【導(dǎo)言】：圣女果是一種蔬果兼用型的茄果，批量采收的圣女果儲(chǔ)藏建議安裝保鮮冷庫，本篇萬能制冷為大家講解圣女果冷庫保鮮方法：圣女果冷庫入庫前管理、儲(chǔ)藏期管理和出庫運(yùn)輸，一起來看吧。

圣女果簡介

圣女果（學(xué)名：Lycopersicon esculentum var. cerasiforme）是茄科、番茄屬植物。又稱小西紅柿、小番茄果、櫻桃番茄等，既可作蔬菜又可作水果，其中維生素含量是普通番茄的1.7倍。圣女果為茄科番茄屬的一年生草本植物，適應(yīng)性強(qiáng)，抗性好，喜鉀肥，喜光，對水分要求較多，空氣相對濕度以45%～50%為宜，在我國一年四季均可栽培。因其外觀玲瓏可愛，含糖度很高，口味香甜鮮美，風(fēng)味獨(dú)特而廣受消費(fèi)者喜愛。^[1]

圣女果冷庫保存可安裝保鮮冷庫，其保鮮溫度、相對濕度及貯藏時(shí)間分別如下：

圣女果入冷庫前的管理工作

1.圣女果采收

1.1圣女果的成熟度介紹

圣女果根據(jù)其成熟度可以分為完熟期、成熟期、半熟期、轉(zhuǎn)色期、綠熟期。短期貯藏的圣女果，選擇半熟期至成熟期時(shí)間段采收。長期貯藏（＞7天以上）的圣女果，選擇綠熟期至轉(zhuǎn)色期時(shí)間段采收。

圣女果不同成熟度的特征：

• 綠熟期：果實(shí)十成熟，果型膨大適中，果實(shí)發(fā)育充分、色澤均勻，具有該品種顏色；

• 半熟期：果實(shí)定形并已充分長大，果面有光澤，轉(zhuǎn)色面積具有該品種顏色的顏色的50%~70%；

• 轉(zhuǎn)色期：由綠熟到具有該品種顏色的過度期，果臍周圍開始出現(xiàn)變色暈斑，果實(shí)轉(zhuǎn)色面積＜10%；

• 成熟期：果實(shí)七至九成熟，果型膨大適中，果實(shí)發(fā)育充分、轉(zhuǎn)色面積具有該品種顏色的70%~90%。^[3]

1.2圣女果采收時(shí)間

采收圣女果的時(shí)間建議安排在晴朗天氣的早晨（露水干了之后），注意避開陰雨、高溫天氣。

1.3圣女果采收成熟度

短期貯藏的圣女果（3~7天），建議選擇半熟期到成熟期采收；

長期貯藏的圣女果（7天以上），建議選擇綠熟期至轉(zhuǎn)色期采收；^[3]

1.4圣女果采收方法

用于貯藏的圣女果采收建議人工采收，采摘時(shí)沿著果柄根部剪下（注意不要碰傷果肉），期間輕拿輕放，存放果實(shí)的容器用軟布來墊住果實(shí)底部避免機(jī)械傷。采收的工具要求干凈衛(wèi)生，防止圣女果感染病菌。[3]

2.圣女果分級(jí)

2.1圣女果分級(jí)要求

長期貯藏的圣女果宜符合“特級(jí)”、“一級(jí)”、“二級(jí)”果的要求。^[2]

2.2圣女果外觀要求

保留萼片，果面潔凈，無裂果，無機(jī)械損傷，無腐爛，無病蟲害。

2.3圣女果品質(zhì)要求 

具有該品種固有的色澤和風(fēng)味，污染物限量、農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB 2762、GB 2763 的有關(guān)規(guī)定，質(zhì)量符合所標(biāo)注的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)。

 3.圣女果預(yù)冷

圣女果采后仍然保留旺盛的呼吸作用和蒸騰作用，預(yù)冷可以大幅降低圣女果的呼吸強(qiáng)度，預(yù)冷時(shí)間安排在采后的12個(gè)小時(shí)進(jìn)行。采用冷庫或差壓預(yù)冷庫預(yù)冷，預(yù)冷時(shí)庫溫 3 ℃～5 ℃，庫內(nèi)濕度 90％～95％，預(yù)冷后圣女果 果心溫度降至貯藏溫度5 ℃～7 ℃。

