【前言】：洋蔥采收后常溫下保鮮困難，萬能制冷建議將洋蔥放在冷庫儲藏。提高洋蔥保鮮時間及品質。那么洋蔥如何在冷庫里儲藏呢？本篇萬能制冷具體介紹洋蔥冷庫儲藏方法。

洋蔥簡介

洋蔥（學名：Allium cepa L.）是百合科、蔥屬多年生草本植物。鱗莖粗大，近球狀；紙質至薄革質，內皮肥厚，肉質，葉片圓筒狀，中空，中部以下較粗，向上漸狹，比花葶短，花葶粗壯，高可達1米，傘形花序球狀，具多而密集的花；花粉白色；花被片具綠色中脈，矩圓狀卵形，花絲等長，子房近球狀，腹縫線基部具有簾的凹陷的縫隙；5～7月開花結果。原產(chǎn)亞洲西部，中國內外均廣泛栽培。是中國主栽蔬菜之一。中國的洋蔥產(chǎn)地主要有福建、山東、甘肅、內蒙古、新疆等地。[1]

洋蔥在冷庫儲藏主要從洋蔥冷庫儲藏前的準備工作、洋蔥冷庫儲藏管理 、洋蔥冷庫出庫管理三部分進行，接下來萬能制冷為大家具體講解楊從冷庫儲藏方法相關注意事項。

洋蔥適宜的貯藏環(huán)境及貯藏時間

一.洋蔥冷庫儲藏前準備工作

洋蔥冷庫儲藏前的準備工作大致可以分為洋蔥采收、洋蔥分級、洋蔥預冷三個部分 ，接下來萬能制冷具體來分析：

1.洋蔥采收

• 采收品種的選擇：洋蔥采收品種可以選擇皮、紅（紫）皮及白皮3種，其中黃皮、扁圓形品種休眠期長，采收后耐儲藏。除此之外，辣味濃者耐儲藏；^[2]

• 采收時間：采收洋蔥前10天應停止灌水，讓洋蔥的生長土壤保持干燥。干燥的土壤可以促使洋蔥進入休眠期，停止生長。采收的時間建議選擇在晴天氣溫較低的早晨或者傍晚進行，這樣可減少洋蔥攜帶的田間熱；^[2]

• 采收方法建議 ：采收時盡量選擇人工，不建議使用機械采收。機械采收易造成洋蔥的損傷。

• 采收洋蔥的標準：選擇洋蔥充分成熟，成熟的洋蔥標志—蔥葉變黃、外部洋蔥鱗片變干；^[2]

2.洋蔥分級

冷庫儲藏的洋蔥應該做好分級，去除有損傷、病蟲害、霉爛、干癟、畸形、雙心洋蔥。此外經(jīng)晾曬的洋蔥要把洋蔥剪去假莖, 留假莖1 ～ 1.5cm 。^[3]具體分分級標準如下：

洋蔥分級基本要求

同一品種或相似品種基本完好，外面兩層鱗片完全干燥、表皮基本保持清潔。無鱗芽萌發(fā)，無腐爛、變質、異味，無嚴重損傷、無凍害；^[3]

洋蔥分級大小規(guī)格（橫徑cm）標準

• 大：＞8厘米

• 中：6~8厘米

• ?。海?~6厘米^[3]

洋蔥分級其他標準

• 特級：鱗莖外形和顏色完好，大小均勻，飽滿硬實；外層鱗片光滑無裂皮，無損傷；根和假莖切除干凈、整齊；

• 一級：鱗莖外形和顏色有輕微的缺陷，大小較均勻，較為飽滿硬實；外層鱗片干裂面積不超過鱗莖表面的1/5，基本無損傷；有少許根須，假莖切除基本整齊；

• 二級：鱗莖外形和顏色有缺陷，大小較均勻，不夠飽滿硬實；外層鱗片干裂面積不超過鱗莖表面的1/3，允許小的愈合的裂縫、輕微的已愈合的外傷；有少許根須，假莖切除不夠整齊。^[3]

