【導言】：芒果被譽為”熱帶水果之王“，芒果可以冷藏嗎？批量采收的芒果保鮮建議安裝冷庫，那么芒果在冷庫如何儲藏？本篇萬能制冷為大家介紹芒果冷庫存儲方法，保鮮兩個月不壞。

芒果簡介

芒果被譽為“熱帶水果之王”，主要產(chǎn)區(qū)在云南、廣西、廣東、四川、福建、臺灣等地。成熟的芒果果實大，長5~10厘米，寬3~4.5厘米，顏色為黃色、紅色等。

常見的芒果品種有：桂七芒、臺農(nóng)1號、青皮芒、金煌芒、凱帝芒、紅象牙芒、玉文芒6號、彬林1號、貴妃芒、百優(yōu)1號、臺芽、紫花芒、象牙22號、金穗芒、桂熱10號、因特芒、金興、文心、紅蘋芒、水英達、愛文芒、桂熱3號、桂熱120、呂宋芒、椰香芒、粵西1號芒、龍井、田陽香芒、四季蜜芒、海豹芒、關刀芒、印度1號、桂香芒、小象牙、串芒、斯里蘭卡、象牙芒、大白玉、紅芒6號。

芒果營養(yǎng)價值高，熱量約57卡路里（100克/約1個大芒果肉），維生素A含量高達3.8%，比杏子還要多出1倍。維生素C的含量也超過桔子、草莓。每100克果肉含維生素C56.4-137.5毫克，有的可高達189毫克；含糖量14-16%；種子中含蛋白質(zhì)5.6%；脂肪16.1%；碳水化合物69.3%。

芒果冷庫儲藏可選擇保鮮庫或者氣調(diào)庫，其保鮮溫度、相對濕度及貯藏時間具體如下：

1.保鮮庫儲藏芒果（期間可換氣）

2.氣調(diào)冷庫儲藏芒果

芒果入冷庫前的管理工作

1.芒果采收

1.1采收時間

芒果要適時采收，正常年份生長的芒果已廣州為例，在每年的7月底和8月初是紫花芒適時采收時間，桂香芒、青皮芒等則推遲一周左右。采收時間建議選擇晴天的上午，避開雨天、陰雨天，如果有臺風則盡量在臺風前搶收，負責采收的芒果會出現(xiàn)果實流膠嚴重，不耐儲藏。

采收時間上不宜過早，過早采收的芒果果實風味淡，極易失水，儲存期間會出現(xiàn)果皮皺縮。反之采收時間不宜過晚，過晚會導致果實自然脫落，后熟加快，不利于芒果的儲藏。

1.2采收成熟度

鮮食果應發(fā)育至外表橄欖綠或淺綠色,果肉淺黃色,果蒂基部凹或平，果皮顏色轉(zhuǎn)暗，由青色轉(zhuǎn)為淡綠色。果柄流出乳汁較稠,流速較慢,部分果肩部位出現(xiàn)隱黃(或鮮紅),酸度小于2. 9% 。

1.3采收方法

• 采收芒果建議使用人工采收，工人佩戴手套，采收過程中宜采用“一果兩剪”法，即：第一剪留果柄長約5㎝，第二剪留果柄長約0.5cm；

• 裝芒果的容器建議使用軟物襯墊，避免刺傷果實。與此同時為了避免芒果的滲出的乳汁污染果面，每放一層果墊一層報紙；

• 采收期間輕拿輕放，避免擦傷、碰傷芒果，剔除病蟲害和機械傷果；

• 同株或者異株采收芒果，其成熟度會有一定的差異，因此建議分批次、多次采摘。

2.芒果分級

芒果采收后需要剔除傷果、病果、畸形果，按照《NY_T 3011-2016 芒果等級規(guī)格》，以臺農(nóng)1號芒、金煌芒、貴妃芒、桂熱芒82號、凱特芒為例，可做如下分類

2.1芒果的等級標準：一級果、二級果、三級果；

2.2不同芒果按照單果質(zhì)量，規(guī)格應符合下表

3.芒果預冷

芒果屬于熱帶水果，對于低溫比較敏感，采摘之后如果直接入冷庫很容易發(fā)生冷害，因此建議對芒果進行預冷操作。通過預冷可以有效的降低芒果采后旺盛的呼吸作用和蒸騰作用，有效避免了芒果的后熟和腐爛變質(zhì)。預冷方式可采用真空預冷或者水預冷，時間安排在采后的12小時內(nèi)進行。

芒果冷庫儲藏期管理

1.冷庫設備檢修

貯藏前需要試運行制冷設備，通過運行檢查和修理設備，保證設備的正常運行。

2.冷庫的清潔與消毒

芒果在入庫前要進行消毒，此外存放的冷庫也要進行庫內(nèi)的消毒。這樣可以使芒果儲藏環(huán)境保持一個相對“無菌”的環(huán)境，避免后期儲藏出現(xiàn)感染微生物的病害。

3.冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫，溫度控制預定溫度12℃左右；

4.冷庫溫度和濕度及氣體成分管理

4.1冷庫溫度管理

芒果長期貯藏的適宜溫度的為10℃~12℃，0℃以上中等低溫條件下貯藏芒果易受冷害，低安全溫度為9~13℃，美國農(nóng)業(yè)部推薦佳貯藏溫度為13℃。當?shù)蜏刭A藏溫度時，芒果果皮會變色，出現(xiàn)灰色或者褐色。溫度偏高會造成芒果呼吸強度上升，導致后熟甚至腐爛變質(zhì)的發(fā)生；

4.2冷庫濕度管理

冷庫貯藏芒果適宜的相對濕度為85%~90%,適宜的濕度可以抑制芒果蒸騰作用，補充芒果采后流失的水分，如果庫內(nèi)濕度不同會造成芒果失水干癟。因此庫內(nèi)濕度不足時，建議使用冷庫微波加濕器進行加濕操作。

4.氣體成分管理（適用于保鮮庫）

冷庫儲藏時，因為庫體相對“密封”的環(huán)境。當儲藏一段時間之后庫內(nèi)的二氧化碳濃度升高，產(chǎn)生其他有害氣體。建議對芒果保鮮庫做好通風換氣工作。在氣溫降低的早晨或者傍晚進行。

5.其他管理事項

儲藏期間應定期抽樣檢查，檢查芒果是否有病害、冷害、轉(zhuǎn)色、失水及腐爛情況，若有異常及時剔除；

芒果出庫管理

貯藏的芒果出庫的要求是新鮮，其色澤、風味正常。因此要做到以下三點：

• 出庫的芒果應緩慢升溫，防止溫差過大造成芒果的結(jié)露變質(zhì)；

• 搬運過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機械傷害；

• 運輸時中長途運輸應實施冷鏈運輸，中短途運輸可選擇常溫運輸。

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參考資料：

1. 《GBT 15034-2009 芒果 貯藏導則》

2. 《芒果采后生理及貯藏保鮮技術(shù)研究進展_吳振麟》

3. 《NY_T 3011-2016 芒果等級規(guī)格》