【導(dǎo)言】：哈密瓜又名雪瓜，批量采收的哈密瓜在冷庫如何儲藏？保鮮時需要注意哪些事項？本篇萬能制冷為大家講解哈密瓜冷庫保鮮方法，學(xué)會這招保鮮半年依舊新鮮。

哈密瓜簡介

哈密瓜是新疆維吾爾自治區(qū)的特色農(nóng)產(chǎn)品，又被稱為雪瓜、貢瓜。新疆地區(qū)栽培哈密瓜已有四千多年的歷史，不僅是中國甜瓜栽培歷史悠久，種植面積大，品種資源豐富，品質(zhì)佳的地區(qū)；還是世界甜瓜種植資源基地之一?！皳?jù)歷史文獻(xiàn)記載，早在公元前二世紀(jì)，新疆甜瓜已在敦煌栽培”。（引自《哈密瓜志》概述一）

哈密瓜根據(jù)成熟期可以分為早熟、中熟和晚熟品種。早、中熟的稱為夏瓜，晚熟的稱為冬瓜。其風(fēng)味獨特，瓜肉肥厚，清脆爽口。哈密瓜營養(yǎng)豐富，含糖量高達(dá)21%。

哈密瓜冷庫保存可安裝保鮮冷庫，具體保鮮參數(shù)如下：

哈密瓜冷庫儲藏前管理

1.哈密瓜采收

采收時間

哈密瓜采收要選擇適宜的時間，哈密瓜在自然環(huán)境中正常的成熟季節(jié)為7~9月。一般選擇授粉后45天采收，也可以選擇提早采收（正常采收期前6~8天）。因為哈密瓜采后有后熟作用，用作冷庫貯藏應(yīng)選擇耐藏晚熟品種的哈密瓜（瓜皮堅韌，有彈性，肉質(zhì)緊密，瓜皮光滑，有蠟質(zhì)層）。采收時間建議安排在晴朗的上午，避開高溫天氣、陰雨天氣。

采收注意事項

• 采收時可用刀或者小刀在果柄靠近蔓端5厘米處切割，不允許擰下、轉(zhuǎn)扭果實，用于儲藏的哈密瓜采收時要留10厘米丁字把；

• 無果柄的瓜、碰傷、擦傷的不能入庫儲藏，此外用作貯藏的瓜，平時就應(yīng)控制灌水量，早停水可提高瓜的耐藏性。

• 采收時建議戴手套，同時保護(hù)好哈密瓜的表皮采收。過程中輕拿輕放，過程中避免激蕩、擦傷、碰傷哈密瓜；

2.哈密瓜分級

根據(jù)中華人民共和國供銷合作社行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《GH∕T 1184-2020 哈密瓜標(biāo)準(zhǔn)文件》，哈密瓜的分級標(biāo)準(zhǔn)如下:

哈密瓜等級標(biāo)準(zhǔn)

哈密瓜規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)

3.哈密瓜預(yù)冷

哈密瓜采收之后在常溫狀態(tài)下仍保留旺盛的呼吸作用和蒸騰作用，因此建議對哈密瓜進(jìn)行預(yù)冷處理。預(yù)冷可以降低哈密瓜攜帶的“田間熱"，預(yù)冷方式可真空預(yù)冷，時間安排在采后的12小時內(nèi)進(jìn)行

哈密瓜預(yù)冷原理介紹：

哈密瓜在密封的空間內(nèi)（常用的有果蔬真空預(yù)冷保鮮機(jī)），迅速抽空空氣，空氣的減少，容器內(nèi)的壓強(qiáng)會逐漸降低。常溫狀態(tài)下哈密瓜表面的水分由于壓強(qiáng)降低，蒸發(fā)溫度也降低，水分子會被快速蒸發(fā)，蒸發(fā)的同時帶走果蔬表面的熱量。

4.哈密瓜消毒殺菌

貯藏之前，哈密瓜要進(jìn)行霉菌消毒，經(jīng)過消毒處理的哈密瓜更耐儲藏。消毒方法建議：藥劑滅菌,具體方法：用0.2%次氯酸鈣或0.1%的特克多、苯來特、多菌靈、托布津，或0.05%的抑霉唑等浸瓜0.5~1分鐘。

哈密瓜冷庫儲藏期管理

1.冷庫設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.冷庫清潔與消毒

在入庫前要對桃子進(jìn)行消毒，此外存放的冷庫也要進(jìn)行庫內(nèi)的消毒。

3.冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機(jī)降溫，溫度控制預(yù)定溫度3℃左右。

4.哈密瓜冷庫保鮮溫度、相對濕度及氣體成分管理

哈密瓜貯藏溫度建議設(shè)置在3℃~5℃，保鮮溫度要求穩(wěn)定，波動值不允許超過±1℃。溫度偏高易造成桃果呼吸輕度和蒸騰作用的上升，加速桃果營養(yǎng)物質(zhì)的消耗。溫度偏低則會造成桃果的凍害；

4.2冷庫濕度管理

適宜哈密瓜儲藏的相對濕度為以80％ ～90％，在濕度合適的環(huán)境中桃果的蒸騰作用會受到抑制。濕度不足會造成桃果水分的快速流失，出現(xiàn)凈重減小、果實萎蔫的情況。因此庫內(nèi)濕度不足時建議進(jìn)行補(bǔ)濕操作，利用冷庫微波加濕器補(bǔ)充庫內(nèi)的濕度。

4.3.冷庫氣體成分管理

哈密瓜在冷庫儲藏一段時間后，進(jìn)行呼吸作用時會釋放CO2和其他刺激性氣體如乙烯、乙醛、乙醇等。這些氣體對于哈密瓜的儲藏是不利的，導(dǎo)致哈密瓜的后熟，因此建議定期進(jìn)行通風(fēng)處理。時間選擇氣溫較低的造成或者傍晚進(jìn)行，避免溫差過大造成庫溫的回升導(dǎo)致庫溫升高引起哈密瓜的變質(zhì)。

5.其他注意事項

貯藏期間定期進(jìn)行抽樣檢查，如有傷果、病果、及時剔除；

哈密瓜冷庫出庫管理

1.常溫運(yùn)輸和冷鏈運(yùn)輸

出庫的哈密瓜如果是常溫運(yùn)輸，應(yīng)和冷庫同步緩慢升溫，防止香蕉結(jié)露變質(zhì)，搬運(yùn)時輕拿、輕放，避免造成獼猴桃損傷。如果是冷鏈運(yùn)輸，建議出庫的溫度設(shè)置在3℃~5℃左右，低于3°C將會造成凍害，適宜的相對濕度為90-95%。

2.出庫后的運(yùn)輸要求

車廂內(nèi)要清潔衛(wèi)生,避免與其他貨物混裝碼垛要穩(wěn)固;運(yùn)輸行車應(yīng)平穩(wěn),減少顛簸和劇烈振蕩。裝卸過程要輕搬輕放，避免損傷香哈密瓜。

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參考資料：《GH∕T 1184-2020 哈密瓜》