【導(dǎo)言】：冬瓜是夏季常吃的一種蔬菜，常溫下保鮮困難。那么采后冬瓜在冷庫儲藏方是什么？本篇萬能制冷為大家說明冬瓜冷庫保鮮技術(shù)詳情，學(xué)會這招冬瓜冷庫保存6個(gè)月不壞。

冬瓜簡介

冬瓜是葫蘆科冬瓜屬一年生蔓生或架生草本植物，主要分布在亞洲其他熱帶、亞熱帶地區(qū)。國內(nèi)早期的冬瓜栽培歷史可追溯到秦漢時(shí)代的《神農(nóng)本草經(jīng)》，成熟的冬瓜果實(shí)呈長圓柱、近球形，果實(shí)表面有硬毛和白霜，種子呈卵形。冬瓜的主要類型有粉皮冬瓜（長枕頭型、圓柱型）、黑皮冬瓜（長圓柱型、短圓柱型）、青皮冬瓜。根據(jù)其大小可以分為大型冬瓜（10kg以上）、中小型冬瓜（5~10kg）、微型冬瓜（0.5~1kg）。^[1]

冬瓜在冷庫儲藏需要注做好冷庫儲藏前的管理、冷庫儲藏期管理好和出冷庫的管理。

冬瓜適宜的貯藏環(huán)境介紹

冬瓜冷庫儲藏前的管理

1.冬瓜采收

采收時(shí)間選擇

當(dāng)冬瓜花凋謝后大約一個(gè)月就可以采收，采收前7~10天停止灌水，采收時(shí)間安排在早晨進(jìn)行；

采收方法選擇

采收方法采摘冬瓜的過程中建議用見到將瓜柄剪斷，避免直接用手扯拉瓜蔓，同時(shí)預(yù)留3~5厘米的瓜柄；

其他注意事項(xiàng)

• 采收過程中注意力度，不要碰傷、擦傷冬瓜，否則有損傷的冬瓜不利于后期的儲藏；

• 采收冬瓜時(shí)，應(yīng)在冬瓜成熟后 立即進(jìn)行采收，過于成熟的冬瓜肉質(zhì)會變軟，搬運(yùn)期間易擦傷并且儲藏期間也更容易腐爛；

• 冬瓜在采收和搬運(yùn)過程中輕拿輕放，逼避免擦傷、碰傷冬瓜；

2.冬瓜分級

冬瓜分級可以提高冬瓜儲后的商品經(jīng)濟(jì)價(jià)值，按照其品質(zhì)可以分為特級、優(yōu)級和良級，具體如下（參考標(biāo)準(zhǔn)：冬瓜流通規(guī)范》）^[2]：

萬能制冷溫馨提示：品種、外觀、內(nèi)部和大小為單體判定；容許度為批次判定。

3.冬瓜的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

冬瓜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)可參考《冬瓜流通規(guī)范》相關(guān)規(guī)范，萬能制冷將其整理如下：

• 相同品種或相似品種，優(yōu)良品種更佳。

• 具有本品特有的顏色和形狀，保留長約3~5cm的果柄。

• 除早采的冬瓜要求鮮嫩以外，一般要求發(fā)育充分。

• 潔凈，無明顯機(jī)械損傷、腐爛、斑痕、異味、凍害、異常水分。

• 嚴(yán)禁在安全間隔期內(nèi)采摘上市，產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)符合GB 2762、GB 2763的有關(guān)要求。^[2]

4.冬瓜預(yù)冷

冬瓜采收其呼吸強(qiáng)度和蒸騰作用強(qiáng)烈，預(yù)冷可以冬瓜的這兩種生理作用，抑制冬瓜的生理消耗。預(yù)冷方式可以采用真真空預(yù)冷、水預(yù)冷等方式，時(shí)間安排在冬瓜采后的12小時(shí)內(nèi)進(jìn)行。

冬瓜冷庫儲藏期管理

1.冬瓜冷庫設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.冬瓜冷庫的清潔與消毒

儲藏前將冷庫內(nèi)部清潔干凈，并消毒滅菌處理，防止后期儲藏發(fā)生病害。消毒可采用臭氧化氣體消毒：每100立方米庫容配置5克/小時(shí)的臭氧發(fā)生器，濃度維持7~10ppm,熏蒸8小時(shí)以上。

3.冬瓜冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機(jī)降溫，溫度控制在13℃左右。

4.冬瓜冷庫溫度和濕度及氣體成分管理

4.1溫度管理

當(dāng)冬瓜達(dá)到冷庫的裝載量之后，要將庫溫維持在穩(wěn)定13℃左右，溫度的波動(dòng)值不允許超過±1℃。溫度偏高會使冬瓜的呼吸強(qiáng)度和蒸騰作用加劇，導(dǎo)致冬瓜營養(yǎng)物質(zhì)成分的大量消耗。此外溫度偏高會導(dǎo)致冬瓜結(jié)露，增加變質(zhì)腐爛的風(fēng)險(xiǎn)。相反溫度也不能偏低，低于10℃會導(dǎo)致凍害的發(fā)生；

4.2相對濕度管理

當(dāng)冬瓜冷庫冷庫溫度達(dá)到預(yù)定值之后，下一步便要控制庫內(nèi)的相對濕度在70%~75之間。適宜的濕度可以有效的抑制冬瓜采后的蒸騰作用，當(dāng)庫內(nèi)濕度不足時(shí)建議對冬瓜進(jìn)行補(bǔ)濕操作，設(shè)備可以用微波空氣加濕器。如果庫內(nèi)濕度偏高，同樣也要進(jìn)行除濕，采用抽濕機(jī)進(jìn)行即可；

4.3氣體成分管理

冬瓜在冷庫儲藏一段時(shí)間之后，庫內(nèi)會累積過量的二氧化碳等污濁的氣體。因此定期需要對冬瓜冷庫進(jìn)行通風(fēng)換氣操作，通風(fēng)時(shí)間選擇在氣溫降低的早晨或者傍晚進(jìn)行，這樣做可以避免庫溫因溫差過大造成的庫溫回升。

5.冬瓜冷庫其他管理事項(xiàng)

儲藏期間應(yīng)定期抽樣檢查，檢查胡蘿卜是否有病害、冷害、轉(zhuǎn)色、失水及腐爛情況，若有異常及時(shí)剔除。

保鮮庫做好通風(fēng)換氣工作，在氣溫降低的造成或者傍晚進(jìn)行，次數(shù)為一周至少一次；

冷庫地面與貨物之間，必須放置冷庫墊板，保證底部貨物的空氣流通；

冬瓜出庫管理

貯藏的冬瓜出庫的要求是新鮮，其色澤、風(fēng)味正常。因此要做到以下三點(diǎn)：

• 出庫的冬瓜應(yīng)緩慢升溫，防止溫差過大造成胡蘿卜的結(jié)露變質(zhì)。

• 搬運(yùn)過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害。

• 運(yùn)輸時(shí)中長途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸。

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參考資料：

[1]冬瓜（葫蘆科冬瓜屬植物 ）↗百度百科[引用時(shí)間 2021-07-17]

[2]SB/T 10576-2010,冬瓜流通規(guī)范[S].