【導(dǎo)言】：甘蔗大批量采收之后常溫保鮮困難，建議將甘蔗放在冷庫(kù)進(jìn)行儲(chǔ)藏保鮮。甘蔗在冷庫(kù)儲(chǔ)藏方法包括：甘蔗入冷庫(kù)管理工作、甘蔗冷庫(kù)管理和甘蔗冷庫(kù)出庫(kù)管理，一起來(lái)看吧。

一.甘蔗簡(jiǎn)介

甘蔗屬于溫帶和熱帶農(nóng)作物，是制造蔗糖的原材料。成熟的甘蔗桿高度可達(dá)3~5米，國(guó)內(nèi)的主要種植區(qū)域在中國(guó)臺(tái)灣、福建、廣東、海南、廣西、四川、云南等南方熱帶地區(qū)。適合栽種于土壤肥沃、陽(yáng)光充足、冬夏溫差大的地方。

甘蔗根據(jù)用途可以分為果蔗和糖蔗，按照外表形狀可以分為甘蔗“黑金剛”、甘蔗“黑金剛”和甘蔗“白玉蔗”。甘蔗中含有豐富的糖分、水分，此外，還含有對(duì)人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、鈣、鐵等物質(zhì)。

甘蔗冷庫(kù)保鮮建議安裝保鮮冷庫(kù)，其保鮮溫度、相對(duì)濕度及貯藏時(shí)間具體如下：

甘蔗入冷庫(kù)前的管理工作

1.甘蔗采收

1.1采收時(shí)間

甘蔗采收要掌握合適的時(shí)間，過(guò)早采收和過(guò)晚采收都不利于甘蔗的后期貯藏。收獲期建議放在大寒之后，在立春和雨水期間進(jìn)行采收。采收時(shí)間選擇晴天，避開(kāi)陰雨天氣，陰雨天氣采收的甘蔗易受細(xì)菌的感染而出現(xiàn)腐爛，同時(shí)還會(huì)降低甘蔗采后的發(fā)芽率。

1.2采收方法

收割甘蔗時(shí)工具建議選擇鋒利的工具，斬甘蔗時(shí)要快捷，切口要平整保證甘蔗頭不破裂，保持甘蔗頭7~10厘米為宜；

2.甘蔗分級(jí)

根據(jù)《NY/T 3271-2018 甘蔗等級(jí)規(guī)格》，甘蔗等級(jí)可以分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)，具體標(biāo)準(zhǔn)如下

甘蔗大小規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)

3.甘蔗預(yù)冷

甘蔗預(yù)冷安排在采收之后12小時(shí)內(nèi)進(jìn)行，經(jīng)過(guò)預(yù)冷處理的甘蔗可以降低甘蔗本身的溫差。預(yù)冷方式可以采用水預(yù)冷，利用特定溫度的下的水作為冷媒來(lái)為果蔬降溫的預(yù)冷方式。

注意事項(xiàng)：果蔬包裝材料采用上蠟的紙箱和可重復(fù)利用的塑料容器。

甘蔗冷庫(kù)儲(chǔ)藏期管理

1.冷庫(kù)設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過(guò)運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.冷庫(kù)的清潔與消毒

入庫(kù)前要對(duì)甘蔗進(jìn)行消毒，此外存放的冷庫(kù)也要進(jìn)行庫(kù)內(nèi)的消毒。這樣可以使甘蔗儲(chǔ)藏環(huán)境保持一個(gè)相對(duì)“無(wú)菌”的環(huán)境，避免后期儲(chǔ)藏出現(xiàn)微生物感染的病害。

3.冷庫(kù)提前降溫

入庫(kù)前3~5天開(kāi)機(jī)降溫，溫度控制預(yù)定溫度左右。

4.冷庫(kù)溫度和濕度及氣體成分管理

4.1冷庫(kù)溫度管理

長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的溫度為9℃，庫(kù)內(nèi)溫度穩(wěn)定。溫度不能偏高或者偏低，溫度低于4℃時(shí)會(huì)凍傷甘蔗，引發(fā)黑心病。反之溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致甘蔗出現(xiàn)腐爛，霉變，不宜食用的情況。

4.2冷庫(kù)濕度管理

適合甘蔗儲(chǔ)藏的相對(duì)濕度為80%~90%，當(dāng)庫(kù)內(nèi)濕度不足時(shí)，可采用普通冷庫(kù)加濕器或者微波加濕器進(jìn)行加濕，保持庫(kù)內(nèi)的穩(wěn)定。

5.其他管理事項(xiàng)

儲(chǔ)藏期間應(yīng)定期抽樣檢查，檢查甘蔗是否有病害、冷害、轉(zhuǎn)色、失水及腐爛情況，若有異常及時(shí)剔除；

甘蔗出庫(kù)管理

貯藏的甘蔗出庫(kù)的要求是新鮮，其色澤、風(fēng)味正常。因此要做到以下三點(diǎn)：

• 出庫(kù)的甘蔗應(yīng)緩慢升溫，防止溫差過(guò)大造成甘蔗結(jié)露變質(zhì)；

• 搬運(yùn)過(guò)程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害。

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參考資料：

NY/T 3271-2018 甘蔗等級(jí)規(guī)格；