【前言】青梅的貯藏方法是什么？青梅在溫度為0℃，濕度為95%的冷庫中可以貯藏2個(gè)月。青梅在冷庫中的貯藏方法包括入庫前的管理工作和貯藏期間管理，出庫后管理。下面萬能制冷帶大家學(xué)習(xí)青梅冷庫貯藏方法。

青梅簡(jiǎn)介

青梅（學(xué)名：Vatica mangachapoi Blanco）是龍腦香科，青梅屬喬木，樹高約20米。青梅喜光、喜溫暖濕潤氣候，要求年均溫16℃左右，根系淺，抗旱力差，耐寒，但在花期遇-8℃或幼果期遇-4℃以下低溫會(huì)引起凍害而落花落果、減產(chǎn)等。青梅的主要價(jià)值為木材心材比較大，耐腐、耐濕，用途近似坡壘，為優(yōu)良的漁輪材之一；紡織方面可以做木梭；工業(yè)方面可以制尺、三角架、槍托以及其它美術(shù)工藝品等。

青梅貯藏可安裝氣調(diào)保鮮冷庫，油麥菜在保鮮冷庫中的貯藏溫度濕度及貯藏周期具體如下（僅供參考）：

青梅冷庫保鮮溫濕度來源^[2]

一、青梅入庫前的管理工作

1、青梅采收

根據(jù)青梅的用途不同，青梅的采收成熟度如下：

• 酥梅:七成熟;

• 梅酒:九成熟;

• 梅醬:九成至充分成熟;

• 話梅:八成至九成熟;

• 半干梅和咸水梅:九成熟。

采收后及時(shí)運(yùn)送加工廠，或做好貯藏保鮮工作。

1.1 采收時(shí)間

青梅采收時(shí)應(yīng)分批采收，同一果園青梅成熟時(shí)間有先后，首先采收成熟的果實(shí)。

1.2 采收工具

• 采果工具可選用竹籃、布袋、籮筐、泡沫箱、竹鉤、竹梯、人字梯等。竹籃和籮筐應(yīng)墊以軟布或軟紙，防止碰傷果皮。

• 采果時(shí)應(yīng)輕采輕放,置于竹籃或布袋中，然后裝于籮筐或泡沫箱，避免機(jī)械傷。

• 采收時(shí)要避開陰雨天氣，否則會(huì)引起果實(shí)腐爛變質(zhì)，不能貯藏。

2、青梅分級(jí)

青梅采摘后剔除傷果、病蟲害果、機(jī)械損傷果后進(jìn)行包裝。

青梅根據(jù)感官要求可以分為L(zhǎng)L 、L 、M 、S四個(gè)等級(jí)，具體要求如下：

2.1 包裝

采用木箱、塑膠箱，內(nèi)襯一個(gè)厚聚乙烯(PE)塑料袋，容器必須堅(jiān)固潔凈，內(nèi)壁平滑。

3、青梅預(yù)冷

預(yù)冷在采后要盡快進(jìn)行，預(yù)冷的目的是散去田間熱，青梅預(yù)冷方式可以選擇冷庫預(yù)冷或真空預(yù)冷，冷庫的溫度設(shè)置為0℃，預(yù)冷時(shí)間控制在12h內(nèi)。

二、青梅儲(chǔ)藏期間管理

1.冷庫設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.冷庫的清潔與消毒

對(duì)庫房、包裝、包裝容器、工具等進(jìn)行清潔與消毒滅菌處理；庫房用40%的福爾馬林40倍噴灑，然后通風(fēng)2-3天，排除殘留氣體。

3.冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機(jī)降溫，溫度控制在預(yù)定溫度0℃左右。

4.青梅冷庫貯藏溫度濕度及氣體成分管理

4.1青梅冷庫貯藏溫度

青梅在冷庫貯藏的適宜溫度為0℃，青梅在貯藏期間控制好冷庫的溫度，注意溫度波動(dòng)不超過±1℃。如果貯藏環(huán)境中的溫度過高，青梅的呼吸作用加強(qiáng)，會(huì)引起青梅腐爛變質(zhì)。當(dāng)冷庫的溫度過低時(shí)，要采取加溫措施，否則青梅會(huì)產(chǎn)生冷害。

4.2青梅冷庫貯藏濕度

青梅在冷庫中的貯藏濕度控制在95%，貯藏的濕度波動(dòng)不宜過大，否則會(huì)影響青梅的貯藏效果。如果冷庫內(nèi)的濕度較低，可采取加濕措施增加冷庫內(nèi)的濕度。

4.3冷庫氣體成分管理：

青梅在氣調(diào)冷庫貯藏控制好氣體濃度，氧氣濃度控制在2-3%，二氧化碳濃度控制在3-5%。

5.儲(chǔ)藏方式

按品分類擺放整齊，預(yù)留通道，保持通風(fēng)；堆碼要求[3]：

——距凍結(jié)物冷藏間頂棚≥0.2m;

——距冷卻物冷藏間頂棚>03m; 

——距頂排管下側(cè)>0.3m; 

——距頂排管橫側(cè)≥0.2 m;

 ——距無排管的墻>0.2m;

—— 距墻排管外側(cè)>0.4 m;

 ——距風(fēng)道>0.2 m;

——距冷風(fēng)機(jī)周邊>1.5m

6.其他注意事項(xiàng)

• 貯藏期間要定期檢查青梅的貯藏情況，如有腐爛變質(zhì)等情況要及時(shí)剔除；

• 在貯藏期間要盡量減少冷庫的開門次數(shù)，減少進(jìn)庫人員的數(shù)量和在冷庫內(nèi)的時(shí)間；

• 工作人員入庫后盡量減少開燈數(shù)量和時(shí)間，盡量做到人走燈滅；

三、青梅冷庫出庫管理

1. 青梅出庫前應(yīng)進(jìn)行回溫，讓庫溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫；

2. 采用冷鏈運(yùn)輸?shù)那嗝?，無須回溫處理；

3. 搬運(yùn)過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害；

4. 運(yùn)輸時(shí)中長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸

5. 出庫時(shí)應(yīng)由專人負(fù)責(zé)出庫信息核對(duì)及出庫登記表。

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參考資料：

[1] 青梅-百度百科

[2] 廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局◆地理標(biāo)志產(chǎn)品 普寧青梅 DB44/T 846.1--2010;

[3] 中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局◆冷庫管理規(guī)范 GB/T 30134-2013;