【前言】：柿子是秋季常見的一種水果，批量保鮮可安裝冷庫。本篇萬能制冷為大家詳細(xì)說明冷庫保鮮柿果的儲(chǔ)藏方法，學(xué)會(huì)這招保鮮柿果120天不是問題。

柿子簡介

柿子為柿科柿屬植物，落葉喬木，原產(chǎn)東亞。在我國已有3000多年的栽培歷史，栽培面積達(dá)20萬公頃。^[1]我國柿子品種繁多，據(jù)全國柿資源調(diào)查統(tǒng)計(jì)，我國柿品種有1058種，其中有很多是我國的特有品種。

通常將柿分為甜柿和澀柿兩大類；按柿果色澤又可分為紅柿、青柿、黃柿、朱柿、白柿和烏柿；而以果實(shí)形狀不同，則可分為圓柿、方柿、長柿、葫蘆柿及牛心柿等。在我國較為著名的有陜西涇陽、三原一帶盛產(chǎn)的雞心黃柿，陜西富平的尖柿，浙江杭州古蕩一帶的方柿，華北地區(qū)大磨盤柿，河北、山東一帶出產(chǎn)的蓮花柿以及菏澤的鏡面柿。^[2]

柿子保鮮貯藏建議放冷庫貯藏，儲(chǔ)藏溫度、相對濕度及時(shí)間具體如下（僅供參考）：

（“-”表示暫無相關(guān)參數(shù)）

柿子冷庫儲(chǔ)藏方法主要分為三部分：放冷庫前管理、冷庫儲(chǔ)藏管理和出庫管理，下面萬能制冷詳細(xì)為大家說明：

一.柿子入冷庫前管理

1.1柿子采收

• 采收時(shí)間
  

柿子采收時(shí)間根據(jù)柿子采收品種個(gè)和用途來定，大部分采收期在10月下旬或者11月份采摘。用于冷庫貯藏的柿果建議選擇柿果充分成熟，并表現(xiàn)出本品種固有色澤，一般是霜降后采收。這里有幾點(diǎn)需要注意：①早熟品種較遲熟品種不耐貯藏;②含水分多的柿果比 含水分低的不耐貯藏;③同一品種, 采收早的比采收晚 的不耐貯藏。 ^[3]

溫馨提示：我國河北省的大磨盤柿、 蓮花柿, 山東省的中心 柿、鏡面柿, 陜西省的火罐柿、雞心黃等, 都屬于耐貯藏 品種。 貯藏用柿采收時(shí)必須注意每個(gè)果實(shí)要保留果柄 和萼片, 并盡量減少機(jī)械損傷。^[3]

• 采收方法

柿子采收可選擇折枝采收和人工摘果，根據(jù)采摘的場景靈活選擇 。采摘時(shí)注意事項(xiàng)：①輕按輕放，避免機(jī)械損傷；②保留較短的果柄和完好的萼片。

1.2柿子分級

鮮柿果根據(jù)單果重量可以分為特大型果（LL）、大型果（L）、中型果（M）、小型果（S），參考標(biāo)準(zhǔn)如下^[4]：

鮮柿果根據(jù)外觀等級規(guī)格可以分為特級、一級、二級，參考標(biāo)準(zhǔn)如下^[4]：

1.3柿子包裝

直接盛裝柿子果實(shí)的內(nèi)包裝容器，如保鮮袋、果盒、果箱、果簽、果筐等應(yīng)質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、清潔千燥、無毒 性、無異味、無蟲蛀、無腐蝕、無稼變等現(xiàn)象。內(nèi)部無可能刺傷果實(shí)的毛刺等，井襯以潔凈的軟紙或發(fā)泡塑 料等軟質(zhì)襯墊物類，箱盒類包裝容冊，應(yīng)開有相當(dāng)其表面積5%左右的通氣孔。

1.4柿子預(yù)冷

柿子預(yù)冷時(shí)間安排在采摘后的12小時(shí)內(nèi)進(jìn)行，預(yù)冷方式可采用冷庫預(yù)冷、水預(yù)冷等方式。經(jīng)過預(yù)冷處理的柿果，可降低柿果采后旺盛的呼吸作用，降低水分和營養(yǎng)成分的流失。同時(shí)為下一步冷庫儲(chǔ)藏做好準(zhǔn)備工作。

二.柿子冷庫儲(chǔ)藏期管理

2.1冷庫設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.2冷庫的清潔與消毒

對庫房、包裝、包裝容器、工具等進(jìn)行清潔與消毒滅菌處理；

2.3冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機(jī)降溫，溫度控制預(yù)定溫度。

2.4入庫碼垛

冷庫內(nèi)堆碼時(shí)應(yīng)保證空氣均勻流通，不準(zhǔn)許與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染的貨品混合碼放，貯藏時(shí)不宜直接接觸地面，宜采用托盤碼垛、堆貯或架貯的。

碼垛要求：

• 有效空間的貯藏密度:小于350 公斤/立方米;

• 每天的人庫量控制應(yīng)在庫容量的10%-15%;

• 貨垛排列方式、走向及間隙與庫內(nèi)空氣環(huán)流方向一致;

• 人庫降溫階段,冷卻風(fēng)速控制在1~2米/秒;

2.5溫濕度管理

注意控制庫內(nèi)的溫度，波動(dòng)值在±1℃，溫度過高易造成柿果后熟腐爛等情況。適宜的濕度可以抑制枇杷的蒸騰作用，防止出現(xiàn)枇杷因脫水而發(fā)生萎縮。

2.7氣體成分管理

如果使用保鮮庫儲(chǔ)藏柿果，建議定期進(jìn)行通風(fēng)換氣處理。避免庫內(nèi)因長時(shí)間封閉空氣污濁，影響柿果品質(zhì)。

2.8其他注意事項(xiàng)

• 定期檢查

儲(chǔ)藏期間應(yīng)定期抽樣檢查，檢查荔枝是否有病害、冷害、轉(zhuǎn)色、失水及腐爛等情況，若有異常及時(shí)剔除。

• 冷庫使用

冷庫門要關(guān)閉嚴(yán)密，同時(shí)盡量減少進(jìn)庫次數(shù)和在庫時(shí)間，當(dāng)貨物、人員進(jìn)出時(shí)就會(huì)不斷的釋放熱量，使熱負(fù)荷增加，導(dǎo)致庫內(nèi)溫、濕度波動(dòng)，從而影響荔枝的預(yù)冷質(zhì)量。

三.柿子出冷庫管理

3.1柿果出庫前應(yīng)進(jìn)行回溫，貯藏室內(nèi)果實(shí)一次全部出庫上市，建議應(yīng)在出庫前2~3天停止降溫，讓庫溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫；

3.3采用冷鏈運(yùn)輸?shù)氖凉?，無須回溫處理；

3.4搬運(yùn)過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害；

柿子保鮮冷庫設(shè)計(jì)案例推薦

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參考資料：

[1]柿子的應(yīng)用價(jià)值及發(fā)展前景  ↗◆中國知網(wǎng)[引用日期2022-08-19]

[2]我國柿子加工產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀與對策 ↗◆中國知網(wǎng)[引用日期2022-08-19]

[3]《水果貯藏保鮮技術(shù)》講座 第十五講 柿子保鮮技術(shù)(上)↗◆中國知網(wǎng)[引用日期2022-08-19]

[4]GB_T20453-2006柿子產(chǎn)品質(zhì)量等級