氮肥 。如果果實表面有露水或者雨天不的采收。

采收石榴建議人工采收，采摘時佩戴潔凈軟質(zhì)手套或者指套，一只手拖住果實，另一只手用果剪從果實基部剪斷。采收過程中輕拿輕放、避免碰撞、擠壓等機(jī)械傷，保持果面的完整。采摘期間禁止攀枝拉果，采收后的石榴建議放在背光、通風(fēng)的陰涼處。

2.石榴分級

萬能制冷這里以甜石榴為例，為大家介紹石榴的等級規(guī)格劃分標(biāo)準(zhǔn)：

• 品質(zhì)基本要求：整齊，新鮮潔凈，發(fā)育正常。無裂果、無異味、無病蟲害，出汁率≥25%，充分成熟。
  

• 果形：果形端正，具有本品種固有的形狀和特征；

• 色澤：具有本品種成熟時應(yīng)有的色澤；

3.石榴包裝

石榴按照上一步分級之后，分級用發(fā)泡網(wǎng)套好，然后將其放在包裝箱內(nèi)。包裝箱可以采用瓦楞紙，箱內(nèi)的果實最頂層要低于箱面2cm—3cm。箱內(nèi)果實一般放1~2層為宜，包裝箱應(yīng)有通氣孔。

4.石榴預(yù)冷

入庫前的果實應(yīng)該放在陰涼處使其自然通風(fēng)散熱24h左右，然后將果實放在經(jīng)過預(yù)冷卻至4~5℃。

石榴冷庫儲藏期管理

1.冷庫設(shè)備檢修

貯藏前需要試運行制冷設(shè)備，通過運行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運行。

2.冷庫的清潔與消毒

 對庫房、包裝、包裝容器、工具等進(jìn)行清潔與消毒滅菌處理；

3.冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機(jī)降溫，溫度控制預(yù)定溫度左右。

4.入庫碼垛

石榴預(yù)冷完之后就是庫內(nèi)的碼垛，需要注意：箱與箱之間留一定的縫隙，垛與垛之間要留出風(fēng)道。一般要求：

• 距地15cm~20cm;

• 距墻20cm；

• 距頂50cm;

• 垛間距20㎝；

• 保鮮庫內(nèi)預(yù)留人行通道，寬度宜為50cm~60cm，以便果品抽樣檢查。庫內(nèi)石榴按進(jìn)出庫順序進(jìn)行擺放。

5.冷庫溫度和濕度及氣體成分管理

4.1冷庫溫度管理

貯藏溫度為4?℃～5?℃，石榴入庫后要求 48 小時達(dá)到貯藏溫度，貯藏期間庫溫要維持相對穩(wěn)定，溫度變幅通常不超過 ± 2℃。石榴適宜貯藏溫度為 4℃～5℃，套袋果實可降至 3℃～4℃；

4.2冷庫濕度管理

當(dāng)石榴的貯藏溫度到達(dá)預(yù)定值之后，接下里便是庫內(nèi)的濕度的控制。適宜石榴的貯藏相對濕度為90%~95%，可用干濕球溫度計進(jìn)行監(jiān)測。如果庫內(nèi)濕度不足，建議使用冷庫微波加濕器進(jìn)行加濕處理。

4.3氣體成分管理

冷庫儲藏時，因為庫體相對“密封”的環(huán)境。當(dāng)儲藏一段時間之后庫內(nèi)的二氧化碳濃度升高，產(chǎn)生其他有害氣體。因此建議對石榴保鮮庫做好通風(fēng)換氣工作。在保持穩(wěn)定的貯藏溫度和相對濕度的條件下，開啟通風(fēng)裝置，更換新鮮空氣。貯藏前兩個月每周2次，后期每周1次，每次通風(fēng)時間2h~3h。

6.其他管理事項

• 儲藏期間應(yīng)定期抽樣檢查，檢查石榴是否有病害、冷害、轉(zhuǎn)色、失水及腐爛情況，若有異常及時剔除；

• 如出現(xiàn)停電、機(jī)械故障等，要及時處理， 詳細(xì)記錄；

石榴出庫管理

• 石榴出庫前應(yīng)進(jìn)行回溫，貯藏室內(nèi)果實一次全部出庫上市，建議應(yīng)在出庫前2~3天停止降溫，讓庫溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫；
  

• 若庫內(nèi)儲藏的石榴分批次出庫時，應(yīng)將果實移動到低于10℃左右（±2℃）的潔凈場所，使之回溫12~24h，然后包裝上市；
  

• 采用冷鏈運輸?shù)氖?，無須回溫處理；

• 搬運過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害；

• 運輸時中長途運輸應(yīng)實施冷鏈運輸，中短途運輸可選擇常溫運輸。

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參考資料：

• 《LYT 2135-2013 石榴質(zhì)量等級》；

• 《DB34_T 3409-2019 石榴冷藏技術(shù)規(guī)程》