【前言】:青菜（油菜）又名小白菜，是中國(guó)常見(jiàn)的蔬菜之一。采收的油菜（青菜）在冷庫(kù)如何保存？本篇萬(wàn)能制冷為大家免費(fèi)分享青菜在冷庫(kù)保鮮一個(gè)月的儲(chǔ)藏方法的相關(guān)知識(shí)，一起來(lái)看吧。

青菜簡(jiǎn)介

青菜又名小白菜，原產(chǎn)于亞洲，是中國(guó)常見(jiàn)的蔬菜之一。特點(diǎn)是葉子呈倒卵形，邊緣有不明顯鈍齒。青菜含有豐富的維生素C、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鈣，鐵，鉀，鈉，鎂，等微量元素。據(jù)有關(guān)研究表明，青菜維生素C的含量是大白菜的3倍。^[1]

青菜冷庫(kù)貯藏參數(shù)

一.青菜冷庫(kù)儲(chǔ)藏前管理

1.青菜采收

由于青菜的生長(zhǎng)期短，在采收青菜時(shí)需要根據(jù)種植品種來(lái)決定采收時(shí)間，時(shí)間不能過(guò)早或者過(guò)晚。過(guò)早青菜不夠成熟，口感不佳，產(chǎn)量也會(huì)有所下降；反之過(guò)晚采收，青菜易發(fā)生病蟲害，不利于貯藏，一般是播種到采收30天左右：小青菜一般在播后20d；大青菜一般在定植后25d~35d左右。^[2]

因此采收時(shí)間建議安排在晴天的早晨（露水干了之后）或者日落前后，此時(shí)青菜中所含的營(yíng)養(yǎng)成分高，而且青菜的水分更加不易流失，有利于保持蔬菜的新鮮度；

注意事項(xiàng)：

• 產(chǎn)品鮮嫩、個(gè)體均勻、外觀清潔、無(wú)腐爛、無(wú)老黃病葉。

• 采收工具使用前后要進(jìn)行消毒，避免青菜感染霉菌等病菌，引發(fā)腐爛的情況；

2.青菜分級(jí)

采收后的青菜需進(jìn)行篩選和分級(jí)工作：去除老葉、爛葉，根據(jù)青菜的品質(zhì)進(jìn)行分級(jí)包裝；

3.青菜預(yù)冷和殺菌

青菜采收和分級(jí)工作之后便是冷庫(kù)的預(yù)冷處理，預(yù)冷的作用是降低青菜采摘之后的“田間熱”，降低青菜的呼吸代謝和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗。預(yù)冷時(shí)間安排在青菜采后的12小時(shí)內(nèi)進(jìn)行，預(yù)冷的容器可選擇透氣的塑料筐或者竹編筐。

除過(guò)青菜的預(yù)冷，建議同時(shí)做好殺青菜殺菌。經(jīng)過(guò)殺菌處理的青菜，可以大幅降低冷庫(kù)保存期間病害的發(fā)生率和腐爛率。

二.青菜芽冷庫(kù)儲(chǔ)藏期管理

2.1冷庫(kù)設(shè)備檢修

冷庫(kù)放青菜之前，建議對(duì)制冷設(shè)備進(jìn)行試運(yùn)行操作，通過(guò)運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，確保設(shè)備的正常運(yùn)行；

2.2冷庫(kù)消毒

儲(chǔ)藏前將冷庫(kù)內(nèi)部庫(kù)體、貨架等清潔干凈，并消毒滅菌處理，給庫(kù)內(nèi)營(yíng)造一個(gè)“健康”的儲(chǔ)藏環(huán)境；

2.3冷庫(kù)提前降溫

入庫(kù)前3~5天開(kāi)機(jī)降溫，溫度控制在0℃左右。

2.4青菜入庫(kù)碼垛

• 每天的人庫(kù)量控制應(yīng)在庫(kù)容量的10%~15%；

• 貨垛排列方式、走向及間隙與庫(kù)內(nèi)空氣環(huán)流方向一致，筐、垛間必須留有空隙；

• 碼垛的方式可采用移動(dòng)式貨架或者裝框碼垛，每筐可以裝20kg~25kg，層數(shù)建議在10~12層高；

2.5冷庫(kù)溫度和濕度管理

2.5.1青菜冷庫(kù)溫度管理

適合青菜冷庫(kù)貯藏的溫度為0℃~1℃，溫度波動(dòng)值不允許超過(guò)±1℃。

2.5.2青菜冷庫(kù)相對(duì)濕度管理

適合青菜冷庫(kù)貯藏的相對(duì)濕度為90%~95%。為了避免濕度降到90%以下，可在青菜的四周及頂部蓋一層塑料薄膜；

2.6青菜冷庫(kù)氣體成分管理

冷庫(kù)保鮮青菜，由于青菜呼吸作用的影響，冷庫(kù)內(nèi)部會(huì)積聚大量的二氧化碳和其他有害氣體。因此需要定期置換庫(kù)內(nèi)的空氣，操作時(shí)間建議安排在氣溫較低的早晨或者傍晚進(jìn)行，避免因溫差過(guò)大造成庫(kù)溫的大幅波動(dòng)！

2.7其他注意事項(xiàng)

• 儲(chǔ)藏期間庫(kù)門要關(guān)嚴(yán)實(shí)，避免冷庫(kù)內(nèi)冷量的流失；

• 減少不必要的進(jìn)庫(kù)次數(shù)和冷庫(kù)內(nèi)部作業(yè)時(shí)間，人體和貨物的進(jìn)出、庫(kù)門的開(kāi)關(guān)都會(huì)對(duì)庫(kù)溫、濕度造成影響。

• 定期抽樣檢查，檢查青菜是否出現(xiàn)病害、冷害、失水及腐爛等情況，如果出現(xiàn)及時(shí)處理。

青菜冷庫(kù)儲(chǔ)藏方法總結(jié)：

儲(chǔ)藏前期做好青菜采收、分級(jí)包裝、預(yù)冷殺菌工作；儲(chǔ)藏期間做好青菜碼垛、設(shè)備檢修、冷庫(kù)消毒、溫濕度及氣體成分的監(jiān)控，從而達(dá)預(yù)期的儲(chǔ)藏效果。

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參考資料：

[1]青菜 ↗百度百科[引用時(shí)間 2021-11-20]

[2]DB3205T005-2002無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品“蘇州青”青菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程