【前言】：采購的冰鮮貨保鮮能不能放冷庫？冰鮮貨放冷庫儲(chǔ)藏需要注意哪些問題？本篇萬能制冷為大家介紹冰鮮貨能否放冷庫儲(chǔ)藏的相關(guān)疑問。

Q：冰鮮貨能不能放冷庫？

冰鮮貨是指生鮮產(chǎn)品如禽肉、畜肉、水產(chǎn)品等在宰殺之后，通過冰水冷卻、風(fēng)冷降溫等方式降溫到0℃~-4℃，在后續(xù)的包裝、加工、流通和零售環(huán)節(jié)始終保持0℃~-4℃的溫度環(huán)境。

采購的冰鮮貨是可以放在冷庫儲(chǔ)藏的。原因主要有以下兩點(diǎn)：

（1）冷庫的人工低溫環(huán)境溫度波動(dòng)可以控制在±1%，能夠滿足冰鮮貨的恒溫保存；

（2）冷庫儲(chǔ)藏空間是立體的，可以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品大規(guī)模倉儲(chǔ)需求。

冰鮮貨放在冷庫的注意事項(xiàng)

1.溫度管理

冰鮮類水產(chǎn)品低溫保鮮參考溫度：0℃~-4℃；

2.保鮮周期管理

儲(chǔ)藏期一般是3-5天；

3.冷庫庫房管理注意事項(xiàng)

• 庫房應(yīng)定期打掃、消毒,保持清潔衛(wèi)生。嚴(yán)禁存放與貯存食品無關(guān)的物品。

• 庫房內(nèi)應(yīng)注意防水、防制冷劑泄漏,嚴(yán)禁帶水作業(yè)。

• 應(yīng)及時(shí)清除穿堂和庫房的墻、地坪、門、頂棚等部位的冰、霜、水。

• 無進(jìn)出貨時(shí),庫房門應(yīng)處于常閉狀態(tài)。

• 應(yīng)對(duì)庫房貨架的緊固件、水平度和垂直度等至少每6個(gè)月進(jìn)行一次檢查。[1]

4.冷庫搬運(yùn)工具的使用

• 搬運(yùn)設(shè)備應(yīng)無毒.無害、無異味、無污染,符合相關(guān)食品衛(wèi)生要求；

• 冷庫搬運(yùn)設(shè)備應(yīng)能在低溫環(huán)境下正常運(yùn)行；

• 叉車停用時(shí),應(yīng)停放在規(guī)定的位置,并將貨叉降至低位置；

• 搬運(yùn)設(shè)備應(yīng)定期消毒；

• 應(yīng)在庫房內(nèi)適當(dāng)?shù)奈恢迷O(shè)置至少1個(gè)溫度測(cè)量裝置,冷卻物冷藏間的溫度測(cè)量誤差不大于0.5C。如需要測(cè)量濕度,相對(duì)濕度測(cè)量誤差不大于5%。[1]

5.其他注意事項(xiàng)

• 庫房內(nèi)應(yīng)合理分區(qū)并設(shè)置相關(guān)標(biāo)識(shí)。

• 采用貨架堆垛及吊軌懸掛食品,其質(zhì)量不得超過貨架及吊軌的承重荷載。

• 庫房應(yīng)設(shè)置防撞設(shè)施。

• 庫內(nèi)作業(yè)結(jié)束后,作業(yè)人員應(yīng)確認(rèn)庫內(nèi)無人后方可關(guān)燈、鎖門。

• 庫內(nèi)嚴(yán)禁存放與貯藏食品無關(guān)的食品；

• 在貯藏期間應(yīng)定期檢查貯藏食品，若發(fā)現(xiàn)有異味或者保鮮不良的應(yīng)及時(shí)剔除。[1]

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參考資料：

[1]《GBT30134-2013 冷庫管理規(guī)范》