【前言】:生菜常溫儲藏過程中會造成生菜葉綠素降低及碳水化合物流失，冷庫保鮮生菜是一種較為理想的保鮮技術。生菜冷庫儲藏方法包括：生菜入庫前管理、冷庫儲藏期管理，一起來看吧。

生菜簡介

生菜（Lactuca sativa L. var. ramosa Hort.  ）葉用萵苣的俗稱，又稱鵝仔菜、嘜仔菜、萵仔菜，屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物，葉長倒卵形，密集成甘藍狀葉球，可生食，脆嫩爽口，略甜。^[1]

生菜常溫儲藏過程中會造成生菜葉綠素降低及碳水化合物流失，冷庫保鮮生菜是一種較為理想的保鮮技術。

下表是保鮮冷庫儲藏生菜的保鮮溫度、相對濕度及貯藏時間（僅供參考）

生菜保鮮溫度資料來源^[2]

一.生菜冷庫儲藏前管理

1.1生菜采收

采收時間：用于冷庫貯藏的生菜需要適時采收，過早采收會影響產(chǎn)量，過短采收會造成生菜的品質下降。一般散葉生菜定植后40天左右采收，結球生菜定植后50~70天采收。

采收注意事項：要避開雨露天氣、高溫天氣，球型葉用萵苣(生菜)要求葉球緊實,非結球型萵苣要充分發(fā)育方可采收。采收時,沿葉球外葉基部砍下,刀口要平滑,采收時要輕采輕放,避免機械傷害。采收前1~2天停止灌水,雨后1~2天內不得采收。^[3]

1.2生菜分級

用于冷庫儲藏的生菜因滿足要求：生菜葉球充分發(fā)育,清潔、新鮮、完整、色澤正常,無腋芽萌發(fā),無損傷、霉斑、腐爛、病蟲害及附著水。^[3] 

生菜（葉用萵苣）分級標準可參考下表

（上圖為生菜（葉用萵苣）等級參考標準▲▲）

（上圖為生菜（葉用萵苣）規(guī)格參考圖片▲▲）

（上圖為生菜（葉用萵苣）規(guī)格參考標準▲▲）

（上圖為生菜（葉用萵苣）規(guī)格參考圖片▲▲）

1.3生菜包裝

包裝容器：(箱、筐、網(wǎng)袋等)要求大小一致、清潔、干燥、牢固、透氣、無污染、無異味。

包裝材料：無毒、清潔、干燥、無污染、無異味，具有一定的通透性、防潮性、抗壓性和環(huán)保性,可以回收利用或可降解的食品包裝材料。

包裝要求：產(chǎn)品應在適宜的安全衛(wèi)生條件下包裝,避免光、水、風,其他污染物的影響；因生菜不耐壓，所以包裝容器內應加支撐物或襯墊物,減少產(chǎn)品的展動和碰撞；產(chǎn)品包裝和裝卸時應輕拿輕放,登高用面積較大的腳踏板,不可直接踩箱。[4]

1.4生菜預冷

生菜預冷的目的是抑制鮮生菜采后旺盛的呼吸作用和蒸騰作用，降低水分和營養(yǎng)成分的流失。預冷時間安排在采后的12小時內進行，方式可采用真空預冷、冷庫預冷等。萬能制冷溫馨提示：真空預冷適用多葉類果蔬，預冷效果好，但冷成本比較高。具體參考標準如下：

• 真空預冷：要求在25~30min內達到0~2℃；

• 強制通風預冷：要求盡快使品溫降至0℃~2℃；

• 冷庫預冷：要求庫溫為0℃,使品溫盡快降至0℃~2℃。^[3]

二.生菜冷庫儲藏期管理

2.1冷庫設備檢修

冷庫放生菜之前，首先要對制冷設備進行試運行操作，通過運行檢查和修理設備，確保設備的正常運行；

2.2冷庫消毒

儲藏前將冷庫內部庫體、貨架等清潔干凈，并消毒滅菌處理，降低后期儲藏病害發(fā)生率；

2.3冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫，溫度控制在0℃左右。

2.4生菜入庫碼垛

• 庫內堆碼應保持氣流均勻流通，堆碼時包裝箱距地20cm，距墻30cm。留有通風縫隙,不可有懸空邊角,以避免機械損傷和箱內的熱量和氣體聚焦；

• 每天的人庫量控制應在庫容量的10%~15%;

• 貨垛排列方式、走向及間隙與庫內空氣環(huán)流方向一致;

（上圖為生菜冷庫施工圖片▲▲）

2.5冷庫溫濕度管理

適合生菜冷庫貯藏溫度為0℃，波動值不允許超過±1℃;相對濕度為90%~95%。濕度不足可補濕，方法是采用冷庫加濕器進行加濕。

2.6生菜冷庫氣體成分管理

生菜在冷庫儲藏期間仍保留旺盛的呼吸作用，隨著貯藏時間的增加庫內會積聚大量的二氧化碳和其他有害氣體，不利于生菜保鮮。因此需定期對冷庫進行通風換氣處理，時間安排在氣溫較低的早晨或者傍晚進行，避免因溫差過大造成庫溫的大幅波動！

2.7其他注意事項

• 儲藏期間庫門要關嚴實，避免冷庫內冷量的流失；

• 減少不必要的進庫次數(shù)和冷庫內部作業(yè)時間，人體和貨物的進出、庫門的開關都會對庫溫、濕度造成影響。

• 定期抽樣檢查，檢查生菜是否出現(xiàn)病害、冷害、失水及腐爛等情況，如果出現(xiàn)及時處理。

生菜冷庫儲藏方法總結：

儲藏前期做好生菜采收、分級包裝、預冷工作；儲藏期間注意溫度、相對濕度及氣體成分的監(jiān)控，從而達預期的儲藏效果。

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參考資料：

[1]生菜（菊目菊科植物↗◆百度百科[引用日期2022-08-29]

[2]生菜保鮮技術研究現(xiàn)狀↗◆中國知網(wǎng)[引用日期2022-08-29]

[3]中華人民共和國商業(yè)行業(yè)標準◆葉用萵苣(生菜)預冷與冷藏運輸技術◆SB/T 10287-1997:1997

[4]中華人民共和國商務部◆新鮮蔬菜包裝與標識◆SB/T10158-2012 :2013