3.洋蔥包裝

3.1包裝方式

塑料網(wǎng)袋或紙箱包裝。

3.2包裝材質

包裝材料應清潔、衛(wèi)生,干燥,無毒、無異味,符合食品衛(wèi)生要求。

3.2包裝凈含量

塑料網(wǎng)袋包裝每袋質量30kg,紙箱包裝每箱質量15kg或視具體情況確定；

4.洋蔥預冷

洋蔥預冷可以降低洋蔥采收后的蒸騰作用和呼吸作用，幫助洋蔥更好的在冷庫長期貯藏。預冷時間萬能制冷建議在洋蔥采收后12小時內進行，比較經(jīng)濟的方法是自然降溫預冷。即：采收的洋蔥放在陰涼通風的地方，通過空氣對流散去洋蔥攜帶的“田間熱”，讓洋蔥溫度逐漸降低。

5.洋蔥包裝

按照分級標準將洋蔥包裝處理，可以選擇木箱、紙箱、網(wǎng)袋或者托盤包裝。不論選擇哪種內包裝方式，要注意包裝容器的干燥和痛風性。

二.洋蔥冷庫管理工作

1.冷庫設備檢修

貯藏前需要試運行制冷設備，通過運行檢查和修理設備，設備的正常運行。

2.冷庫的清潔與消毒

儲藏前將冷庫內部清潔干凈，并消毒滅菌處理，防止后期儲藏發(fā)生病害。消毒可采用臭氧化氣體消毒：每100立方米庫容配置5克/小時的臭氧發(fā)生器，濃度維持7~10ppm,熏蒸8小時以上。

3.冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫，溫度控制在0~1℃左右。

4.冷庫溫度和濕度及氣體成分管理

（1）溫度管理

當達到預定的裝載量后，庫溫要求在48小時內達到規(guī)定的儲藏溫度。整個儲藏期間庫溫要求穩(wěn)定，波動不超過±1℃。貯溫高于 1.5℃易發(fā)芽，低于 0℃則易受凍害，受凍后不但品質下降，而且易腐爛。

（2）濕度管理

洋蔥達到規(guī)定的儲藏溫度后，需要管理庫內的相對濕度。適合洋蔥儲藏的相對濕度為：60%。如果庫內濕度不足，可采用了冷庫加濕器進行補濕操作。在庫內前、中、后三處放置濕度計。濕度計要放在不受冷凝水影響和氣流振動的地方,測量濕度的儀器精確度要求在±5%。

（3）氣體成分管理

• 氣調冷庫儲藏洋蔥的氣體成分指標：氧氣含量2%~4%，二氧化碳含量10%~15%。

• 保鮮庫藏洋蔥，儲藏一段時間后由于洋蔥的呼吸作用，庫內會積聚二氧化碳及其他有害氣體。因此需要對保鮮冷庫進行通風換氣操作，為庫內注入新鮮空氣。在氣溫降低的造成或者傍晚進行，次數(shù)為一周至少一次。

5.洋蔥冷庫其他注意事項（適用于保鮮冷庫）

儲藏期間應定期抽樣檢查，檢查洋蔥是否有病害、冷害、轉色、失水及腐爛情況，若有異常及時剔除。

三.洋蔥出庫運輸

貯藏的洋出庫的要求是新鮮，其色澤、風味正常。因此要做到以下三點：

• 出庫的洋蔥應緩慢升溫，防止溫差過大造成洋蔥的結露變質。

• 搬運過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機械傷害。

• 運輸時中長途運輸應實施冷鏈運輸，中短途運輸可選擇常溫運輸。

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參考資料：

[1]洋蔥（百合科蔥屬植物） ↗百度百科[引用時間 2020-08-03]

[2]洋蔥如何儲藏保鮮  ↗百度百科[引用時間 2020-08-03]

[3]NYT1584-2008 洋蔥等級規(guī)格