【前言】:萵苣常溫儲(chǔ)藏過程中會(huì)造成萵苣葉綠素降低及碳水化合物流失，冷庫(kù)保鮮萵苣是一種較為理想的保鮮技術(shù)。本篇萬能制冷為大家講解萵苣冷庫(kù)儲(chǔ)藏方法的相關(guān)知識(shí)。

萵苣簡(jiǎn)介

地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質(zhì)脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟后轉(zhuǎn)變白綠色。主要食用肉質(zhì)嫩莖，可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬，嫩葉也可食用。莖、葉中含萵苣素，內(nèi)含萵苣素（C11H14O4或C22H36O7）。味苦，有鎮(zhèn)痛的作用。萵筍的適應(yīng)性強(qiáng)，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收獲。^[1]

萵苣采收后長(zhǎng)期保鮮過程中容易纖維化、失綠及腐爛，大批量萵苣長(zhǎng)期保鮮建議使用冷庫(kù)。萵苣批量保鮮可安裝萵苣保鮮冷庫(kù)，保鮮溫度 、相對(duì)濕度及貯藏時(shí)間如下（僅供參考）：

萵苣冷庫(kù)保鮮資料來源^[2]

一.萵苣冷庫(kù)儲(chǔ)藏前管理

1.1萵苣采收

適時(shí)采收是獲得秋萵苣優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的重要技術(shù)措施。秋萵筍收獲的適宜時(shí)間是當(dāng)萵筍主莖頂端的生長(zhǎng)點(diǎn)和高葉片相平時(shí)，為采收適期。這時(shí)肉質(zhì)莖已充分肥大，產(chǎn)量高，品質(zhì)佳。收獲太早，肉質(zhì)莖細(xì)，產(chǎn)量低；收獲過遲，莖皮增厚，花莖伸長(zhǎng)，纖維增多，肉質(zhì)變硬且中空，品質(zhì)下降。

越冬萵苣一般是在春節(jié)前后實(shí)行售后，當(dāng)植株頂端的葉和外葉持平時(shí)即可采收，采收時(shí)沿畦面割取后，剝除下部葉子，使莖部露出，上部葉子仍保留，保持新鮮便于出售。如果想延遲采收，可以掐尖去蕾控制嫩莖，避免生長(zhǎng)過高。

1.2萵苣分級(jí)

萵苣（一般指莖用）可分為特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)三個(gè)檔次，具體如下圖所示：

（上圖為莖用萵苣等級(jí)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)▲▲）

（上圖為莖用萵苣規(guī)格分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)▲▲）

—萵苣等級(jí)及規(guī)格資料來源^[3]

1.3萵苣包裝

• 包裝材料：包裝容器(箱、筐、網(wǎng)袋)應(yīng)大小一致，無污染、無異味;有透氣孔;牢固，適宜搬運(yùn)、運(yùn)輸。同一包裝內(nèi)莖用萵苣的等級(jí)、規(guī)格應(yīng)一致；

• 包裝方式：應(yīng)根據(jù)包裝容器規(guī)格采用水平方式排列；

1.4萵苣預(yù)冷

采收的新鮮萵苣呼吸和蒸騰作用旺盛，期間會(huì)大量消耗萵苣的營(yíng)養(yǎng)成分和水分。為了進(jìn)一步提高萵苣冷庫(kù)貯藏效果，建議對(duì)萵苣進(jìn)行預(yù)冷處理。預(yù)冷的方式有自然降溫預(yù)冷、冷庫(kù)預(yù)冷、真空預(yù)冷等。預(yù)冷時(shí)間安排在采后的12小時(shí)內(nèi)進(jìn)行，萵苣的中心溫度降到5℃左右停止預(yù)冷。

二.萵苣冷庫(kù)儲(chǔ)藏期管理

2.1冷庫(kù)設(shè)備檢修

冷庫(kù)放萵苣之前，首先要對(duì)制冷設(shè)備進(jìn)行試運(yùn)行操作，通過運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，確保設(shè)備的正常運(yùn)行；

