【導(dǎo)言】：帶殼的鮮茭白在冷庫(kù)如何保鮮？本篇萬能制冷設(shè)備公司為大家講解帶殼鮮茭白保鮮知識(shí)：鮮茭白采收、預(yù)冷、保鮮時(shí)間、儲(chǔ)藏要求、儲(chǔ)存溫度及濕度要求，一起來學(xué)習(xí)吧。

鮮茭白簡(jiǎn)介

茭白又被稱為高瓜、菰筍、菰手、茭筍，高筍，是一種禾本科菰屬多年生宿根草本植物。在唐代時(shí)茭白被當(dāng)做糧食種植，結(jié)的種子被稱之菰米和雕胡（ps:《周禮》中將“菰米”與“黍”、“麥”、“稻”、“菽”并列為”六谷“）。到了現(xiàn)代茭白被作為蔬菜種植，是“江南三大名菜”之一。目前只有中國(guó)和越南種植茭白，有單季茭白和雙季茭白之分。我國(guó)茭白品種較多，比如：京茭三號(hào)、寧波四九茭、六月白、水珍1號(hào)、麗水高山茭等。^[1]

茭白是喜溫性植物，生長(zhǎng)適溫10～25℃，對(duì)寒冷和高溫干旱敏感。成熟的茭白株高1.6～2米。根為須根，在分蘗（niè）節(jié)和匍匐莖的各節(jié)上環(huán)生，長(zhǎng)20-70cm，粗2-3mm，主要分布在地下30cm土層中，根數(shù)多。

茭白保鮮可選擇保鮮冷庫(kù)或者氣調(diào)冷庫(kù)，其保鮮溫度、相對(duì)濕度及貯藏時(shí)間如下：

帶殼鮮茭白冷庫(kù)保鮮注意事項(xiàng)

冷庫(kù)的低溫環(huán)境可以很好保鮮茭白，延長(zhǎng)茭白的保鮮周期。具體來說茭白在冷庫(kù)保鮮的主要事項(xiàng)有以下幾點(diǎn)：

1.茭白采收

1.1茭白采收標(biāo)準(zhǔn)

茭白采收時(shí)選擇其快成熟的茭白采收，判斷茭白成熟的方法：成熟的茭白形態(tài)和蜂腰類似，假莖露出2CM左右，茭白基部是否露白。

1.2茭白采收時(shí)間

較早采收茭白品質(zhì)較好，比如：夏茭白在五月底前后采收，每隔4～5天采收一次，采收時(shí)，扭住茭株折斷或用鐮刀割??；茭白采收時(shí)間：9月到10月，每隔5～7天采收一次，要在薹管中部扭斷或用鐮刀割取。秋茭如果全墩結(jié)茭，不要留2～3個(gè)小茭白用于通氣，等分蘗長(zhǎng)出來后再割收，以免高溫致地下莖和老墩缺氧而枯死。

1.3采收注意事項(xiàng)

采收茭白時(shí)盡可能避免傷及其他植株和根系，后續(xù)植株和茭白也可以生長(zhǎng)。高溫、烈日、陰雨和露水未干時(shí)不要采收茭白，以免影響耐儲(chǔ)性，早晨露水干后的6～8時(shí)和傍晚是采收時(shí)間。采收茭白做到：輕采、輕放、輕裝、輕運(yùn)、輕卸，采后盡快放陰涼處。

2.茭白的分級(jí)

2.1茭白基本分級(jí)要求

茭白采收之后要做好茭白的分級(jí)工作，不同品種、不同長(zhǎng)短和大小等要分開放、裝、運(yùn)。采后及時(shí)剔除有病蟲、青變、灰變和老化的茭白。用于即時(shí)銷售的茭白，要割除薹管，或者剝?nèi)ど鲜?。?chǔ)藏保鮮的茭白，削除薹管后可剝?nèi)ゲ糠謿?，也可不剝殼，只割去葉片部分，如此更耐儲(chǔ)藏。

• 具有同一品種特征,茭白充分膨大,其成長(zhǎng)度達(dá)到鮮食要求,不老化;[2]

• 外觀新鮮,有光澤,無畸形,茭形完整、無破裂或斷裂等;

• 茭肉硬實(shí)、不萎蔫,無糠心;

• 無灰茭,無青皮茭,無凍害,無其他較嚴(yán)重的損傷;

• 清潔、無雜質(zhì),無害蟲,無異味,無不正常的外來水分;

