【導(dǎo)言】秋天板栗采收之后，接下來的工作就是儲(chǔ)藏了。板栗冷庫儲(chǔ)存方法介紹：板栗冷庫保鮮溫度、濕度、氣體標(biāo)準(zhǔn)、儲(chǔ)藏時(shí)間及出庫運(yùn)輸。本篇萬能制冷設(shè)備為大家講解板栗冷庫保鮮貯藏的相關(guān)知識(shí)。

板栗簡(jiǎn)介

板栗是生活中常見的一種堅(jiān)果，在我國(guó)的栽培歷史長(zhǎng)達(dá)二千五百余年。栽培地區(qū)主要位于青海、寧夏、新疆、海南等地。板栗按照產(chǎn)區(qū)可以分為北方板栗和南方板栗（代表品種：京東板栗）。^[1]

秋天板栗采收之后，接下來的工作就是儲(chǔ)藏了。傳統(tǒng)存儲(chǔ)方法并不能很好的保存板栗的風(fēng)味，大部分種植戶都會(huì)選擇放在冷庫儲(chǔ)藏。那么在冷庫儲(chǔ)藏需要注意什么？

一.板栗的采收

1.1板栗采收

冷庫儲(chǔ)藏的板栗優(yōu)先考栽培管理規(guī)范、果實(shí)發(fā)育正常、病蟲害少的種植區(qū)采收；^[2]

冷庫儲(chǔ)藏的板栗在栗苞發(fā)黃開裂時(shí)開始收獲,同時(shí)根據(jù)成熟度分批次采收；^[2]

冷庫儲(chǔ)藏的板栗采取揀拾和采摘相結(jié)合的方法采收，避免機(jī)械損傷。在栗實(shí)開始成熟時(shí)及時(shí)揀拾,避免粟實(shí)長(zhǎng)時(shí)間接觸地面;待75%栗苞成熟開裂后一次采凈,并盡快脫除栗苞,避免堆積;由于南北方的板栗生長(zhǎng)環(huán)境和氣候不同，因此要區(qū)別對(duì)待。南方板栗收獲后要及時(shí)入庫預(yù)冷。北方板栗若不能及時(shí)入庫預(yù)冷,要攤放在地勢(shì)較高的陰涼通風(fēng)處除濕散熱,堆積高度不超過50cm,并避免陽光直曬。^[2]

二.板栗的冷庫儲(chǔ)藏前的準(zhǔn)備

板栗入庫前準(zhǔn)備工作分為三部分：板栗冷庫庫房準(zhǔn)備、板栗挑選分級(jí)和板栗的包裝堆放。

2.1板栗冷庫庫房準(zhǔn)備

板栗冷庫貯藏前先要對(duì)貯藏庫進(jìn)行徹底的清掃和消毒滅菌處理，放置后期儲(chǔ)藏發(fā)生病害；^[2]

檢修設(shè)備,使之處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。在貯藏前開機(jī)使貯藏庫庫溫降至0℃~-2℃。

2.2板栗的挑選分級(jí)

2.2.1冷庫冷藏板栗的挑選、去雜

板栗采收后應(yīng)進(jìn)行挑選,剔除霉變、蟲蛀、風(fēng)干和開裂的栗實(shí),同時(shí)去除雜質(zhì)。挑選、去雜應(yīng)在陰涼通風(fēng)處進(jìn)行,操作人員應(yīng)戴手套,避兔機(jī)械損傷。有條件的可在傳送帶上進(jìn)行挑選和去雜。

2.2.2板栗的分級(jí)

冷庫冷藏板栗按每千克栗重所含有的柴實(shí)個(gè)數(shù)進(jìn)行分級(jí),分級(jí)可用板栗專用分選設(shè)備進(jìn)行；

備注：水分含量—小型果實(shí)49%-53%，大型果實(shí) 50%一55%；^[3]

2.3板栗的預(yù)冷

冷庫板冷預(yù)冷時(shí)，除栗苞外分級(jí)挑選好的板栗應(yīng)及時(shí)進(jìn)行預(yù)冷。如果板栗長(zhǎng)期儲(chǔ)藏采用冷風(fēng)預(yù)冷,應(yīng)控制每天入庫量為總庫容量的15%~20%。^[2]

2.4板栗的包裝和堆放

冷庫板栗包裝注意事項(xiàng)：

• 板栗冷庫儲(chǔ)藏應(yīng)選擇氣調(diào)庫和冷藏庫，包裝用塑料周轉(zhuǎn)箱和木箱包裝,箱內(nèi)應(yīng)鋪墊聚乙烯塑料薄膜。若采用麻袋包裝時(shí),應(yīng)使用雙層麻袋,內(nèi)層為干麻袋,外層為濕麻袋；^[2]

• 自發(fā)氣調(diào)貯藏(MA)應(yīng)選用厚度為0.03mm~0.04mm厚的聚乙烯塑料保鮮袋包裝,再將塑料袋碼放在木箱或塑料周轉(zhuǎn)箱內(nèi)。應(yīng)在板粟充分預(yù)冷降溫后再裝袋(每袋重量不超過25kg),并在袋內(nèi)溫度穩(wěn)定后再扎口。^[2]

