【導(dǎo)言】：西瓜是夏季常見(jiàn)的一種水果，采收后的西瓜如何在冷庫(kù)保鮮？本篇萬(wàn)能制冷為大家講解西瓜冷庫(kù)保鮮技術(shù)，儲(chǔ)藏一個(gè)月不腐不爛，一起來(lái)了解西瓜冷庫(kù)貯藏技術(shù)詳細(xì)知識(shí)吧。

西瓜簡(jiǎn)介

西瓜又名夏瓜，是夏季常見(jiàn)的一種水果。據(jù)明代科學(xué)家徐光啟《農(nóng)政全書(shū)》記載：“西瓜，種出西域，故之名。”成熟的西瓜呈球形或者橢圓形，果皮光滑，果汁細(xì)膩，果肉多汁。西瓜種子形狀呈卵形，有黑色和紅色之分。根據(jù)西瓜成熟期可以分為早熟品種、中熟品種、晚熟品種。

西瓜不僅清爽解渴，還含有大量的葡萄糖、蘋(píng)果酸、果糖、蛋白質(zhì)氨基酸、番茄素既豐富的維生素C等物質(zhì)。瓤肉含糖量一般為5-12%，包括葡萄糖、果糖和蔗糖。甜度隨成熟后期蔗糖的增加而增加。

西瓜冷庫(kù)保鮮溫度、相對(duì)濕度及貯藏時(shí)間參考：

西瓜冷庫(kù)入庫(kù)前的管理工作

1.西瓜采收

采收時(shí)間

西瓜采收時(shí)間一般在六、七月份，根據(jù)不同品種的要求來(lái)確定采收期，以大棚西瓜為例：因大棚的溫度偏高，成熟期比起露天種植的會(huì)提前，所以可以提前一段時(shí)間采收。采收時(shí)間安排在上午（西瓜經(jīng)過(guò)夜間降溫之后，內(nèi)部的溫度會(huì)降低，采摘后西瓜不會(huì)因溫度偏高導(dǎo)致呼吸頻率加速，影響貯藏品質(zhì)）；

雨后或者灌水后三天內(nèi)不要采收西瓜，避免西瓜因吸收水分過(guò)多出現(xiàn)“返生”，會(huì)導(dǎo)致西瓜糖分降低；時(shí)間上可以選擇在沒(méi)有露水的清晨或者涼爽的傍晚，不建議在陰雨天氣或者高溫天氣采摘。因?yàn)殛幱晏鞖庖自斐晌鞴系暮笃趦?chǔ)藏腐爛，炎熱的天氣西瓜的呼吸作用強(qiáng)烈，不利于“田間熱”的去除。

采收方法

• 做冷庫(kù)儲(chǔ)藏的西瓜，在采收時(shí)果柄節(jié)兩邊各留一節(jié)蔓葉，如果頁(yè)面染病只留果柄即可；

• 采收搬運(yùn)過(guò)程中，輕摘、輕放，避免擠壓造成西瓜內(nèi)部損傷；

• 西瓜采摘前一周停止瓜田的灌水，采收時(shí)建議佩戴手套。

2.西瓜分級(jí)

根據(jù)《DB32T2015-2012 西瓜的等級(jí)規(guī)格》標(biāo)準(zhǔn)，西瓜可分為A級(jí)和B級(jí)，具體標(biāo)準(zhǔn)如下圖：

遇到有病害、品相不好、凈重不達(dá)標(biāo)、有損傷的西瓜單獨(dú)存放，篩選的優(yōu)等品西瓜統(tǒng)一入冷庫(kù)存放。

3.西瓜預(yù)冷

西瓜采摘之后接下來(lái)的工作就是預(yù)冷了，預(yù)冷的方式可以選擇自然降溫預(yù)冷、風(fēng)機(jī)預(yù)冷、真空預(yù)冷等。時(shí)間安排在采后的12個(gè)小時(shí)內(nèi)進(jìn)行，預(yù)冷的主要目的是降低西瓜采后的呼吸強(qiáng)度和蒸騰作用，降低果品溫度。

西瓜冷庫(kù)儲(chǔ)藏期管理

1.冷庫(kù)設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過(guò)運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.冷庫(kù)的清潔與消毒

西瓜在入庫(kù)前要對(duì)西瓜進(jìn)行消毒，此外存放的冷庫(kù)也要進(jìn)行庫(kù)內(nèi)的消毒。這樣可以使野麻灣西瓜儲(chǔ)藏環(huán)境保持一個(gè)相對(duì)“無(wú)菌”的環(huán)境，避免后期儲(chǔ)藏出現(xiàn)微生物感染的病害。

3.冷庫(kù)提前降溫

入庫(kù)前3~5天開(kāi)機(jī)降溫，溫度控制預(yù)定溫度左右。

4.冷庫(kù)溫度和濕度及氣體成分管理

4.1冷庫(kù)溫度管理

西瓜長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的溫度為10℃~12℃，短期儲(chǔ)藏溫度為7℃~10℃。適合西瓜的保鮮溫度和栽培地區(qū)與貯藏期長(zhǎng)短有關(guān)，保存期間不出現(xiàn)異味的前提下，溫度越低瓜肉的風(fēng)味品質(zhì)越好。但是低溫下易出現(xiàn)冷害，降低西瓜的商品價(jià)值；

冷害的癥狀介紹：西瓜表皮出現(xiàn)不規(guī)則的小而淺的凹陷，嚴(yán)重冷害時(shí)果肉顏色淺，纖維變多，風(fēng)味變劣。

4.2冷庫(kù)濕度管理

西瓜達(dá)到規(guī)定的儲(chǔ)藏溫度后下一步便是控制庫(kù)內(nèi)的相對(duì)濕度。適合西瓜儲(chǔ)藏的相對(duì)濕度為：75%~85%。如果庫(kù)內(nèi)濕度不足，可采用了冷庫(kù)加濕器進(jìn)行補(bǔ)濕操作。

4.氣體成分管理

西瓜冷庫(kù)儲(chǔ)藏時(shí)，因?yàn)閹?kù)體相對(duì)“密封”的環(huán)境。當(dāng)儲(chǔ)藏一段時(shí)間之后庫(kù)內(nèi)的二氧化碳濃度升高，產(chǎn)生其他有害氣體。，建議對(duì)西瓜保鮮庫(kù)做好通風(fēng)換氣工作。在氣溫降低的早晨或者傍晚進(jìn)行，次數(shù)為一周至少一次。

5.其他管理事項(xiàng)

• 儲(chǔ)藏期間應(yīng)定期抽樣檢查，檢查西瓜是否有病害、冷害、轉(zhuǎn)色、失水及腐爛情況，若有異常及時(shí)剔除。

• 控制西瓜堆層，好不超過(guò)4層，以防壓壞底層西瓜，有條件的農(nóng)戶可搭架分層堆放貯藏。

西瓜出庫(kù)管理

貯藏的西瓜出庫(kù)的要求是新鮮，其色澤、風(fēng)味正常。因此要做到以下三點(diǎn)：

• 出庫(kù)的西瓜應(yīng)緩慢升溫，防止溫差過(guò)大造成西瓜的結(jié)露變質(zhì)；

• 搬運(yùn)過(guò)程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害；

• 運(yùn)輸時(shí)中長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸。

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