【前言】枇杷成熟時(shí)間在夏季，由于氣溫較高，枇杷采后呼吸作用強(qiáng)，在常溫下很難貯藏。因此采用冷庫(kù)貯藏枇杷是一種理想的保鮮方式，枇杷在冷庫(kù)中怎么貯藏呢，本篇萬(wàn)能制冷帶大家學(xué)習(xí)枇杷冷庫(kù)相關(guān)知識(shí)。

枇杷簡(jiǎn)介

枇杷(EriobotryajaponicaLindl)為薔薇科(Rosaceae)枇杷屬(Eriobotrya)，枇杷是我國(guó)的特產(chǎn)水果，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。具有止咳、退火、潤(rùn)肺等保健價(jià)值。但是枇杷成熟在夏季高溫多雨的季節(jié)，生理活動(dòng)旺盛，含水量較多，很容易腐爛變質(zhì)。

枇杷貯藏可選擇保鮮庫(kù)或氣調(diào)冷庫(kù)，枇杷在冷庫(kù)中的貯藏溫度濕度及貯藏時(shí)間具體如下（以解放鐘枇杷品種為例）：

（僅供參考）

注：由于枇杷的品種不同，適宜的貯藏溫度差異較大。如陜西“田中”枇杷適宜的貯藏溫度為2-3℃，早中六號(hào)和解放鐘枇杷品種貯藏的適宜溫度為6-8℃和8-10℃^[1]。

一、枇杷入庫(kù)前的管理工作

1、枇杷采收

1.1采前處理

采收前使用40mg/L萘乙酸甲酯處理，可降低酸含量，改善果實(shí)質(zhì)量，處理后有利于采后保鮮。

1.2采收時(shí)期

枇杷屬于非躍變型果實(shí)，因此枇杷采收應(yīng)該在果實(shí)將近成熟時(shí)采收，如果采收過(guò)早，無(wú)法體現(xiàn)果實(shí)特有的感官性質(zhì)。（枇杷的花期較長(zhǎng)，因此要分期分批進(jìn)行采收）

1.3采收方法

枇杷采收必須用剪刀，戴手套，剪口要平果梗越短越好，注意輕采輕放，不要弄傷表皮。

2、枇杷分級(jí)

枇杷果實(shí)采摘后要進(jìn)行分級(jí)與包裝。先折斷果柄較長(zhǎng)的，保證果柄長(zhǎng)短相同，再將腐爛變質(zhì)，外形不佳、受病蟲危害、過(guò)小或過(guò)熟果剔除。其余完好果根據(jù)果實(shí)大小與質(zhì)量按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分級(jí)。

枇杷果實(shí)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)^[2]：

3、枇杷預(yù)冷

枇杷放入冷庫(kù)前要進(jìn)行預(yù)冷，預(yù)冷方式可選用0℃冰水短時(shí)間預(yù)冷或冷庫(kù)預(yù)冷。

二、枇杷冷庫(kù)貯藏期間管理

1.冷庫(kù)設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過(guò)運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.冷庫(kù)的清潔與消毒

枇杷放入冷庫(kù)前需要對(duì)冷庫(kù)庫(kù)體和甜瓜進(jìn)行消毒，降低后期儲(chǔ)藏病害的發(fā)生率。冷庫(kù)地面多用4%漂白粉液沖洗再用福爾馬林或二氧化硫消毒，然后用40%甲醛40倍液噴頂棚、墻壁及地面。處理后密閉庫(kù)房1天-2天，再通風(fēng)干燥^[3]。

3.冷庫(kù)提前降溫

入庫(kù)前3~5天開機(jī)降溫，溫度控制預(yù)定溫度左右。

4.枇杷冷庫(kù)溫濕度濕度及其氣體成分管理

4.1枇杷冷庫(kù)溫度管理

枇杷品種較多，因此在冷庫(kù)貯藏的適宜溫度差距較大。解放鐘品種枇杷適宜的貯藏溫度為8-10℃,陜西“田中”枇杷適宜的貯藏溫度為2-3℃，早中六號(hào)枇杷品種貯藏的適宜溫度為6-8℃。

枇杷在冷庫(kù)貯藏期間要保證冷庫(kù)的溫度穩(wěn)定，波動(dòng)不超過(guò)±1℃。如果貯藏枇杷的溫度不適，枇杷很容易產(chǎn)生冷害現(xiàn)象。長(zhǎng)期在不適的低溫環(huán)境貯藏，枇杷的果肉會(huì)變硬，果心發(fā)生褐變。

4.2枇杷冷庫(kù)濕度管理

適宜枇杷貯藏的濕度為85-95%，在貯藏期間要控制好冷庫(kù)的濕度。

4.3氣體成分管理

保鮮庫(kù)貯藏枇杷時(shí)要定期對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行通風(fēng)換氣，更新庫(kù)內(nèi)氣體。一般選擇氣溫較低的早晨或傍晚進(jìn)行。

5.其他注意事項(xiàng)：

• 貯藏期間要定期檢查枇杷的貯藏情況，如有腐爛變色變質(zhì)等情況要及時(shí)剔除；

• 在貯藏期間要盡量減少冷庫(kù)的開門次數(shù)，減少進(jìn)庫(kù)人員的數(shù)量和在冷庫(kù)內(nèi)的時(shí)間；

• 工作人員入庫(kù)后盡量減少開燈數(shù)量和時(shí)間，盡量做到人走燈滅；

三、枇杷冷庫(kù)出庫(kù)管理

1. 枇杷出庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行回溫，讓庫(kù)溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫(kù)；

2. 采用冷鏈運(yùn)輸?shù)蔫凌?，無(wú)須回溫處理；

3. 搬運(yùn)過(guò)程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害；

4. 運(yùn)輸時(shí)中長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸

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參考資料：

[1]枇杷貯藏保鮮技術(shù)研究與展望 百度愛學(xué)術(shù)↗[引用日期2022-09-02]

[2]廣東省質(zhì)量監(jiān)督管理局◆枇杷鮮果質(zhì)量等級(jí)DB44/T  1806-2016 ◆2016

[3]淺談枇杷貯藏保鮮技術(shù)↗ 百度愛學(xué)術(shù) [引用日期2022-09-02]