4.圣女果包裝

• 包裝要求：同一等級(jí)、規(guī)格的圣女果放置在同一包裝內(nèi)；

• 包裝材質(zhì)：采用紙箱包裝，材質(zhì)按照GB6543的規(guī)定，紙箱要求：無受潮層、無污染、損壞、變形，并且紙箱上留有通氣孔；

圣女果冷庫儲(chǔ)藏期管理

1.冷庫設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.冷庫的清潔與消毒

圣女果放入冷庫前需要對冷庫庫體和圣女果果實(shí)進(jìn)行消毒，降低后期儲(chǔ)藏病害的發(fā)生率。

3.冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機(jī)降溫，溫度控制預(yù)定溫度左右。

4.冷庫溫度和濕度及氣體成分管理

4.1冷庫溫度管理

圣女果在保鮮庫儲(chǔ)藏，不同成熟度的圣女果保鮮溫度不一樣：

• 綠熟期或轉(zhuǎn)色期圣女果貯藏溫度：12 ℃～14 ℃；

• 半熟期圣女果貯藏溫度：10 ℃～12 ℃；

• 成熟期或完熟期圣女果，貯藏溫度：0 ℃～5 ℃。 ^[3]

貯藏期間溫度需保持恒定，波動(dòng)值不允許超過±1℃。溫度偏高會(huì)導(dǎo)致圣女果的呼氣強(qiáng)度上升，加速營養(yǎng)物質(zhì)的消耗。反之溫度偏低會(huì)導(dǎo)致凍害的發(fā)生。

4.2冷庫濕度管理

當(dāng)圣女果冷庫的溫度達(dá)到預(yù)定值之后，下一步便是庫內(nèi)濕度的調(diào)節(jié)。適宜圣女果相對濕度為85%~90%，如果庫內(nèi)濕度不足，可采用冷庫微波加濕器進(jìn)行加濕操作；

4.3氣體成分管理

產(chǎn)品堆垛應(yīng)注意空氣的流通，定期檢測產(chǎn)品的質(zhì)量。由于冷庫密封的緣故，庫內(nèi)定期會(huì)積聚大量的二氧化碳和其他有害氣體。因此定期需要對冷庫進(jìn)行通風(fēng)換氣操作，時(shí)間選擇在氣溫較低的傍晚進(jìn)行，避免庫溫因溫差過大造成回升。

5.其他管理事項(xiàng)

儲(chǔ)藏期間應(yīng)定期抽樣檢查，檢查圣女果是否有病害、冷害、轉(zhuǎn)色、失水及腐爛情況，若有異常及時(shí)剔除；

圣女果出庫管理

• 貯藏的圣女果出庫的要求是新鮮，其色澤、風(fēng)味正常，按照“先進(jìn)先出”的原則，出庫前對圣女果進(jìn)行質(zhì)量檢查。

• 圣女果出庫要求庫溫保持恒定，如無溫度控制條件則應(yīng)在包裝箱內(nèi)放置冰袋，將包裝內(nèi)溫度控制在5 ℃～10 ℃范 圍內(nèi)且避免圣女果凍害的發(fā)生。 

• 運(yùn)輸建議采用冷藏車運(yùn)輸，裝載前車廂溫度應(yīng)提前預(yù)冷至 8 ℃～10 ℃。  

• 裝運(yùn)工具應(yīng)清潔、干燥、無毒、便于通風(fēng)，不能與有毒、有害物質(zhì)混運(yùn)。 

• 裝載應(yīng)適量，宜采用托盤式裝卸運(yùn)輸，輕裝輕卸、快裝快運(yùn)。 

• 運(yùn)輸過程中應(yīng)監(jiān)測溫度變化，按 GB/T 22918 相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 

• 運(yùn)輸過程中應(yīng)保持行車平穩(wěn)，減少震動(dòng)。  ^[3]

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參考資料：

[1]圣女果 ↗百度百科[引用時(shí)間 2021-09-06]

[2]NYT 940-2006 番茄等級(jí)規(guī)格

[3]圣女果采收與貯運(yùn)技術(shù)規(guī)程DB 45/T 2192—2020》