【導(dǎo)言】：紅薯在過冷、過濕的環(huán)境中易腐爛，過熱的環(huán)境中易生芽。長(zhǎng)期保鮮建議使用冷庫，本篇萬能制冷為大家說明紅薯保鮮冷庫儲(chǔ)藏方法，包括：放冷庫前管理，儲(chǔ)藏期管理及出庫管理三部分。

紅薯簡(jiǎn)介

紅薯（學(xué)名：Ipomoea batatas (L.) Lam.）又名甘薯、紅曹 、 金薯 、 番薯、紅山藥、紅苕等。在植物界屬于一年生草本植物，在蔬菜里屬于塊莖類蔬菜。番薯原產(chǎn)南美洲及大、小安的列斯群島，熱帶、亞熱帶地區(qū)廣泛栽培，中國(guó)大多數(shù)地區(qū)普遍栽培。紅薯有含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)。^[1]

紅薯保鮮方法很多，常見的保鮮方法有室內(nèi)囤藏法、室內(nèi)囤藏法、井窖貯藏法，除此之外還有現(xiàn)在先進(jìn)的保鮮冷庫儲(chǔ)藏。接下來萬能制冷小冷為大家具體講解紅薯保鮮冷庫的儲(chǔ)藏方法，包括入庫前管理、保鮮冷庫儲(chǔ)藏期管理及出保鮮庫管理三部分。

紅薯保鮮冷庫儲(chǔ)藏溫度、相對(duì)濕度及時(shí)間介紹（僅供參考）：

一.紅薯放保鮮冷庫前管理

1.1紅薯采收

• 采收時(shí)間

紅薯是天性喜熱的農(nóng)作物，田間溫度20℃以上時(shí)紅薯生長(zhǎng)旺盛薯塊也快速膨大。當(dāng)田間的氣溫15℃時(shí)，紅薯生長(zhǎng)緩慢。根據(jù)紅薯的生長(zhǎng)特性，當(dāng)氣溫低于15℃時(shí)，即可采收。采收過早或者是氣溫過高會(huì)造成紅薯減產(chǎn)，保鮮也會(huì)受影響。采收氣溫過低，紅薯會(huì)凍傷不利于后期儲(chǔ)藏。所以紅薯的采收時(shí)間可以安排在10月，于霜降前收晚。收獲當(dāng)天稍經(jīng)晾曬就要裝筐(箱)包裝好，不能在外過夜，以防夜間低溫遭受冷害。也不能受雨淋，破傷淋雨的紅薯容易腐爛。^[2]

• 采收注意事項(xiàng)

采收時(shí)建議人工采收，做到“輕挖、輕運(yùn)、輕放”三個(gè)原則，避免采用機(jī)械設(shè)備采收，防止和機(jī)械損傷薯塊（損傷的薯塊易遭病原菌侵染而導(dǎo)致腐爛）。

1.2紅薯分級(jí)和愈合處理

• 紅薯分級(jí)
  

紅薯采收后要做好紅薯分級(jí)工作，剔除有病蟲害的紅薯，選擇大小適中（一般為中等的）、無傷、無病的優(yōu)良薯塊進(jìn)行貯藏。

• 紅薯愈合處理

并將有損傷的紅薯皮（紅薯在收獲時(shí)皮薄而脆，很容易脫皮和發(fā)生斷折損傷）立即進(jìn)行傷口愈合處理，操作方法：在陽光下暴曬 1天 以上，或者在氣溫 30~35℃、相對(duì)濕度 90%~95% 的條件 下放置 4~6天，并要保持足夠的通風(fēng)。處理后紅薯可失水率2%～6%，被破壞的表面保護(hù)結(jié)構(gòu)得以恢復(fù)。（經(jīng)過愈傷的紅薯可以增強(qiáng)對(duì)黑斑病和軟腐病的抵抗能力。）紅薯愈合處理在保鮮冷庫儲(chǔ)藏前完成。^[2]

1.3紅薯包裝

• 包裝容器(箱、筐、網(wǎng)袋)應(yīng)大小一致，無污染、無異味;有透氣孔;牢固，適宜搬運(yùn)、運(yùn)輸。同一包裝內(nèi)芋頭等級(jí)、規(guī)格應(yīng)一致；

• 包裝材料：無毒、清潔、干燥、無污染、無異味，具有一定的通透性、防潮性、抗壓性和環(huán)保性；

• 包裝要求：產(chǎn)品應(yīng)在適宜的安全衛(wèi)生條件下包裝,避免光、水、風(fēng),其他污染物的影響；^[3]

1.4紅薯分級(jí)

用于保鮮冷庫儲(chǔ)藏的紅薯根據(jù)完整快跟可分為三個(gè)等級(jí)，具體分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)參考下表：

紅薯分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)資料來源^[3]

1.5紅薯預(yù)冷

預(yù)冷的目的是抑制鮮芋頭采后旺盛的呼吸和蒸騰作用，降低水分和營(yíng)養(yǎng)成分的流失。預(yù)冷時(shí)間安排在采后的12小時(shí)內(nèi)進(jìn)行，若采用冷庫預(yù)冷可參考標(biāo)準(zhǔn)：要求庫溫為10℃,使芋頭中心溫度盡快降至7℃~10℃，預(yù)冷時(shí)間不超過48小時(shí)。