冷庫板栗堆放注意事項(xiàng)：

• 堆碼方式及堆垛的大小應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況來確定。垛的走向、排列方式應(yīng)與庫內(nèi)空氣循環(huán)方向一致。堆碼時(shí)要充分利用空間,垛與垛間、垛與墻壁間應(yīng)留有1m空隙。用麻袋作為包裝材料時(shí),應(yīng)采用“品”字型碼垛方式,中間留有換氣井?？拷舭l(fā)器的板粟,應(yīng)采取保護(hù)措施避免低溫傷害；^[2]

• 為便于管理和銷售,應(yīng)記錄每垛的產(chǎn)地、采收及人庫時(shí)間、栗實(shí)的質(zhì)量狀況等。^[2]

三.板栗冷庫貯藏庫內(nèi)管理注意事項(xiàng)

3.1冷庫板栗儲(chǔ)藏溫度、濕度、氣體標(biāo)準(zhǔn)介紹

• 冷庫板栗貯藏溫度：板栗從入庫至次年1月底前的貯藏溫度(品溫)為0℃士0.5℃,2月份以后貯藏溫度(品溫)調(diào)整為3℃±0.5℃；^[2]

• 冷庫板栗貯藏相對(duì)濕度為85%~95%；^[2]

• 冷庫板栗貯藏氣體條件為氧氣2%~3%,二氧化碳10%~15%。^[2]

3.2冷庫板栗貯藏溫度、濕度和氣體管理

（1）冷庫板栗貯藏溫度管理

每天早、中、晚三次記錄貯藏庫內(nèi)不同方位的溫度。采用自發(fā)氣調(diào)貯藏時(shí),貯藏溫度應(yīng)以品溫為準(zhǔn)應(yīng)選擇經(jīng)過校正的能夠讀取小數(shù)點(diǎn)后兩位數(shù)字的精密溫度計(jì)進(jìn)行溫度的測(cè)定和記錄。^[2]

（2）冷庫板栗貯藏濕度管理

貯藏期間要每天測(cè)定、記錄貯藏庫內(nèi)相對(duì)濕度的變化。為防止板栗失水,貯藏庫內(nèi)應(yīng)安裝加濕裝置,必要時(shí)還要采取適當(dāng)?shù)陌b措施。采用自發(fā)氣調(diào)貯藏方式時(shí),要注意避免由于沮度波動(dòng)引起袋內(nèi)濕度的過飽和現(xiàn)象。^[2]

（3）冷庫板栗貯藏氣體成分管理

采用氣體分析儀進(jìn)行氣體測(cè)定,并定期對(duì)氣體分析儀進(jìn)行校正用氣調(diào)貯藏方式時(shí),應(yīng)每天測(cè)定和記錄氧氣和二氧化碳的濃度,氣體濃度在要求的范圍內(nèi)采用自發(fā)氣調(diào)貯藏方式時(shí)。應(yīng)定期檢測(cè)保鮮袋內(nèi)氣體成分變化,氧氣濃度不低于要求的下限。氧化碳濃度不高于要求的上限,否則應(yīng)及時(shí)開袋放風(fēng)或更換保鮮袋。^[2]

3.3冷庫板栗貯藏氣流循環(huán)和通風(fēng)換氣

貯藏庫內(nèi)的氣流應(yīng)暢通無阻,在預(yù)留的貨堆間通風(fēng)道上不得放置影響氣流循環(huán)的任何物品。在貯藏期間還要適時(shí)對(duì)庫內(nèi)氣體進(jìn)行通風(fēng)換氣,一般在夜間或早上外界氣溫低時(shí)進(jìn)行。^[2]

四.冷庫板栗貯藏期限

冷庫貯藏板栗放在不同的冷庫，存儲(chǔ)期限不同：

• 板栗冷藏可貯藏4個(gè)月~6個(gè)月；^[2]

• 塑料保鮮袋自發(fā)氣調(diào)貯藏可貯藏6個(gè)月~8個(gè)月；^[2]

• 氣調(diào)貯藏可貯藏8個(gè)月~10個(gè)月；^[2]

五.冷庫板栗出庫和運(yùn)輸要求

5.1冷庫出庫、包裝與運(yùn)輸

貯藏板栗的出庫可根據(jù)貯藏期限或市場(chǎng)需求進(jìn)行,板栗應(yīng)保持正常的感觀和食用品質(zhì),不應(yīng)有霉變、風(fēng)干、蟲害和發(fā)芽等現(xiàn)象板栗運(yùn)輸和銷售期間應(yīng)進(jìn)行適宜的包裝,包裝材料應(yīng)對(duì)板柴具有保護(hù)作用。^[2]

5.2冷庫板栗的運(yùn)輸

中遠(yuǎn)距離運(yùn)輸銷售的板栗應(yīng)采用保溫車、冷藏車或冷藏集裝箱運(yùn)輸,運(yùn)輸溫度為0℃±1℃；^[2]

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參考資料：

[1]板栗（殼斗科栗屬植物） ↗百度百科[引用日期 2019-10-22]

[2]LYT 1674-2006 板栗貯藏保鮮技術(shù)規(guī)程

[3]GHT1029-2002板栗