【前言】:蓮藕是一種藥食兼用型的水生蔬菜，采后的蓮藕長期保鮮建議使用冷庫保存，保鮮期可達(dá)2個月。本篇萬能制冷為大家免費分享蓮藕冷庫儲藏方法的相關(guān)知識，一起來看吧。

蓮藕簡介

藕又名蓮藕，是一種藥食兼用型的蓮科植物根莖。主要種植區(qū)域在我國的江蘇、安徽、湖北、山東、河南、河北等地，因其地下的莖是白色故又被稱之為白莖。蓮藕根據(jù)其栽培種可以分為藕蓮、子蓮（水生蔬菜）和花蓮（水生花卉）三大類；根據(jù)栽培水位深淺分為淺水藕和深水藕。^[1]

蓮藕冷庫貯藏參數(shù)

一.蓮藕冷庫儲藏前管理

1.蓮藕采收

1.1采收時間

蓮藕一般采收時間為秋冬季，采收次數(shù)為兩次（南方兩次，北方一次）。即：春采嫩藕，秋冬采老藕。由于地域的差異性，南方種植的蓮藕應(yīng)降水量多，5月份即可收獲，7月份二次收獲；北方種植的蓮藕則是9~10月份收獲，一年采摘一次；

為了提供藕在冷庫的貯藏效果，建議在陰雨天氣采藕，避開陰雨天氣。采后的蓮藕需要盡快放到陰涼處攤開，避免溫度過高造成水分和營養(yǎng)物質(zhì)的流失；

1.2采收注意事項

• 如果是在淺水藕，將藕周圍的泥土挖空后，順著蓮藕的葉子把藕遍掰下來，后將整節(jié)藕輕輕拽出來；如果土壤比較干燥，需要一層一層挖掘土壤，避免傷到底部的蓮藕，將整個藕挖出；

• 如果是深水藕，當(dāng)水面的蓮藕成熟之后即可收獲底部蓮藕。因為排水后采收的方法比較困難，因此是直接在水里收割。確定藕的位置后，用腳順著藕桿踢開蓮藕兩邊的泥土。從蓮葉葉柄的位置，從外面踩上鞭，抓住蓮藕的后柄，另一只手握住蓮藕的中部，輕輕地將蓮藕拔出水面；

2.蓮藕篩選整理

采收后的泥蓮藕需要用清水洗干凈。清洗方法;有一定壓力的高壓水槍沖洗蓮藕表面的淤泥。再用自來水徹底清洗表面，至表面無淤泥和雜物。然后根據(jù)蓮藕的粗細(xì)和長短可以分為一級、二級、三級，三個標(biāo)準(zhǔn)，具體如下表所示^[2]：

蓮藕的理化指標(biāo)^[3]

備注：剔除病蟲害、病斑、機械傷等不符合要求蓮藕，分揀后的蓮藕用非金屬刀具修整。修整蓮藕頭、尾部和藕節(jié)處。修整后蓮藕應(yīng)頭尾整齊、藕節(jié)處。^[3]

3.包裝要求

• 包裝材料：修整后的蓮藕放入聚乙烯塑料袋（尼龍塑料袋）內(nèi)（蓮藕的褐變是酶導(dǎo)致的，尼龍塑料帶可以阻絕酶促反應(yīng)）；

• 包裝規(guī)格：按1-5千克分裝；[4]

4.蓮藕預(yù)冷和殺菌

包裝后的蓮藕盡快安排預(yù)冷處理，預(yù)冷溫度控制在8℃。時間建議安排在采收的12小時內(nèi)進(jìn)行，預(yù)冷方式可采用真空預(yù)冷、水預(yù)冷、冷庫預(yù)冷等方式；此外預(yù)冷之前做好蓮藕的殺菌處理，蓮藕儲藏期間的抗病菌能力；