二.紅薯保鮮冷庫儲(chǔ)藏期管理

2.1保鮮冷庫庫房消毒

紅薯保鮮冷庫貯藏前要對(duì)貯藏庫進(jìn)行徹底的清掃和消毒滅菌處理，防止后期儲(chǔ)藏發(fā)生病害。通常是煙熏消毒劑消毒，按5～15克/㎡分布多點(diǎn)燃燒，密閉熏蒸24小時(shí)，然后充分通風(fēng)。

2.2設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.3保鮮冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機(jī)降溫，溫度控制預(yù)定溫度7℃左右。

2.4儲(chǔ)藏方式及堆垛

紅薯儲(chǔ)藏方式可采用散堆、袋藏、箱藏及架藏的方式，貯藏總量不應(yīng)超過庫(窖)容量的65%,貯藏高度一般不超過冷庫高度的2/3,且薯垛上層與庫(窖)頂部間的距離不小于1m。在運(yùn)輸及貯藏作業(yè)時(shí)，保證薯塊跌落高度不超過30cm。

適宜的貯藏量可通過公式計(jì)算：G=V*650*0.65[3] 式中:

G 適宜的貯藏量,單位為千克(kg);

V 庫容積,單位為立方米(m3);

650 每立方米薯塊的約重,單位為千克每立方米(kg/m3);

0.65 為冷庫大容量比例。^[3]

堆垛參考標(biāo)準(zhǔn)如下

• 散堆：鮮芋頭堆垛高度不超過4m；

• 袋藏：使用透氣編織袋、網(wǎng)眼袋、麻包等包裝的芋頭平放不宜超過8層，如果做種薯不超過六層；垛與垛之間留有兼通風(fēng)作用的觀察過道,寬度應(yīng)不小于0.6m,也可根據(jù)機(jī)械搬運(yùn)作業(yè)的需要確定。

• 箱藏：采用帶通氣孔的木條箱、塑料箱，芋頭碼放高度不超過6層/垛,垛與垛之間留有兼通風(fēng),運(yùn)輸作業(yè)和檢查作用的過道。

• 架藏：采用具有多層圍欄的木架或防潮、防腐蝕的金屬架貯藏薯塊,層與層之間應(yīng)留有通風(fēng)換氣的空間。[3]

2.4紅薯保鮮庫溫度管理

紅薯保鮮冷庫儲(chǔ)藏的溫度為： 10~14℃，溫度過低會(huì)遭受凍害，紅薯內(nèi)部會(huì)變褐變黑，出庫后容易腐爛。溫度過高，紅薯會(huì)發(fā)芽開始，造成糠心，加速黑斑病和軟腐病的發(fā)展。^[3]

2.5紅薯保鮮庫濕度管理

適宜紅薯保鮮的相對(duì)濕度為80~95%。萬能制冷溫馨提示：紅薯保鮮冷庫相對(duì)濕度＞ 95% 時(shí)，則薯塊褪色褐變，病原菌繁殖， 腐爛率上升。濕度＜80%時(shí)，薯塊內(nèi)的水分蒸發(fā)，薯塊會(huì)脫水、萎蔫、皺縮、糠心。^[2]因此冷庫濕度過低時(shí)采用冷庫加濕器為庫內(nèi)增加濕度。^[3]

2.5紅薯保鮮庫氣體成分管理

紅薯保鮮冷庫氧氣含量不得≥4.5%，紅薯在采收后呼吸作用仍在進(jìn)行。氧氣含量過低薯塊會(huì)缺氧，輕則喪失發(fā)芽力，重則缺氧，造成窒息性腐爛。[3]管理一旦發(fā)現(xiàn)紅薯有軟化、霉?fàn)€、變質(zhì)和異味感染等情況時(shí)應(yīng)及時(shí)采取措施，分別加以處理，以免感染庫內(nèi)其他紅薯。冷庫房經(jīng)常檢查并注意通風(fēng)換氣，可利用風(fēng)機(jī)排除庫內(nèi)的混濁空氣，以便調(diào)整窖內(nèi)的溫濕度 ,  保持空氣的正常成分 , 確保紅薯貯存安全。

2.6紅薯保鮮庫其他管理事項(xiàng)

• 儲(chǔ)藏期間應(yīng)定期抽樣檢查，檢查地瓜葉（紅薯葉）是否有病害、冷害、轉(zhuǎn)色、失水及腐爛情況，若有異常及時(shí)剔除；

• 儲(chǔ)藏期間庫門要關(guān)嚴(yán)實(shí)，避免冷庫內(nèi)冷量的流失；

• 減少不必要的進(jìn)庫次數(shù)和冷庫內(nèi)部作業(yè)時(shí)間，人體和貨物的進(jìn)出、庫門的開關(guān)都會(huì)對(duì)庫溫、濕度造成影響。

三.紅薯保鮮冷庫出庫管理

3.1紅薯出庫前應(yīng)進(jìn)行回溫，讓庫溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫；

3.2采用冷鏈運(yùn)輸?shù)挠箢^，無須回溫處理；

3.4搬運(yùn)過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害；

3.5運(yùn)輸時(shí)中長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸。

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參考資料：

[1]番薯（旋花科番薯屬植物） 百度百科↗[引用日期2019-12-07]

[2]紅薯保鮮庫安裝要求 ↗搜狐網(wǎng)●2018-04-17 [引用日期2019-12-07]

[3]中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部◆薯類貯藏技術(shù)規(guī)范◆NY/T 2789-2015：2015