2.2冷庫(kù)消毒

儲(chǔ)藏前將冷庫(kù)內(nèi)部庫(kù)體、貨架等清潔干凈，并消毒滅菌處理，降低后期儲(chǔ)藏病害發(fā)生率；

2.3冷庫(kù)提前降溫

入庫(kù)前3~5天開機(jī)降溫，溫度控制在5℃左右。

2.4萵苣入庫(kù)碼垛

• 庫(kù)內(nèi)堆碼應(yīng)保持氣流均勻流通，堆碼時(shí)包裝箱距地20cm，距墻30cm；

• 每天的人庫(kù)量控制應(yīng)在庫(kù)容量的10%~15%;

• 貨垛排列方式、走向及間隙與庫(kù)內(nèi)空氣環(huán)流方向一致;

• 為了避免擠壓，建議用菜架進(jìn)行存放；

（上圖為萵苣冷庫(kù)儲(chǔ)藏實(shí)拍照片）

2.5冷庫(kù)溫濕度管理

適合萵苣冷庫(kù)貯藏的溫度為5℃，溫度波動(dòng)值不允許超過±1℃。溫度偏高或者偏低都會(huì)影響萵苣的保鮮效果，偏高會(huì)加速萵苣蒸騰和呼吸作用，消耗營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和水分；偏低則會(huì)發(fā)生凍害。

因鮮萵苣的含水量高（90%~95%），采后會(huì)持續(xù)蒸發(fā)水分。若庫(kù)內(nèi)濕度不足，會(huì)導(dǎo)致萵苣失水萎蔫，鮮度下降，同時(shí)耐儲(chǔ)性和抗病性也會(huì)降低。因此當(dāng)庫(kù)內(nèi)濕度不足建議進(jìn)行補(bǔ)濕操作，可采用加濕器等設(shè)備。

2.6萵苣冷庫(kù)氣體成分管理（適用于保鮮冷庫(kù)）

冷庫(kù)里的鮮萵苣在儲(chǔ)藏期間仍然保留旺盛的呼吸作用，隨著貯藏時(shí)間的增加庫(kù)內(nèi)會(huì)積聚大量的二氧化碳和其他有害氣體。不利于萵筍的保鮮，因此可定期對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行通風(fēng)換氣處理，時(shí)間安排在氣溫較低的早晨或者傍晚進(jìn)行，避免因溫差過大造成庫(kù)溫的大幅波動(dòng)！

2.7其他注意事項(xiàng)

• 儲(chǔ)藏期間庫(kù)門要關(guān)嚴(yán)實(shí)，避免冷庫(kù)內(nèi)冷量的流失；

• 減少不必要的進(jìn)庫(kù)次數(shù)和冷庫(kù)內(nèi)部作業(yè)時(shí)間，人體和貨物的進(jìn)出、庫(kù)門的開關(guān)都會(huì)對(duì)庫(kù)溫、濕度造成影響。

• 定期抽樣檢查，檢查萵苣是否出現(xiàn)病害、冷害、失水及腐爛等情況，如果出現(xiàn)及時(shí)處理。

萵苣冷庫(kù)儲(chǔ)藏方法總結(jié)：

儲(chǔ)藏前期做好萵苣采收、分級(jí)包裝、預(yù)冷工作；儲(chǔ)藏期間注意溫度、相對(duì)濕度及氣體成分的監(jiān)控，從而達(dá)預(yù)期的儲(chǔ)藏效果。

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參考資料：

[1]萵筍（菊科萵苣屬植物）↗◆百度百科[引用日期 2022-08-26]

[2]萵苣低溫貯藏保鮮技術(shù)研究↗◆中國(guó)知網(wǎng)[引用日期 2022-08-29]

[3]中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部◆NY/T 942-2006 莖用萵苣等級(jí)規(guī)格：2006