【前言】:芹菜在常溫下無法長期保鮮，適合芹菜的保鮮方法萬能制冷推薦冷庫儲藏。那么芹菜如何在冷庫儲藏？本篇萬能制冷為大家詳細(xì)講解芹菜冷庫保鮮方法。

芹菜簡介

芹菜，屬傘形科植物，品種繁多，在我國有著悠久的種植歷史和大范圍的種植面積，是中國人常吃的蔬菜之一，其含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有平肝清熱、祛風(fēng)利濕、除煩消腫、涼血止血、解毒宣肺、健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的功效。[3]

芹菜冷庫保鮮方法主要包括：芹菜冷庫貯藏前準(zhǔn)備工作、芹菜冷庫儲藏期管理及芹菜出庫管理三部分，接下來萬能制冷為大家詳細(xì)解答芹菜冷庫保鮮方法。

芹菜冷庫貯藏參數(shù)介紹

一、芹菜冷庫儲藏前準(zhǔn)備工作

1.1芹菜采收

• 采收時間

芹菜采收時間選擇在涼爽的早晨或者傍晚進(jìn)行，避開高溫天氣、陰雨天氣。在高溫天氣采收的芹菜攜帶的田間熱高，含水量少，采收后易枯萎不利于儲藏；陰雨天氣采收的在儲藏期間芹菜易發(fā)生霉?fàn)€現(xiàn)象。越冬的芹菜、春芹采收時要適時采收，錯過采收時間芹菜會產(chǎn)生糠心的情況；[1][2]

• 采收品種選擇

適合冷庫冷庫儲藏的芹菜葉柄粗、實心，反之葉柄細(xì)、植株瘦小，控秸稈的芹菜品種不利于貯藏；

• 其他

芹菜采收要注意采收時期，過早采收會影響芹菜產(chǎn)量。過晚采收芹菜品質(zhì)會下降（過晚采收的芹菜葉柄的養(yǎng)分回向根部轉(zhuǎn)移，后果是葉柄變粗、出現(xiàn)空心，口感變差。

1.2芹菜分級

芹菜冷庫貯藏基本要求：具有本品種固有形狀、色澤優(yōu)良，成熟度適宜，質(zhì)地脆嫩；

芹菜分級大小規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)（單株重量/客）

• 大：＞400g;

• 中：300~400g;

• ?。海?00g

芹菜分級其他標(biāo)準(zhǔn)：

• 特級芹菜：鮮嫩色正，株高40厘米以上，不空心，去根，洗凈，無病蟲害；

• 一級標(biāo)準(zhǔn)：鮮嫩色正，株高35厘米以上，略有病蟲害，加工整修，去根，洗凈；

• 二級標(biāo)準(zhǔn)：新鮮，不過老，無嚴(yán)重病蟲害，加工整修，去根，洗凈。[1][2]

1.3芹菜預(yù)冷

芹菜預(yù)冷的主要目的是降低采收后芹菜的生理呼吸作用和蒸騰作用，利于下一步冷庫儲藏工作。芹菜預(yù)冷可以選擇真空預(yù)冷、風(fēng)機預(yù)冷、自然降溫預(yù)冷、水預(yù)冷等，其中真空預(yù)冷比較有效，但是成本也較高。預(yù)冷建議在芹菜采收后12小時內(nèi)進(jìn)行。

1.4芹菜包裝

芹菜包裝主要是為了方便冷庫儲藏，提高冷庫利用率。操作方法為：去掉黃葉、病葉，將芹菜修整后，按照品種、等級、規(guī)格整齊的放置在透氣的紙箱。包裝箱規(guī)格建議：35cm×30cm×55cm,20kg/每箱。箱子上標(biāo)明清楚品種、規(guī)格、凈重等信息。[1][2]

芹菜冷庫儲藏工作完成之后，接下來的工作就是冷庫管理。

二.芹菜冷庫儲藏期管理

2.1冷庫設(shè)備檢修

貯藏前需要試運行制冷設(shè)備，通過運行檢查和修理設(shè)備，設(shè)備的正常運行。

2.2冷庫的清潔與消毒

儲藏前將冷庫內(nèi)部清潔干凈，并消毒滅菌處理，防止后期儲藏發(fā)生病害?？刹捎昧蚧窍痉ǎ喊凑彰苛⒎矫?~5g放置硫磺，點燃熏蒸。注意事項：點燃前庫內(nèi)噴灑適當(dāng)?shù)乃?/span>

2.3冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫，溫度控制在1~4℃左右

2.4溫度和相對濕度管理

（1）芹菜冷庫溫度管理

鮮韭菜保鮮庫適宜儲藏溫度為0℃，庫溫要求在48小時內(nèi)達(dá)到規(guī)定的儲藏溫度，整個儲藏期間庫溫要求穩(wěn)定，波動不超過±1℃。高于0℃ 時個別霉菌開始活動;溫度在 -0.6℃時, 芹菜℃時受凍，易造成芹菜腐爛變質(zhì)。

（2）芹菜冷庫儲藏濕度管理

韭菜冷庫相對濕度應(yīng)保持在 90%~95%, 如果高于此濕度, 芹菜容易腐爛。濕度太低, 芹菜易失水失重并變軟、皺縮, 失去食用和種用價值。如果庫內(nèi)濕度不足，建議加設(shè)冷庫加濕器，用以補充庫內(nèi)濕度。此外在庫內(nèi)前、中、后三處放置濕度計。濕度計要放在不受冷凝水影響和氣流振動的地方,測量濕度的儀器精確度要求在±5%。

2.5其他管理注意事項（適用于保鮮庫）

• 通風(fēng)換氣：保鮮庫儲藏芹菜定期要進(jìn)行通風(fēng)換氣。時間選擇在氣溫降低的造成或者傍晚，頻次上安排為一周一次；

• 抽樣檢查貯藏期間應(yīng)定期抽樣檢查，檢查芹菜有沒有病害、冷害、轉(zhuǎn)色、失水及腐爛等情況出現(xiàn)，如果發(fā)生及時處理。

三.芹菜出庫管理

• 出庫的芹菜應(yīng)緩慢升溫，防止溫差過大造成芹菜結(jié)露變質(zhì)。搬運過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機械傷害。

• 運輸時中長途運輸應(yīng)實施冷鏈運輸，中短途運輸可選擇常溫運輸。具體如下：

• 芹菜出庫后運輸時多數(shù)情況為公路運輸或者鐵路運輸，運輸時間在10小時內(nèi)選擇保溫車運輸。普通車輛運輸為了防止芹菜升溫，可在芹菜包裝內(nèi)加入碎冰。超過10小時建議使用專業(yè)的冷藏車運輸。

芹菜冷庫設(shè)計工程案例推薦

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參考資料：

[1]于延申, 齊心, 滕云. 談芹菜貯藏保鮮技術(shù)[J]. 吉林蔬菜, 2016(4):2.

[2]王小利. 芹菜保鮮技術(shù)[J].  2009.

[3]旱芹（傘形科芹屬植物）↗百度百科[引用時間 2022-09-26 ]