【導言】：柚子別名文旦，是一種富含微生物的水果。大批量柚子可以在冷庫儲藏嗎？柚子冷庫儲藏效果怎么樣？本篇萬能制冷為大家講解柚子冷庫保鮮半年不變質的方法，一起來看吧。

柚子簡介

柚子原產于東南亞，國內柚子的栽培歷史長達3000多年，比如浙江、江西、廣東、廣西、臺灣、四川、云南等省份均有栽培。其適宜的生長溫度為23℃~29℃，成熟的柚子單個重量在1.25kg~2kg,大可達3.5kg。成熟的柚子果皮呈現(xiàn)黃色。

常見的柚子品種有橘紅、沙田柚、文旦、坪山柚、金香柚、安江香柚、金蘭柚、桑麻柚、四季拋、梁平柚、晚白柚等品種。

柚子果實含有維生素B1、B2、β-胡蘿卜素及其他維生素和礦物質，果肉總含糖量為7.4%~12%之間，含酸量為1.1~1.4%，可溶性固形物為10~12.5%，每100克可食部分含維生素C為34.8-45毫克，并含維生素B1、B2、β-胡蘿卜素及其他維生素和多種礦物質。

柚子保鮮冷庫貯藏溫度、相對濕度及保鮮時間介紹

柚子入冷庫前的管理工作

1.柚子采收

1.1采收時間

柚子的采收時間建議安排在10月~11月前后，但是柚子由于品種和種植地點的不同，部分早熟品種會在9月份成熟，晚熟品種則是在12月份。時間選擇晴朗的天氣，避開下雨、起霧、打霜的天氣。這樣做的好處是避免柚子表面附著水分，出現(xiàn)柚子腐爛、變質的情況。

采收方法

采摘柚子的工作人員建議佩戴軟質的手套，采用“一果兩剪”方法進行采收。采收的順序建議從柚子樹樹冠外圍向樹冠里、從上到下采摘。柚子采收之后要注意輕拿、輕放。避免擠壓、碰傷柚子。

柚子成熟度的判斷

• 果皮顏色要表現(xiàn)為某品種固有的果皮顏色；

• 可溶性固形物和糖含量達到高值；

• 含酸量約為0.30%到1.40%；

• 果實質地、果汁量要達到一定標準；

• 果實要具有一定芳香。

2.柚子分級

2.1柚子等級分級標準

2.1柚子規(guī)格分級標準

3.柚子包裝

• 柚子的包裝必須為產品提供合理保護。包裝內部材料必須全新1、清潔，其質量能 確保不對產品造成任何外部或內部損傷?？墒褂脴擞猩唐沸畔⒌牟牧?，特別是紙質材料 或標簽，但應使用無毒油墨或膠水。 

• 柚子應遵循《新鮮水果蔬菜包裝和運輸國際推薦操作規(guī)程》（CAC/RCP 44-1995 ）進行包裝。

容器要求

容器應符合質量、衛(wèi)生、通風及強度要求，確保對柚子進行適當搬運和保存。包 裝不得帶有任何異物和異味。

4.柚子預冷

預冷是柚子入冷庫前貯藏的一個重要環(huán)節(jié)，柚子經過預冷處理后可以降低果實呼吸強度，散去柚子所攜帶的“田間熱”。預冷時間安排在柚子采后的12小時內進行，方式可采用真空預冷、恒溫庫預冷等方式。

柚子冷庫儲藏期管理

1.冷庫設備檢修

貯藏前需要試運行制冷設備，通過運行檢查和修理設備，保證設備的正常運行。

2.冷庫的清潔與消毒

柚子在放冷庫前要對冷庫和果品進行消毒，降低后期儲藏病害發(fā)生率。

3.冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫，溫度控制在預定溫度5℃左右。

4.冷庫溫度和濕度及氣體成分管理

4.1冷庫溫度管理

柚子冷庫長期儲藏的溫度為3℃~5℃，儲藏溫度保持適宜。溫度偏高會導致柚子呼吸強度上升，大量消耗柚子生長期所貯藏的營養(yǎng)物質。溫度偏低會導致柚子發(fā)生凍害。

4.2冷庫濕度管理

達到規(guī)定的儲藏溫度后下一步便是控制庫內的相對濕度。適合柚子儲藏的相對濕度為：85%。如果庫內濕度不足，可采用了冷庫加濕器進行補濕操作。

4.氣體成分管理

冷庫儲藏時，因為庫體相對“密封”的環(huán)境。當儲藏一段時間之后庫內的二氧化碳濃度升高，產生其他有害氣體。，建議對柚子保鮮庫做好通風換氣工作。在氣溫降低的早晨或者傍晚進行，次數(shù)為一周至少一次。

5.其他管理事項

儲藏期間應定期抽樣檢查，檢查柚子是否有病害、冷害、轉色、失水及腐爛情況，若有異常及時剔除；

柚子出庫管理

貯藏的柚子出庫的要求是新鮮，其色澤、風味正常。因此要做到以下三點：

• 出庫的柚子應緩慢升溫，防止溫差過大造成西瓜的結露變質；

• 搬運過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機械傷害；

• 運輸時中長途運輸應實施冷鏈運輸，中短途運輸可選擇常溫運輸。

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參考資料：柚子法典標準（CODEX STAN 214-1999）