• 無腐爛、發(fā)霉、變質(zhì)現(xiàn)象;

• 殼茭不帶根、切口平整,茭殼呈該品種固有顏色,可帶3~4片葉鞘,帶殼茭白總長(zhǎng)度不超過50cm。

2.2茭白分級(jí)三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)

茭白的品質(zhì)可以分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)三個(gè)檔次，具體的分類標(biāo)準(zhǔn)如下圖所示：[2]

2.3茭白分級(jí)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)

茭白規(guī)格可分為大（L）、中（M）、?。⊿）三個(gè)等級(jí),具體如下：[2]

3.茭白包裝

不同品級(jí)的茭白大小和長(zhǎng)短要基本一致。竹筐、木筐、塑料筐及塑料袋等都可用來裝茭白，筐的底部和四側(cè)事前鋪放已消毒的干草或紙屑等，可保茭白不受損傷。每筐（袋）裝10～15千克茭白為宜，每個(gè)筐（或袋）上注明產(chǎn)地、品種、采收時(shí)間、規(guī)格等。

4.茭白預(yù)冷

帶殼的鮮茭白含水量大，營(yíng)養(yǎng)豐富，采收后2-3天。茭白會(huì)發(fā)糠、紅變和腐爛。因此采收后的茭白7～8小時(shí)內(nèi)要放陰涼通風(fēng)處預(yù)冷，以盡快降低田間熱，延長(zhǎng)儲(chǔ)藏保鮮期。

預(yù)冷可放有空調(diào)的房間降溫，無預(yù)冷設(shè)施的，可用冷水降溫，先將水溫降到0.5～1℃，后將茭白放水中降溫，降到3～4℃后取出，晾干后即可裝入筐或袋中儲(chǔ)藏。

5.茭白冷庫(kù)入庫(kù)儲(chǔ)藏要求

茭白冷庫(kù)儲(chǔ)藏前要做好庫(kù)內(nèi)的消毒工作，每立方米空間用10～15克福爾馬林密閉熏蒸，6～10小時(shí)后通風(fēng)透氣，散去藥味即可入儲(chǔ)。茭白冷庫(kù)儲(chǔ)藏有兩種方式：保鮮庫(kù)儲(chǔ)藏和氣調(diào)庫(kù)儲(chǔ)藏。

5.1保鮮冷庫(kù)儲(chǔ)藏茭白

保鮮冷庫(kù)儲(chǔ)藏帶殼的鮮茭白時(shí)，將留有2～3張葉片的茭白裝于竹筐或木筐中，以兩個(gè)筐的寬度擺成排，碼堆高1.2～1.5m，兩排之間留走道1.2～1.4m。也可將剝盡殼的白茭裝于塑料袋中，每袋裝10～15千克，扎緊袋口，碼于庫(kù)內(nèi)的架子上或裝于筐中碼于庫(kù)內(nèi)。

5.2氣調(diào)冷庫(kù)儲(chǔ)藏茭

氣調(diào)儲(chǔ)藏 10月的秋茭適合用氣調(diào)儲(chǔ)藏，可儲(chǔ)至春節(jié)出售，大幅增加收益。茭白帶葉2～3片，基部帶薹管1～2節(jié)，入儲(chǔ)前將基部蘸一層明礬粉裝入筐中，每筐裝10千克，隨后將筐擺放于塑料薄膜大帳內(nèi)，基本放滿后密封大帳。

6.茭白冷庫(kù)儲(chǔ)藏溫度及濕度（氣體）要求

茭白保鮮冷庫(kù)溫度及濕度要求：貯藏溫度在0~2℃之間，儲(chǔ)藏期間保持庫(kù)溫1℃、相對(duì)空氣濕度90%～95%，每隔7～10天通風(fēng)換氣一次。

茭白氣調(diào)冷庫(kù)溫度及濕度要求：溫度控制在0～1℃，二氧化碳14%～16%。

7.茭白儲(chǔ)藏時(shí)間

茭白在保鮮冷庫(kù)可以儲(chǔ)藏2個(gè)月左右，茭白在氣調(diào)冷庫(kù)可以儲(chǔ)藏6個(gè)月左右。

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參考標(biāo)準(zhǔn)：

[1]菰（禾本目禾本科植物） 百度百科[引用時(shí)間 2019-11-18]

[2]NYT1834-2010 茭白等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)