二.藕冷庫儲藏期管理

2.1冷庫設(shè)備檢修

藕進(jìn)行貯藏前要對冷庫的制冷設(shè)備進(jìn)行試運行操作，通過運行檢查和修理設(shè)備，讓設(shè)備的正常運行；

2.2冷庫消毒

儲藏前將冷庫內(nèi)部庫體、貨架等清潔干凈，并消毒滅菌處理，降低后期儲藏病害發(fā)生率；

2.3冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫，溫度控制在8℃左右。

2.4入庫碼垛

包裝后的蓮藕應(yīng)碼放于拖盤上，冷庫內(nèi)堆碼時應(yīng)保證空氣均勻流通。不準(zhǔn)許與有毒、有害、有異 味、有腐蝕性、易污染的貨品混合碼放。碼放應(yīng)符合先進(jìn)先出原則。

碼垛要求：

• 距凍結(jié)物冷藏間頂棚>0.2m;

• 距冷卻物冷藏間頂棚>0.3m;

• 距頂排管下側(cè)>0.3m;

• 距頂排管橫側(cè)>0.2m;

• 距無排管的墻>0.2 m;

• 距墻排管外側(cè)>0,4m;

• 距風(fēng)道>0.2m;

• 距冷風(fēng)機周邊>1.5m

2.5冷庫溫濕度管理

2.5.1蓮藕冷庫溫度管理

蓮藕冷庫適宜溫度為5℃~8℃，庫溫要求在達(dá)到預(yù)定的裝載量之后，24小時內(nèi)降到預(yù)定溫度。蓮藕在冷庫貯藏期間，要求庫溫穩(wěn)定，波動值不允許超過±1℃；

2.5.2蓮藕冷庫溫度管理

冷庫的溫度達(dá)標(biāo)之后，下一部便是控制庫內(nèi)的相對濕度。適合蓮藕冷庫的相對濕度為90%~95%，庫內(nèi)濕度不足需要及時補充，加濕方法可采用冷庫地面灑水、冷庫加濕器等；

2.6其他注意事項

• 儲藏期間庫門要關(guān)嚴(yán)實，避免冷庫內(nèi)冷量的流失；
  

• 減少不必要的進(jìn)庫次數(shù)和冷庫內(nèi)部作業(yè)時間，人體和貨物的進(jìn)出、庫門的開關(guān)都會對庫溫、濕度造成影響。比如庫溫波動、相對濕度的降低，影響產(chǎn)品的質(zhì)量；

• 定期抽樣檢查，檢查藕是否出現(xiàn)病害、冷害、失水及腐爛等情況，如果出現(xiàn)及時處理。

• 不得將具有強烈揮發(fā)氣昧和相互影響(如乙烯)的物品和蓮藕混放；^[5]

• 應(yīng)及時清除穿堂和庫房的墻、地坪、門、頂棚等部位的冰、霜、水。^[5]

• 搬運設(shè)備應(yīng)無毒、無害、無異味、無污染,符合相關(guān)食品衛(wèi)生要求，并且搬運設(shè)備應(yīng)定期消毒。^[5]

• 叉車停用時,應(yīng)停放在規(guī)定的位置,并將貨叉降至低位置。^[5]

三.藕冷庫出庫管理工作

• 出庫原則：先進(jìn)先出的原則，出庫前應(yīng)經(jīng)質(zhì)量檢驗和衛(wèi)生檢驗。 

• 出庫運輸：建議使用冷藏車作為運輸工具， 運輸期間廂體內(nèi)溫度控制在2℃～4℃范圍。卸貨時應(yīng)輕搬、輕放，避免碰撞和擠壓。

藕冷庫儲藏方法總結(jié)：

儲藏前期做好藕采收、分級、預(yù)冷殺菌工作；儲藏期間注意溫度、相對濕度的監(jiān)控；出庫后運輸首選為冷藏車，原則是先進(jìn)新出。

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參考資料：

[1]蓮藕↗百度百科[引用時間 2021-11-16]

[2]NY/T 1583-2008蓮藕

[3]DB440100/T 91—2006  蓮藕

[4]DB42T1696-2021 蓮藕冷鏈物流技術(shù)規(guī)范

[5]GBT30134-2013 冷庫管理規(guī)范